Côte de Boeuf - Ochsenkotelett aus Irland, das größte/schwerste Stück, das ich je hatte ;-)

[Kugelgrill_57]

Hallo liebe Freundinnen und Freunde des guten Geschmacks,

angefixt durch @örni letzten Mittwoch mit seinem Text:

3 Wochen gereiftes Cote de Boeuf.
Irisches Ochsenkotelett für 14,90 / kg.

Also heute Göga eingepackt und ab zum Real.
Die haben ja noch diese Woche ihr Premiumfleisch im Angebot,
da muss ich natürlich jetzt auch mal schauen was es da noch was schönes gibt.

Die hübsche Fleischfachverkäuferin (Nein, ich habe auch kein Foto vo ihr )
auf meine Frage nach dem irischen Ochsenkotelett für 14,90 /kg,
"Oh das tut mir leid, dies Angebot galt nur letzte Woche".

Da ich sicherheitshalber den Prospekt letzter Woche mit eingepackt hatte,
zeigte ich ihn ihr...

Dort stand gültig bis 07.05.16...

sie schnappte sich den Prospekt und verschwand nach hinten in die Fleischerei...

keine 2-3 Minuten später erschien sie mit dem Metzger persönlich und was hatte der in der Hand...

richtig, ca. einen halben Meter vom irischen Ochsenkotelett...

da wir vorher schon geäußert hatten, dass es ein wenig mehr sein darf, fragte er uns wie breit er die Stücke abschneiden solle.

Meine Göga spontan: "Für mich so etwa zwei Finger breit"
Darauf hin setzte er sein Messer an, um die Stelle zu markieren.
Meine Göga cool: "Nein etwas breiter, zwei Finger breit von meinem Mann"
Ich habe meine Stücke dann drei Finger breit gewählt.

So sah unser Päckchen dann eingetütet aus...

zu Hause dann ausgepackt, na so ganz gerade sind sie ja nicht geschnitten ...

aber hübsch sehen sie ja trotzdem aus...

Göga's Portion für den Eisschrank...

meine Portion für den Eisschrank...

die zwei Beiden 631gr. und 817gr. werden den heutigen Tag nicht "überleben"

dies ist meins...

Zeitsprung:
Füllen des AZK, anzünden Desselben, dann Auskippen in den Grill,
den Grill auf Temp. bringen etc., dies alles kennt ihr schon, das erspare ich euch...

die Ochsenscheiben leicht eingeölt und für 2 Min. auf den heissen Grillrost gelegt...

weiterer Zeitsprung:
dann um 90° gedreht für weitere 2 Minuten.
Die zwei dann gewendet und die gleiche Prozedur wie eben nochmal wiederholt...

danach die zwei Fühler des Maverick in die Mitte der beiden Stücke eingeführt
und beide in die indirekte Zone gezogen, dann den Deckel wieder drauf...

Göga wollte ihres bis 71°C gezogen haben, ich meins bis 61°C...

So nun war warten angesagt, auf die Uhr hab ich nicht geschaut, nur auf den Empfänger
des Maverick und nebenbei ein schön kühles Krombacher Weizen genossen.

Ob es Zufall war, weiß ich nicht, aber als Göga's bei 71°C war, stand bei meinem 60°C auf
dem Display des Maverick, da habe ich dann beide Ochsenkoteletts aus der Sauna befreit.

Göga's auf dem Teller, da passt nichts mehr drauf, also den Salat auf extra Teller packen...

bissl Salat mit Joghurt Dressing...

meins brauchte noch mehr Platz...

ein bissl Tzatzikisalat passte aber noch mit drauf...

Anschnittbild, genau mein Ding...

der erste Happen, super zart und saftig...

ein bissl Tzatzikisalat extra...

ein zweites Häppchen, immer noch genau so lecker...

einmal alles auf der Gabel...

und ein Löffel voller Geschmack...

Kinder's so ein Stück Fleisch hatten wir noch nie unter unserem Messer.
Das war ein Gedicht, ein Erlebnis, ein Höhepunkt, mir fällt da keine Steigerung mehr ein.

 

[Lunes]

Klasse Peter ,genau mein Ding so ein Ochsenrippchen

Ich mags etwas Blutiger,aber deins hätt grad noch so gepasst für mich

 

[Gast-iHdH8d]

Moin moin,
also nur von Anschnittbild her hätte ich nicht vermutet, dass das 60 Grad sind.
Für mich ist das genau richtig.
Klasse Gargrad


Und wie sah das von GöGa im Anschnitt aus?

Gruß Hoppie

 

[Spätzünder]

Gegen das irische Fleisch vom real kann man geschmacklich nichts sagen, das hatte ich früher auch gelegentlich und es war immer gut. Ist halt auch irischer Angus!
Man sieht auch auf den Bildern, dass es total saftig geblieben ist...

