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Chorizo im Rauch
- Ersteller Kubaner
- Erstellt am
Hi, sieht seehr gut aus, mit chorizo habe ich keine erfahrung, aber würde gern mal welche machen, kannst du das rezept online stellen das wäre schön.....hab grad welche vergrillt, aber gekauft.....lg
Wow schau`n die super aus!! Ja bitte das Rezept einstellen
schön....es gibt auch geräucherte Chorizo in Spanien...
Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen.
Bitte das Rezept einstellen.
Bitte das Rezept einstellen.
wozu ein thread starten, wenn man danach die fragen/antworten einfach ignoriert? 
das ist klar, aber paar leute wollten ja das rezept haben
OP
OP
Sorry für die Späte Antwort hab zur Zeit einfach viel zu viel um die Ohren 
.
Hier das Rezept .
2 kg Schweinenacken
Gewürze:
40 Gramm Pimenton dulce (lieblich)
10 Gramm Pimenton picante (scharf)
6 Gramm schwarzer Pfeffer geschrotet
4 Gramm Traubenzucker
4 Gramm Rohrzucker
50 Gramm Steinsalz
Ich habe das Fleisch in Würfel geschnitten und stark heruntergekühlt .
Mit 6 mm Lochscheibe das mit Gewürzen versehene Fleich gewolft und anschließend in Schweinsdärme mit dem Fleischwolf ( hab noch keinen Wurstfüller) .
Einen Tag abhängen lassen und 2 Nächte (je ca 12 Stunden) in den Kaltrauch ein Traum aber auch die luftgetrockneten sind super!!!
Man könnte evtl. den dulce Pimenton etwas reduzieren und den picante dafür erhöhen ...... schärfe war praktisch bei dieser Ausführung nicht vorhanden .
Gutes gelingen .... werde sie auch baldmöglichst wieder angreifen wenns die Zeit erlaubt .
Grüße Rene
.Hier das Rezept .
2 kg Schweinenacken
Gewürze:
40 Gramm Pimenton dulce (lieblich)
10 Gramm Pimenton picante (scharf)
6 Gramm schwarzer Pfeffer geschrotet
4 Gramm Traubenzucker
4 Gramm Rohrzucker
50 Gramm Steinsalz
Ich habe das Fleisch in Würfel geschnitten und stark heruntergekühlt .
Mit 6 mm Lochscheibe das mit Gewürzen versehene Fleich gewolft und anschließend in Schweinsdärme mit dem Fleischwolf ( hab noch keinen Wurstfüller) .
Einen Tag abhängen lassen und 2 Nächte (je ca 12 Stunden) in den Kaltrauch ein Traum aber auch die luftgetrockneten sind super!!!
Man könnte evtl. den dulce Pimenton etwas reduzieren und den picante dafür erhöhen ...... schärfe war praktisch bei dieser Ausführung nicht vorhanden .
Gutes gelingen .... werde sie auch baldmöglichst wieder angreifen wenns die Zeit erlaubt .
Grüße Rene
Danke. Die merke ich mir.
Hallo Rene
Danke für das Rezept.
Willi
Danke für das Rezept.
Willi
Hallo Rene
Wenn du Pimenton schreibst, meinst du dann normales Paprikapulver oder das geräucherte aus Espania?
Wenn du Pimenton schreibst, meinst du dann normales Paprikapulver oder das geräucherte aus Espania?
ich kann nur bestätigen wir räuchern unsere Chorizo auch 2x und das ist genau richtig für UNSEREN Geschmack ist das die Optimale Version 2x im Rauch und dann noch bisschen reifen lassen