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Der Deutsche Irrwisch und sein Bauernbrot
- Ersteller Katophist
- Erstellt am
Servus Torsten!
Deine (eure) Brote sind die schönsten!!!
Bin immer wieder begeistert!!
Deine (eure) Brote sind die schönsten!!!
Bin immer wieder begeistert!!
.
Moin Torsten,
das sieht von innen und außen total mega lecker aus
das sieht von innen und außen total mega lecker aus
Hi Torsten,
auf Grund deiner tollen Bilder war das rustikales Bauernbrot das erste an dem ich mich mit meinem nun fertigen HBO versucht habe.
Grundsätzlich kann man da ja nicht so viel falsch machen wenn man sich an das Rezept vom Pötzblog hält.
Das Brotinnere kommt deinem ziemlich gleich, jedoch an der Kruste trennen sich die Wege.
Im Pötzblog heist es ja mit Dampf backen...
Das hab ich auch gemacht und beim einschiessen Wasser in den HBO geworfen.
Wie machst du das?
Wie oft gibst du Dampf in den Ofen und pinselst du dein Brot auch ein? Wenn ja wann und wie oft?
Wäre toll wenn du deine Vorgehensweise genau beschrreiben könntest.
Ach ja, mir ist aufgefallen das bei den letzteren Bildern deine Kruste mehr dunkel ist und nicht mehr so toll glänzt wie angangs, oder liegt dies am Belichtungswinkel?
auf Grund deiner tollen Bilder war das rustikales Bauernbrot das erste an dem ich mich mit meinem nun fertigen HBO versucht habe.
Grundsätzlich kann man da ja nicht so viel falsch machen wenn man sich an das Rezept vom Pötzblog hält.
Das Brotinnere kommt deinem ziemlich gleich, jedoch an der Kruste trennen sich die Wege.
Im Pötzblog heist es ja mit Dampf backen...
Das hab ich auch gemacht und beim einschiessen Wasser in den HBO geworfen.
Wie machst du das?
Wie oft gibst du Dampf in den Ofen und pinselst du dein Brot auch ein? Wenn ja wann und wie oft?
Wäre toll wenn du deine Vorgehensweise genau beschrreiben könntest.
Ach ja, mir ist aufgefallen das bei den letzteren Bildern deine Kruste mehr dunkel ist und nicht mehr so toll glänzt wie angangs, oder liegt dies am Belichtungswinkel?
OP
OP
Hallo trlg.michl,
ich fang mal von hinten an. Die dunkle Kruste also - hmm. Anfangs hab ich, um die Ofentemperatur zu erfassen, mein Maverick als auch ein geliehenes IR-Thermometer benutzt. Damit hab ich im Nachgang betrachtet anscheinend ziemlich optimal eingeschossen. Zwischenzeitlich hatte ich mir Backofenthermometer gekauft und mit diesen gearbeitet. Letztendlich weichen die angezeigten Temperaturen der Backofenthermometer um mehr als -10 Prozent von denen mit Maverick und IR erfassten werten ab
, was die Ursache für die dunklere Kruste ist.
Den Backdampf gebe ich nur einmal mit meinem Backdampferzeuger hinzu. Die Laibe besprüht hab ich auch schon vor dem Einschießen als auch kurz vor Schluss. Die letzten Male haben wir dies nicht mehr gemacht. Ebenso verzichten wir auf das Einschneiden. Zwei Bilder noch mit Broten der letzten beiden Backtage.
Ebenso abweichend ist, dass wir mittlerweile den Teig mit Buttermilch herstellen.
Ich hoffe, das hilft dir ein wenig. Mich würde es freuen, wenn du weiter an deinem Rustikalen Bauernbrot arbeitest und uns an deinen Erfolgen teilhaben lässt.
ich fang mal von hinten an. Die dunkle Kruste also - hmm. Anfangs hab ich, um die Ofentemperatur zu erfassen, mein Maverick als auch ein geliehenes IR-Thermometer benutzt. Damit hab ich im Nachgang betrachtet anscheinend ziemlich optimal eingeschossen. Zwischenzeitlich hatte ich mir Backofenthermometer gekauft und mit diesen gearbeitet. Letztendlich weichen die angezeigten Temperaturen der Backofenthermometer um mehr als -10 Prozent von denen mit Maverick und IR erfassten werten ab
, was die Ursache für die dunklere Kruste ist.Den Backdampf gebe ich nur einmal mit meinem Backdampferzeuger hinzu. Die Laibe besprüht hab ich auch schon vor dem Einschießen als auch kurz vor Schluss. Die letzten Male haben wir dies nicht mehr gemacht. Ebenso verzichten wir auf das Einschneiden. Zwei Bilder noch mit Broten der letzten beiden Backtage.
Ebenso abweichend ist, dass wir mittlerweile den Teig mit Buttermilch herstellen.
Ich hoffe, das hilft dir ein wenig. Mich würde es freuen, wenn du weiter an deinem Rustikalen Bauernbrot arbeitest und uns an deinen Erfolgen teilhaben lässt.
