Cayenne-Pfeffer = gemahlene Cayenne-Chilis (http://de.wikipedia.org/wiki/Cayennepfeffer)
Chilipulver = Gewürzmischung (http://de.wikipedia.org/wiki/Chilipulver) aus u. a. gemahlenen Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano etc.
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Bunker Blaster BBQ Sauce - da hauts dich weg!
- Ersteller BBQ-Martl
- Erstellt am
Cayenne-Pfeffer = gemahlene Cayenne-Chilis (http://de.wikipedia.org/wiki/Cayennepfeffer)
Chilipulver = Gewürzmischung (http://de.wikipedia.org/wiki/Chilipulver) aus u. a. gemahlenen Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano etc.
ist aber so wie oben geschrieben.
Das eine sind gemahlene scharfe (naja) Chilischoten (solche:http://de.wikipedia.org/wiki/Cayenne_(Pflanze))
Das andere ist eine Gewürzmischung. Meines Wissens gibt es da keine Regel was genau drin sein muß und was nicht. Kann scharf sein oder nicht.
Ich mag die hier:
http://www.gewuerzshop-mayer.de/chilipowder.html
Ist nicht scharf, aber schön aromatisch.
Das eine sind gemahlene scharfe (naja) Chilischoten (solche:http://de.wikipedia.org/wiki/Cayenne_(Pflanze))
Das andere ist eine Gewürzmischung. Meines Wissens gibt es da keine Regel was genau drin sein muß und was nicht. Kann scharf sein oder nicht.
Ich mag die hier:
http://www.gewuerzshop-mayer.de/chilipowder.html
Ist nicht scharf, aber schön aromatisch.
Die Begrifflichkeiten gehen da tatsächlich etwas durcheinander und variieren teilweise auch je nach Land.
Cayenne-Pfeffer ist streng genommen gemahlene Cayenne
(Chilis, also weder Chayenne noch Cheyenne was amerikanische Ureinwohner wären).
Im Handel sind das aber scheinbar oft Mischungen aus z. B. Cayenne, Thai, Bird Eye
oder anderen dünnwandigen, scharfen Chilis.
Reines Cayenne-Pulver hat allerdings einen deutlich aromatischeren und leicht rauchigen Geschmack als diese Verschnitte.
Ich bilde mir sogar ein, einen deutlichen Umami-Einschlag (Fleischgeschmack) wahrzunehmen,
zumindest bei den selbst gezogenen Cayenne.
Greift man hier in Deutschland im Laden zu "Chilipulver", kann es sein,
dass man ein ähnliches Produkt wie oben bekommt,
einen meist scharfen Verschnitt verschiedener Chilis.
In den USA oder auch Mexiko bezeichnet "chili powder" eine Gewürzmischung,
die in ihren Zusammensetzung stark variieren kann aber üblicherweise mind.
gemahlene Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano enthält.
Allerdings habe ich in einigen mexikanischen Rezepten auch schon Hinweise gelesen wie:
"make sure the chili powder contains cumin."
Im Handel sind dort Mischungen von mild bis scharf und mit den verschiedensten
Chili-Zusammensetzungen zu bekommen. Die Farbe variiert dabei von rot bis kaffeebraun.
Eine solche Gewürzmischung wird hierzulande meist als "Chiliwürzer" verkauft.
In Übersetzungen aus dem Amerikanischen und beim Nachkochen
kommt es daher immer wieder zu Verwechslungen und Gerichte geraten zu scharf.
Raichlen weist daher in seinen Rezepten oft ganz direkt darauf hin, ob mit "chili powder"
die Gewürzmischung oder reine gemahlene Chilis gemeint sind, z. B. explizit Chilcostle, Guajillo oder Pulla.
Cayenne-Pfeffer ist streng genommen gemahlene Cayenne
(Chilis, also weder Chayenne noch Cheyenne was amerikanische Ureinwohner wären).
Im Handel sind das aber scheinbar oft Mischungen aus z. B. Cayenne, Thai, Bird Eye
oder anderen dünnwandigen, scharfen Chilis.
Reines Cayenne-Pulver hat allerdings einen deutlich aromatischeren und leicht rauchigen Geschmack als diese Verschnitte.
Ich bilde mir sogar ein, einen deutlichen Umami-Einschlag (Fleischgeschmack) wahrzunehmen,
zumindest bei den selbst gezogenen Cayenne.
Greift man hier in Deutschland im Laden zu "Chilipulver", kann es sein,
dass man ein ähnliches Produkt wie oben bekommt,
einen meist scharfen Verschnitt verschiedener Chilis.
In den USA oder auch Mexiko bezeichnet "chili powder" eine Gewürzmischung,
die in ihren Zusammensetzung stark variieren kann aber üblicherweise mind.
gemahlene Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano enthält.
Allerdings habe ich in einigen mexikanischen Rezepten auch schon Hinweise gelesen wie:
"make sure the chili powder contains cumin."
Im Handel sind dort Mischungen von mild bis scharf und mit den verschiedensten
Chili-Zusammensetzungen zu bekommen. Die Farbe variiert dabei von rot bis kaffeebraun.
Eine solche Gewürzmischung wird hierzulande meist als "Chiliwürzer" verkauft.
In Übersetzungen aus dem Amerikanischen und beim Nachkochen
kommt es daher immer wieder zu Verwechslungen und Gerichte geraten zu scharf.
Raichlen weist daher in seinen Rezepten oft ganz direkt darauf hin, ob mit "chili powder"
die Gewürzmischung oder reine gemahlene Chilis gemeint sind, z. B. explizit Chilcostle, Guajillo oder Pulla.
pegchen33
Militanter Veganer
Das Rezept hört sich sehr lecker an. Das muss man testen, freue mich schon die zu probieren.
Ein bisschen Chilipowder Geschichte. Hört sich nett an. Könnte wahr sein.
http://gmarquardt.hubpages.com/hub/Willie-Gebhardt-and-the-Invention-of-Chili-Powder
http://gmarquardt.hubpages.com/hub/Willie-Gebhardt-and-the-Invention-of-Chili-Powder
Bin gerade auf diese geile BBQ-Sauce gestoßen, die ich morgen nachbauen wollte. Ich hätte noch eine Frage zu den Mengenangaben der ersten Zutaten. Wie viel ist denn ein Cup? 
Wie viel ist denn ein Cup?
240 ml
Super, tausend und einen Dank für die schnelle Antwort !!!
So genau muss dass aber nicht sein
sag das Google
Kann man statt Melasse auch Ahornsirup benutzen? Ist ja auch sehr süß und zähflüssig. Was meint Ihr?
Kann man statt Melasse auch Ahornsirup benutzen? Ist ja auch sehr süß und zähflüssig. Was meint Ihr?
besser geeignet ist Rübensirup, denke ich zumindest
http://www.grafschafter.de/grafschafter-goldsaft
Melasse ist nicht wirklich süß. Auch Rübensirup geht eher in die süße Richtung. Am besten beides mal testen. Melasse müsste man aber auch in größeren Märkten finden (beim Zucker).
Zuckerrohrmelasse? Hätte ich gerne, habe ich aber noch in keinem deutschen Laden gefunden. Kennst Du eine bundesweite Kette die das führt?
Beides geschmacklich kein wirklicher Ersatz. Melasse sollte es in jedem Reformhaus geben.
Wenn Ersatz, dann Zuckerrübensirup und weniger Zucker. Melasse ist deutlich weniger süß.
Reformhaus? Ok. Werde ich mal schauen (geh ich normalerweise nicht hin). Danke für den Tipp
Bei uns bekommt man das in jedem BIO Laden ...