Was mich hier allerdings amüsiert (habe ich woanders auch schon gesehen), ist der Hinweis 21 Tage gereift ... dass Rindfleisch reifen muss ist ja nun nichts neues und nichts besonderes ... auch sind 21 Tage nicht besonders lang ... zumal hier ja noch nicht einmal steht, wie das Fleisch gereift wurde - also wahrscheinlich im Vakuum. Trotzdem fährt der Konsument da voll drauf ab ... steht ja auch noch was von Premium dabei

@Kugelgrill_57 sorry, ... das war ein wenig allgemeines bla bla ...
Zu Deinen Steaks ... über Gargrad kann man immer Streiten, das ist einfach Geschmackssache. Wichtig ist, dass der Gargrad möglichst gleichmäßig ist, also kein grauer Rand und im Bereich des Knochens nicht noch halb roh ... für mich persönlich hätten 55 - 57 °C gereicht, aber ... Geschmackssache
Allerdings ... mir würden auch ein paar Röstaromen fehlen. Mitunter sehen die Steaks doch noch etwas blass aus... hier hast Du noch ein wenig Luft nach oben.
Unter dem Strich gilt dann aber, was immer gilt ... wenn Du zufrieden warst, wenn es Euch geschmeckt hat ... dann ist alles gut

Glück Auf

 

[DerHoss]

Supi!!! Klasse Bilder. Sehr saftig.

Dürfte nicht 60°C haben.. 54 Grad aber auch nicht.

Aber merke:

Rind: Vier Finger dick schneiden. Schwein: Drei Finger dick...

 

[nstyles]

Lecker, ich hatte die auch schon mal vom real und war sehr zufrieden.

 

[grillette1]

jammi, klasse
... ich werde wohl nachher mal zum Real hin...

 

[chili-sten]

Moin Peter,

sieht gut aus

 

[grillette1]

Also bei uns war alles ausverkauft
Zzzzz was soll ich sagen- Fleischereifachverkäuferin, Sekretärin und Arzthelferin sitzen immer am längeren Hebel:/
Meine FFV hatte definitiv keine gute Laune und auch kein Fleisch für mich
'Nö, is aus'.... 'Wann bekommt ihr es'...
' Keine Ahnung' .... 'Kann ich bestellen'... 'K.A.' ... 'Ich mache ne Kundenbestellung'... 'K.A. ob dat geht'.... 'wie wäre es mit fragen?'...'Hääää' ...
Dusselige Kuh!!! Mein Männe is vorsorglich in 2.Reihe in Deckung geblieben.
FAZIT: 3kg Fleisch und Havana aus dem Angebot bestellt. Mal gucken, wann ich es bekomme- bestimmt schlummerten noch einige Kg im Versteck

 

[Nobster]

Moin Peter,

sieht super aus und war bestimmt unheimlich lecker! So ein Ochsenkotelett müsste ich auch mal...

Gruß,
Norbert

 

[Kugelgrill_57]

bestimmt schlummerten noch einige Kg im Versteck

Du hättest den Metzger kommen lassen sollen,
normalerweise haben die ja auch noch vergleichbare Sorten von Fleisch...

 

[Kugelgrill_57]

Und wie sah das von Göga im Anschnitt aus?

Da hab ich kein Foto von gemacht,
bei 71°C KT kannst du dir bestimmt gut vorstellen wie es aussah...

 

[Kugelgrill_57]

Allerdings ... mir würden auch ein paar Röstaromen fehlen. Mitunter sehen die Steaks doch noch etwas blass aus... hier hast Du noch ein wenig Luft nach oben.

Nicht nur dir, auch mir fehlten da noch so ein paar Röstaromen...

Ich war hin und weg, von den toll dicken Koteletts, aber als dann die Flammen so hochschossen, hatte ich Angst die schönen Teile zu verbrennen, deshalb habe ich sie wohl zu früh in den indirekten Bereich gezogen.

Es kann aber auch an zu wenig Hitze gelegen haben,
der untere Regler war aus Versehen zu Beginn des Grillens nicht ganz auf.

 

[Kugelgrill_57]

So ein Ochsenkotelett müsste ich auch mal...

Hi Norbert,

und schon besorgt...

 

[Nobster]

Nee - MdV hat heute schon geschlossen

 

[Kugelgrill_57]

Aber merke:

Rind: Vier Finger dick schneiden. Schwein: Drei Finger dick...

Ha, du kennst meine Finger nicht...

 

[Kugelgrill_57]

Nee - MdV hat heute schon geschlossen

Sorry, ich hatte nicht auf die Uhrzeit geachtet...

 

[Gast-iHdH8d]

Da hab ich kein Foto von gemacht,
bei 71°C KT kannst du dir bestimmt gut vorstellen wie es aussah...

Ohh mein Gott ja, ich kann es mir vorstellen. Ich kenne auch so jemanden.
Es ist eine Sünde und Schande für diese Person zu grillen......