Anhänge
Hello
Das ist ja absolut Hammer, was Du uns hier zeigst
So toll will ich auch irgendwann backen können,
aber ich steh noch ganz am Anfang, da ich erst seit 8 Tagen einen kleinen Ramster habe.
wenn ich mit dem Gerät besser umgehen kann,
will ich mich auch an so einem Brot versuchen
Danke fürs zeigen
Das ist ja absolut Hammer, was Du uns hier zeigst
So toll will ich auch irgendwann backen können,
aber ich steh noch ganz am Anfang, da ich erst seit 8 Tagen einen kleinen Ramster habe.
wenn ich mit dem Gerät besser umgehen kann,
will ich mich auch an so einem Brot versuchen
Danke fürs zeigen
Alles klar Torsten,
ich werde deinen Rat befolgen.
Heute habe ich mal ein paar Gärkörbe bestellt.
Am Freitag gibt's dann das nächste Bauernbrot. Bei mir in der Family schrein schon alle wieder danach
ich werde deinen Rat befolgen.
Heute habe ich mal ein paar Gärkörbe bestellt.
Am Freitag gibt's dann das nächste Bauernbrot. Bei mir in der Family schrein schon alle wieder danach
Hallo,Herzlich willkommen zu Rustikalem Bauernbrot und Rinderbrust!
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Beim Brot sind wir bei Buttermilch geblieben. Die Teiggare haben wir auf 2 x 90 min ausgedehnt. Ebenso ist in der Stückgare die Wartezeit jetzt 90 min. In Summe sind 27 Pfund Teig verarbeitet worden.Das ist für dieses Rezept dann letztendlich tatsächlich die Kapazitätsgrenze von unserem Planetenrührer.
Kuchen und Baguette haben wir diesmal weggelassen, dafür aber spät am Abend so gegen 22:30 Uhr eine Rinderbrust in den Ofen geschoben. Behandelt wie hier ist dieim Singular unten bei 140 Grad eingefahren. Und denne haben mich meine Nerven im Stich gelassen und ich hab es um 01:30 Uhr für richtig gehalten, die Pfanne oben im Ofen zu platzieren. Um 06:45 Uhr hatte die Brust dann eine KT von 100 Grad
. Was ich sagen will: Das geht besser und wird mit mehr Engagement wiederholt
.
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Um den Ofen rum hat meine liebe Fraufür noch mehr Gemütlichkeit gesorgt.
Anhang anzeigen 743142
wie ist denn der Unterschied von Wasser zu Buttermilch in den Broten? Ich mache meinen Kefir immer selber und würde es mit diesem mal probieren. Die Konsistenz ist die gleiche bzw. ich kann diese steuern. Ist halt nicht die tote Industrieware, sondern lebende Kulturen. Ich könnte mir vorstellen, dass hier das Brot nochmals einen zusätzlichen Schub erhält.
Deine Baguettes sehen auch super aus. Als Franzose sollte ich mich mal langsam daran versuchen.
So, einen schönen Restsonntag wünsche ich mal nicht, sind ja nur noch 45 Minuten, aber eine schöne Woche.
Salut Bruno
OP
OP
Salut Bruno!
Das Brot ist dunkler und hat u.E. nach länger einen frischen Charakter. Ebenso erscheint uns die Porung des Teiges besser als bei Wasser.
Das Brot ist dunkler und hat u.E. nach länger einen frischen Charakter. Ebenso erscheint uns die Porung des Teiges besser als bei Wasser.
OP
OP
Battleaxe
Grillkaiser
Sehr Schön!
Gruß Johannes
Gruß Johannes
Klasse Torsten, das sieht wieder mal traumhaft aus! Wahnsinn. Zum Glück habe ich heute auch Brot gebacken und werde jetzt direkt zum Verkosten übergehen. Das Hefeweizen ist schon eingeschenkt 
VG, Patrick
VG, Patrick
Battleaxe
Grillkaiser
Das Hefeweizen ist schon eingeschenkt
Hefe passt immer!
Moin Moin Torsten,
das sieht wieder super mega lecker aus bei Euch Diese Nahaufnahmen sind echt gemein am frühen Morgen.
Ich seh Dich schon mit dem Karren zum Markt ziehen
Bist fleissig am zerlegen vom Fahrgestell?
das sieht wieder super mega lecker aus bei Euch
Diese Nahaufnahmen sind echt gemein am frühen Morgen.Ich seh Dich schon mit dem Karren zum Markt ziehen
Bist fleissig am zerlegen vom Fahrgestell?
Mal wieder tolle Fotos von deinem Backergebnissen - Danke fürs Zeigen
Gruß,
Reinhard
Gruß,
Reinhard
Sehr schön mein Freund, das sieht ja wieder klasse aus!
Hallo Katophist
Ich hab mir jetzt mal alle Beiträge durchgelesen das sieht alles sehr lecker aus ! Leider hab ich keinen HBO! Aber ich sehe du und deine Frau ihr habt auch einen guten Geschmack der Ofen sieht gut aus die Gartendeko auch und habe ich es richtig gesehen das ihr auch einen Glatz Sonnenschirm habt!?
MfG Daniel
Ich hab mir jetzt mal alle Beiträge durchgelesen das sieht alles sehr lecker aus ! Leider hab ich keinen HBO! Aber ich sehe du und deine Frau ihr habt auch einen guten Geschmack der Ofen sieht gut aus die Gartendeko auch und habe ich es richtig gesehen das ihr auch einen Glatz Sonnenschirm habt!?
MfG Daniel
Hut ab... mein Freund!!!
Servus Johannes,
Das schwaden könnte mit einem alten Kohlebügeleisen auch funktionieren, diese sind sehr massiv ca. 3 kg und man kann den Griff aufklappen und Wasser aufgießen
Gruß Helmut