Jäger, Spitzenkoch und Wildbretspezialist Karl Josef Fuchs hat für den LJV Baden-Württemberg eine eigene Wildbratwurst kreiiert, die ich Euch nicht vorenhalten möchte:
Bilder und Rezept hier: https://www.facebook.com/LJVBaWue/posts/730284630366170
Das Rezept hier nochmals mit freundlicher Genehmigung des LJV:
Wer grillen will, muss wursten.
Von uns für Euch: die offizielle
"Wildbratwurst des Landesjagdverbandes Baden-Württemberg"
kreiert von Wildbretspezialist Karl Josef Fuchs, Spielweg Romantik-Hotel, Münstertal (http://www.spielweg.com/)
für 1kg Brät:
500g Wildbret(Wildschwein, Reh, Hirsch) von Schulter/Hals,
250g Wildschweinbauch
250g Hausschweinebauch
20g Kochsalz,
2g Pfeffer, 1g gerösteter, ganzer schwarzer Pfeffer, gemörsert
1g Koriander, 1g Muskatblüte,
1g Majoran (getrocknet),
1 kleine Zehe Knoblauch,
1 Prise gemahlener Kümmel,
4g Phosphat (Brätfibrisol, Backpulver)
80ml kaltes Wasser
Einlage-Idee zur freien Kreativität:
1 Teelöffel gehackte eingelegte schwarze Nüsse
1 Eßlöffel feinst geschnittene Lauchzwiebelringe
1 EL Apfelwürfel, vorher angeschwitzt
gehackte, frische oder getrocknete selbstgesuchte Wildkräuter vom Wegesrand im Revier: Thymian, Oregano, Bärlauch, Bachkresse.
Zubereitung:
Das Fleisch (ohne Sehnen, Hämatome, Knochensplitter usw.) in ca. 4x4 cm große Würfel schneiden, mit kaltem Wasser abduschen, auf ein Sieb geben und über Nacht kalt stellen.
Im Fleischwolf mittlere Scheibe 4mm wolfen und mit den Gewürzen und allen Zutaten (bis auf Nüsse und Lauchzwiebeln) in einer Küchenmaschine, oder von Hand sehr gut vermengen, es muss Bindung entstehen. (Von Hand nur mit kleinen Mengen zu schaffen).
Schwarze Nüsse und Lauchzwiebeln unter die fertige Masse mischen.
Die Brätmasse wird am Besten in Schafsaitlings-Därme 24/26mm gefüllt, es geht natürlich auch mit Schweinsdärmen, die sind etwas bissfester.
Die Würste unterliegen dem Hackfleischgesetz:
binnen 24 Std. braten, brühen oder einfrieren!
http://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleischverordnung
Bilder und Rezept hier: https://www.facebook.com/LJVBaWue/posts/730284630366170
Das Rezept hier nochmals mit freundlicher Genehmigung des LJV:
Wer grillen will, muss wursten.
Von uns für Euch: die offizielle
"Wildbratwurst des Landesjagdverbandes Baden-Württemberg"
kreiert von Wildbretspezialist Karl Josef Fuchs, Spielweg Romantik-Hotel, Münstertal (http://www.spielweg.com/)
für 1kg Brät:
500g Wildbret(Wildschwein, Reh, Hirsch) von Schulter/Hals,
250g Wildschweinbauch
250g Hausschweinebauch
20g Kochsalz,
2g Pfeffer, 1g gerösteter, ganzer schwarzer Pfeffer, gemörsert
1g Koriander, 1g Muskatblüte,
1g Majoran (getrocknet),
1 kleine Zehe Knoblauch,
1 Prise gemahlener Kümmel,
4g Phosphat (Brätfibrisol, Backpulver)
80ml kaltes Wasser
Einlage-Idee zur freien Kreativität:
1 Teelöffel gehackte eingelegte schwarze Nüsse
1 Eßlöffel feinst geschnittene Lauchzwiebelringe
1 EL Apfelwürfel, vorher angeschwitzt
gehackte, frische oder getrocknete selbstgesuchte Wildkräuter vom Wegesrand im Revier: Thymian, Oregano, Bärlauch, Bachkresse.
Zubereitung:
Das Fleisch (ohne Sehnen, Hämatome, Knochensplitter usw.) in ca. 4x4 cm große Würfel schneiden, mit kaltem Wasser abduschen, auf ein Sieb geben und über Nacht kalt stellen.
Im Fleischwolf mittlere Scheibe 4mm wolfen und mit den Gewürzen und allen Zutaten (bis auf Nüsse und Lauchzwiebeln) in einer Küchenmaschine, oder von Hand sehr gut vermengen, es muss Bindung entstehen. (Von Hand nur mit kleinen Mengen zu schaffen).
Schwarze Nüsse und Lauchzwiebeln unter die fertige Masse mischen.
Die Brätmasse wird am Besten in Schafsaitlings-Därme 24/26mm gefüllt, es geht natürlich auch mit Schweinsdärmen, die sind etwas bissfester.
Die Würste unterliegen dem Hackfleischgesetz:
binnen 24 Std. braten, brühen oder einfrieren!
http://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleischverordnung
