Hallo GSV!
Der Schichtbraten ist natürlich nichts Neues vom Grill, jedoch wird Er im Hause Adi bei jeder Zubereitung etwas verbessert und verfeinert. Auch dieses Mal ist er, wie ich finde, nochmal deutlich besser geglückt. Aber warum macht der Typ das Gyros nicht einfach wie so viele anderen auch am Drehspieß? Das lässt sich einfach beantworten. Bei der drehenden Zubereitung kann man nicht den kompletten Spieß zu einem bestimmten Zeitpunkt zum Essen servieren, da das Fleisch außen schön kross wird, jedoch innen weiterhin nicht die gewünschte KT erreicht. Also muss man Schicht für Schicht abschneiden und deutlich öfter am Grill stehen, als bei der geschichteten Variante.
Soweit so gut, aber wie bereite ich den Braten zu und was muss ich dafür einkaufen?
Zutaten für 6-8 Personen:
Je nach Menge der Mitesser und Zutaten kann die Größe der Schüssel, in der der Braten geschnürt wird, varieren. In diesem Fall kam eine etwa 30 cm lange, 15 cm breite und 15 cm hohe Schüssel zum Einsatz. Zu Beginn habe ich 5 ca 75 cm lange Bindefäden im Abstand von etwa 5-6 cm in der Schüssel ausgebreitet.
Nun kann das Schichten beginnen und der Boden wird mit den Nackensteaks bedeckt, anschließend die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und die Fetascheiben gleichmäßig verteilen. Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis alle Zutaten verbraucht sind, jedoch muss der Deckel aus Nackensteaks bestehen.
Zuletzt alles gut und straff verschnüren und fest die die Form pressen. Ich rate dazu, nach dem Schichten den Braten noch etwa 1-2 Stunden stehen zu lassen, sodass sich alles etwas verbinden kann und gut aus der Schüssel befreit werden kann.
In der Zwischenzeit wurde der Grill für das indirekte Grillen bei 180 Grad vorbereitet und der Braten darauf platziert. Unter dem Schichtbraten habe ich eine mit etwa 2 liter Wasser gefüllte Edelstahlwanne gestellt. Das erspart Euch das lästige reinigen. Sollte kurz vor Schluss keine schöne Kruste enstanden sein, muss das restliche Wasser aus der Wanne entfernt werden oder die Grilltemperatur auf 250 Grad erhöht werden. Gegart wurde das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad. Das hat in diesem Fall ca 2,5h gedauert und soll lediglich als grober Anhaltspunkt dienen, da jeder Braten eine andere Größe besitzt.
Beste Grüße Adi
Der Schichtbraten ist natürlich nichts Neues vom Grill, jedoch wird Er im Hause Adi bei jeder Zubereitung etwas verbessert und verfeinert. Auch dieses Mal ist er, wie ich finde, nochmal deutlich besser geglückt. Aber warum macht der Typ das Gyros nicht einfach wie so viele anderen auch am Drehspieß? Das lässt sich einfach beantworten. Bei der drehenden Zubereitung kann man nicht den kompletten Spieß zu einem bestimmten Zeitpunkt zum Essen servieren, da das Fleisch außen schön kross wird, jedoch innen weiterhin nicht die gewünschte KT erreicht. Also muss man Schicht für Schicht abschneiden und deutlich öfter am Grill stehen, als bei der geschichteten Variante.
Soweit so gut, aber wie bereite ich den Braten zu und was muss ich dafür einkaufen?
Zutaten für 6-8 Personen:
- 3 kg etwa 4-5 mm dünn geklopfte Schweinenacken-Steaks (ich empfehle bei der Fleischauswahl darauf zu achten, dass dieses nicht zu mager ist)
- 3 rote große Spitzpaprika
- 4 rote Zwiebeln
- etwa 500g Feta
- 200 ml Olivenöl
- ca 10 ELGyrosgewürz von Ankerkraut (da lohnt sich selber machen einfach nicht, da ich es total genial finde)
Je nach Menge der Mitesser und Zutaten kann die Größe der Schüssel, in der der Braten geschnürt wird, varieren. In diesem Fall kam eine etwa 30 cm lange, 15 cm breite und 15 cm hohe Schüssel zum Einsatz. Zu Beginn habe ich 5 ca 75 cm lange Bindefäden im Abstand von etwa 5-6 cm in der Schüssel ausgebreitet.
Nun kann das Schichten beginnen und der Boden wird mit den Nackensteaks bedeckt, anschließend die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und die Fetascheiben gleichmäßig verteilen. Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis alle Zutaten verbraucht sind, jedoch muss der Deckel aus Nackensteaks bestehen.
Zuletzt alles gut und straff verschnüren und fest die die Form pressen. Ich rate dazu, nach dem Schichten den Braten noch etwa 1-2 Stunden stehen zu lassen, sodass sich alles etwas verbinden kann und gut aus der Schüssel befreit werden kann.
In der Zwischenzeit wurde der Grill für das indirekte Grillen bei 180 Grad vorbereitet und der Braten darauf platziert. Unter dem Schichtbraten habe ich eine mit etwa 2 liter Wasser gefüllte Edelstahlwanne gestellt. Das erspart Euch das lästige reinigen. Sollte kurz vor Schluss keine schöne Kruste enstanden sein, muss das restliche Wasser aus der Wanne entfernt werden oder die Grilltemperatur auf 250 Grad erhöht werden. Gegart wurde das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad. Das hat in diesem Fall ca 2,5h gedauert und soll lediglich als grober Anhaltspunkt dienen, da jeder Braten eine andere Größe besitzt.
Beste Grüße Adi
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