Buns nach Jörn Fischer

[SimonT]

Hi, habe heute mal die Buns nach Jörn Fischer gemacht.

Habe sie aber mir frischgemahlenem Dinkelmehl gemacht.
Jetzt fallen sie aber beim reinbeisen auseinander. Liegt das jetzt am geänderten Mehl oder gehört das so?

Schonmal Danke für die Hilfe.

 

[cremecaramelle]

Vollkornmehl braucht mehr Wasser als Auszugsmehl und, soviel Hefe lässt das Gebäck zwar schön aufgehen, macht es aber auch trocken. Also, Hefemenge verringern, Teig ordentlich auskneten (das geht mit dem Thermomix nicht wirklich gut) und Garzeiten entsprechenden verlängern.

 

[SimonT]

Ok Danke für die Antwort

( Mit der Garzeit meinst die Zeit im Backofen nicht die Zeit die der Teig gehen muss )