Ui, die sehen super aus.
Die werden am Wochenende getestet.
Gruß
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Same here!
Bisher hab ich auch noch nie ordentliche hinbekommen...
Bisher hab ich auch noch nie ordentliche hinbekommen...
Moin,
irgendwas ist bei mir schief gelaufen
Das ansetzen, ruhen lassen und dann nochmal ruhen lassen im Backofen, war ja noch alles Top:
Dann habe ich das ganze vorsichtig mit der Ei-Wasser Masse bestrichen und die Buns sind in sich zusammen gefallen...... Nun habe ich relativ flache Buns und habe keinen Plan warum .....
Aktuell sind die Buns in einer großen geschlossenen Box und kühlen aus.
Hat jemand eine Idee???
irgendwas ist bei mir schief gelaufen
Das ansetzen, ruhen lassen und dann nochmal ruhen lassen im Backofen, war ja noch alles Top:
Dann habe ich das ganze vorsichtig mit der Ei-Wasser Masse bestrichen und die Buns sind in sich zusammen gefallen...... Nun habe ich relativ flache Buns und habe keinen Plan warum .....
Aktuell sind die Buns in einer großen geschlossenen Box und kühlen aus.
Hat jemand eine Idee???
Hefe... Ein teufelszeug!!
OP
OP
Hmm, die sehen ja nach dem zweiten gehen schon komisch aus.
Ich denke auch, dass es ein Problem mit der Hefe gab. entweder nicht mehr frisch oder zu viel Temperatur beim gehen.
Ich nehme Frischhefe, kaufe die aber i.d.R wirklich immer ganz frisch vor der Verwendung.
Wenn die Temperatur beim gehen allerdings zu hoch ist, kann die Hefe auch sterben. Hast du dich auf die Skala am Ofen verlassen? Ich hänge immer ein Thermometer mit rein, weil die eingestellte Temperatur am Ofen vorne und hinten nicht stimmt.
Ich denke auch, dass es ein Problem mit der Hefe gab. entweder nicht mehr frisch oder zu viel Temperatur beim gehen.
Ich nehme Frischhefe, kaufe die aber i.d.R wirklich immer ganz frisch vor der Verwendung.
Wenn die Temperatur beim gehen allerdings zu hoch ist, kann die Hefe auch sterben. Hast du dich auf die Skala am Ofen verlassen? Ich hänge immer ein Thermometer mit rein, weil die eingestellte Temperatur am Ofen vorne und hinten nicht stimmt.
Ich möchte mich für das Rezept bedanken.
Hab mittlerweile schon gut 50 Buns mit diesem Rezept gebacken, und alle waren prima.
Lediglich hab ich die Buns etwas größer gemacht. Aus einem ansatz, mach ich in der Regel nur 8 Buns.
Meine Patty´s sind so um die 13cm groß und verlangen nach größeren Buns
Gruß Z
Hab mittlerweile schon gut 50 Buns mit diesem Rezept gebacken, und alle waren prima.
Lediglich hab ich die Buns etwas größer gemacht. Aus einem ansatz, mach ich in der Regel nur 8 Buns.
Meine Patty´s sind so um die 13cm groß und verlangen nach größeren Buns
Gruß Z
Ich möchte mich für das Rezept bedanken.
Hab mittlerweile schon gut 50 Buns mit diesem Rezept gebacken, und alle waren prima.
Lediglich hab ich die Buns etwas größer gemacht. Aus einem ansatz, mach ich in der Regel nur 8 Buns.
Meine Patty´s sind so um die 13cm groß und verlangen nach größeren Buns
Gruß Z
Mit frischer oder Trockenhefe?
Ich habe immer frische Hefe benutzt. 1/2 Würfel pro Ansatz.
Gruß Z
Gruß Z
Dillgurke
Vegetarier
Das mit der Hefe mach ich so:
Die Milch in der Mikrowelle erwärmen, so dass sie aber nur lauwarm ist. Dann die Frischhefe klein reinbröckeln und zergehen lassen.
Da kann man vermutlich schon den ersten Fehler machen, wenn die Milch zu kalt oder zu heiß ist.
Dann sterben die Hefebakterien und die sind schon sehr penibel, wenn es um die Temperatur geht, bei der sie sich wohlfühlen.
...dieses anspruchsvolle Pack von Hefebakterien
Beim Ofen hab ich den Temeraturregler nicht auf 50°C gestellt (ich vermute hier den Fehler),
sondern den Knopf nur soweit gedreht, bis sich der Ofen einschaltet.
Das sieht bei mir so aus:
Schätzungsweise waren es bei mir ca. 30°C.
Beim gehenlassen mit Wasserbad hab ich die Umluft eingeschaltet lassen, die Temperatur ausgemacht.
@heliusdh, bei deinem letzten Bild kommt mir der Teig etwas blasig und sehr lufthaltig vor.
