Burger zum Geburtstag

[nollipa]

Servus,

Familienfeste haben bei uns eine lange Tradition. Mit bis zu 4 Generationen und meist auch immer 25 Personen aufwärts. Essenstechnisch wird ist da immer was geboten und nach Pizza im letzen Jahr sollten es dieses Mal Burger werden. Ach ja, Sohnemann wurde 18, also ein Grund mehr gescheit zu feiern. Außerdem haben von uns 4 gleich drei im April Geburtstag...

Es sollte nix zu exotisches werden, also haben wir folgendes vorbereitet:

40 Patties aus 5 kg frischem Rinderhack vom MdV (aus Rindernacken)
15 Putenschnitzel für Beefverweigerer
60 Buns nach diesem Rezept
Bacon
Cheddar, Butterkäse
Salat, Tomate, Gurke, Zwiebel, "Wiener Chili" von @zaubervati, diverse Soßen

So - den Rest erzähle ich jetzt mich einigen Bildern und Kommentaren dazu:

Hier rühren Milch, Zucker und Butter in der Kitchen Aid - bei 6-facher Rezeptmenge sind das über 2l Milch, da muss man langsam hochschalten dass einem das nicht entgegenkommt...

Der fertige Teig - was würde man bei solchen Mengen ohne seinen Spiralkneter machen - ok, das ist eh noch ein kleiner, aber die Schüssel fasst immerhin 10l.

Den Teig in eine andere Schüssel verfrachtet - Hefe habe ich um 50% reduziert, weil ich schon rein logistisch gesehen die Gare hoffnungslos "überziehen" muss.

Tja - 5kg Hackfleisch würzen. Warum nicht den Spiralkneter nehmen? Geht echt super. Ich würze meine Patties wie folgt: 15gr Salz (1,5%) auf 1 Kg Fleisch, Pfeffer frisch gemahlen, 1EL mittelscharfer Senf (der macht das Hackfleisch verträglicher (kein Witz!!)

So, hier wird gemixt:

Schaut lustig aus, Konsitenz ist jetz aber perfekt.

Ging ganz flott, hatte aber Unterstützung von meiner Tochter.

In der Zwischenzeit ist der Teig gut gegangen:

Der ist übringens schon ganz schön klebrig - man wird aber mit super Buns "entschädigt"

Schön geplättet

Hier mit Sesam - sind jetzt 45 Min gegangen

So - hier kommt ein kleines Fail zu Tage. Lt. Rezept soll man die Buns bei Ober- Unterhitze backen. Das wäre soweit kein Problem - aber bei 60 Stück? Also muss ich auf Ober- Unterhitze ausweichen, was zu einer ungleichmäßigen Bräunung führte. Zudem hätte das ein - oder andere Bun noch etwas mehr Gare gebraucht, aber das ist bei den Mengen etwas schwierig - deswegen sind einige oben etwas aufgerissen.

Dummerweise habe ich jetzt von der 2. Charge, die besser geworden sind keine Fotos mehr gemacht...

Ach ja - ich stand am Samstag von 15:30 bis 22:30 in der Küche... Hier nun am nächsten Tag noch ein wenig schnibbeln:

Frau hat nebenbei Hefezopf gebacken:

Wegen Regen haben wir das Pavillion aufgebaut - Als Grill kam der 57er mit KoKoKo Briketts und der Q1200 zum Einsatz (letzteres hat mir meine Frau zum Geburtstag geschenkt).

Bald gehts los...

Den Rost noch ein wenig putzen

Jetzt aber!

Optimal - Töchterchen toastet die Buns und brutzelt Speck, ich bin für die Patties zuständig.

Belegt werden darf selbst...

Pavillion ist zu klein oder ich zu groß...

Da bekommt man doch gleich wieder Hunger...

Saulecker war's. Es ist auch noch was übrig geblieben, aber das war auch Absicht. Buns und Patties kann man super einfrieren, da kann man sich mal ganz schnell und spontan einen Burger basteln.

Das lustigste war, dass mein Sohn dann gemeint hat, Papa, das machen wir wieder, aber dann mit Handcut Pommes. Pommes? Da war doch was! Mist, die haben wir dann tatsächlich total vergessen. Es war aber auch leicht stressig, weil Sohnemann am Tag vorher schon bis 3:30 gefeiert hat. Insofern war das ein lebhaftes WE...

Noch was: 60 Buns habe ich in 2 Durchgängen gebacken, aber auch nur, weil wir seit kurzem 2 EBO's haben. Einer davon ist ein Kombi-Dampfgarer. Die Buns die ich mit Dampf gebacken habe, sind mindestens um 20% mehr aufgegangen. Hier muss ich mal mit überschaubaren Mengen nochmals ran, die werden wirklich noch fluffiger und legen auch im Volumen schön zu.

 

[Schwammal]

Servus,

da hattest du dir aber ganz schön was vorgenommen.
und für die hübschen Burger

 

[nollipa]

Flo,

nicht kleckern - klotzen.... (letztes Jahr habe ich über 40 Pizzen gemacht)

 

[grumic81]

Hallo,

schöne Buns, schöner einfacher Burger.
Sieht echt lecker aus

Gruß Mike

 

[refrase]

Bei den Burgern wäre ich auch gerne Gast gewesen

 

[weschnitzbube]

Super! Voll reingehängt, top.
Und ja, es ist immer praktisch ein paar Patties in TK zu haben.

 

[Xonox]

Sehr schoen rumgeburgert, dat passt.

 

[Hoizkoin]

Zu den Burgern hätte ich auch nicht nein gesagt.

 

[Carlo BBQ]

Schöne Burger, aber bei den Vorbereitungen was soll da schief gehen

 

[waldwuser]

Klasse Aktion. Mit dem gleichen Bun Rezept experimentieren wir auch schon ne Weile. U.a. mit Brezenlauge, Speckwürfel usw....

 

[Peter]

klasse Burger :daumenhoch:

die passen natürlich perfekt zu nem 18ten-Geburtstag

 

[masi]

Perfekt Alex !!! Da hast dir eine Menge vorgenommen
Top !!!
Lg Martin

 

[Schneemann]

So ein gemeinsames Event vorzubereiten hat doch einfach was. Schön umgesetzt.

 

[boehmy]

Schön Verburgert. Da lässt es sich in das neue Lebensjahr starten. Topp :brueder:

 

[MichiMajo]

Ja so in der Art steht mir auch was im Juni bevor, allerdings liegt das Hauptaugenmerk dann auf PP und für die, die es vielleicht nicht mögen gibt es Burger, aber ich benötig 100 Buns die ich ums verrecken nicht zuhause hinbekommen werde und somit habe ich meinen Bäcker des Vertrauens gefragt und er backt mir sie nach meinem Rezept (ist nicht mein Rezept, aber eines welches ich aus dem Internet habe ) und fragt mich nicht welches das ist

Naja aber worauf ich eigentlich hin wollte ist, dass die einzige die sich an die Vorgaben des Grillsportvereins hält, ist deine Tochter denn nur Sie hat die GSV Sicherheitsschuhe an

So und alles sah natürlich lecker bei Euch aus

 

[carmai24]

Super vorbereitet und die Aufgabe perfekt gelöst => klasse Burger.

 

[chili-sten]

Moin Alex,

eine tolle Burger-Orgie

 

[nollipa]

J
Naja aber worauf ich eigentlich hin wollte ist, dass die einzige die sich an die Vorgaben des Grillsportvereins hält, ist deine Tochter denn nur Sie hat die GSV Sicherheitsschuhe an

Servus,
ja - meine Frau hat auch schon bemerkt, welche tollen Schuhe meine Tochter da an hat. Aber ich gestehe, in meinen alten Schlappen hatte sich letztes Mal ein Stück Kohle in die Sohle geglüht, was schöne schwarze Flecken auf den hellen Fließen in der Küche gab...

 

[r2d2]

Schöne Aktion

 

[Tomratz]

60 Buns in zwei EBO, das ist mal ne Hausnummer Und dass da nicht einer wie der andere aussehen
kann ist ja wohl klar.

Das mit den GSV-Sicherheitsschuhen wurde ja schon angesprochen .

Du schreibst, dass Du einen Teil der Buns mit Dampf gebacken hast, heißt das für mich, ich könnte eine
größere Menge Buns auch in einem Konvektomaten (mit Dampfzufuhrmöglichkeit) backen? Wir haben
Anfang Juli ein Wachdienstwochenende der Jugend und ich wollte da ganz gerne Burger anbieten.

Auf jeden Fall eine saubere Vorbereitung und Durchführung der Purzeltagsvergrillung