Bei mir war der Teig viel glatter.
Die Milch in der Mikrowelle erwärmen, so dass sie aber nur lauwarm ist. Dann die Frischhefe klein reinbröckeln und zergehen lassen.
Da kann man vermutlich schon den ersten Fehler machen, wenn die Milch zu kalt oder zu heiß ist.
Dann sterben die Hefebakterien und die sind schon sehr penibel, wenn es um die Temperatur geht, bei der sie sich wohlfühlen.
...dieses anspruchsvolle Pack von Hefebakterien
Beim Ofen hab ich den Temeraturregler nicht auf 50°C gestellt (ich vermute hier den Fehler),
sondern den Knopf nur soweit gedreht, bis sich der Ofen einschaltet.
Das sieht bei mir so aus:
Schätzungsweise waren es bei mir ca. 30°C.
Beim gehenlassen mit Wasserbad hab ich die Umluft eingeschaltet lassen, die Temperatur ausgemacht.
@heliusdh, bei deinem letzten Bild kommt mir der Teig etwas blasig und sehr lufthaltig vor.
Bei mir war der Teig viel glatter.
Anhänge
meine Buns waren auch nach dem Bestreichen zusammengesunken.
Ich nehme allerdings an, dass meine Mischung kaltes Ei aus dem Kühlschrank und kaltes Wasser, dafür verantwortlich war.
Sie gingen allerdings beim Backen im Ofen sofort wieder auf.
50 Grad zum Gehen ist allerdings auch viel zu heiß. Vielleicht sind deine deshalb auch nach dem zweiten Gehen so blasig. 30 Grad reichen vollkommen
Ich nehme allerdings an, dass meine Mischung kaltes Ei aus dem Kühlschrank und kaltes Wasser, dafür verantwortlich war.
Sie gingen allerdings beim Backen im Ofen sofort wieder auf.
50 Grad zum Gehen ist allerdings auch viel zu heiß. Vielleicht sind deine deshalb auch nach dem zweiten Gehen so blasig. 30 Grad reichen vollkommen
es reicht eigendlich nur das Licht im ofen anmachen für das teig gehen lassen. Es reichen ja 25° und da ist die Lampe ausreichend auser man hat Led.
Hallo,
Ich habe die Buns auch ausprobiert und muss sagen, sie sind absolut klasse und meine neuen Lieblingsbuns und lösen damit die Light&Soft Buns ab. Habe zwei Bleche gebacken parallel mit Umluft und das hat wunderbar funktioniert.
Danke für das klasse Rezept!
Hier sieht man noch was daraus werden kann. Ein klassischer Cheeseburger, einfach aber super lecker!
Grüße,
Caesariooo
Ich habe die Buns auch ausprobiert und muss sagen, sie sind absolut klasse und meine neuen Lieblingsbuns und lösen damit die Light&Soft Buns ab. Habe zwei Bleche gebacken parallel mit Umluft und das hat wunderbar funktioniert.
Danke für das klasse Rezept!
Hier sieht man noch was daraus werden kann. Ein klassischer Cheeseburger, einfach aber super lecker!
Grüße,
Caesariooo
Anhänge
Hefe stirbt ab ca. 45º C. @heliusdh
Zu dem sehen die Buns so aus, als wären sie übergangen. Dann genügt ein Stups und der Teig fällt in sich zusammen. Das passiert wenn für zu hohe Temperatur und zu lange Zeit zu viel Hefe im Spiel ist. Dann haben die Hefe Kulturen nichts mehr zu futtern...
Lass die Buns das nächste mal in der beheizten Küche gehen, dann klappt das.
Visite Grüße, Patrick
Zu dem sehen die Buns so aus, als wären sie übergangen. Dann genügt ein Stups und der Teig fällt in sich zusammen. Das passiert wenn für zu hohe Temperatur und zu lange Zeit zu viel Hefe im Spiel ist. Dann haben die Hefe Kulturen nichts mehr zu futtern...
Lass die Buns das nächste mal in der beheizten Küche gehen, dann klappt das.
Visite Grüße, Patrick
Hallo zusammen,
mache die Buns auch gerade. Ist es eigentlich normal das der Teig noch so ganz furchtbar klebrig ist?
ich musste zum schleifen noch jede Menge Mehl benutzen.
mache die Buns auch gerade. Ist es eigentlich normal das der Teig noch so ganz furchtbar klebrig ist?
ich musste zum schleifen noch jede Menge Mehl benutzen.
ich habe auch über 10 minuten geknetet. Da ich Sie heute für mich alleine mache,habe ich auch von allem nur die Hälfte genommen.
Also werde ich mal beim nächsten Mal sehen ob's dann besser klappt.
Also werde ich mal beim nächsten Mal sehen ob's dann besser klappt.