Doppelbock-Bratwurst mit Salbei und Thymian

[Grillkugel]

Man sollte es kaum glauben, außer meiner allerersten Fingerübung im Wursten habe ich noch keine Bratwurst gemacht. Nicht dass ich keine Bratwurst mag, aber beim Grillen gibt es eigentlich immer etwas anderes, das mich noch mehr anmacht. Aber jetzt wurde es mal Zeit.

Zutaten pro kg:

• 500 g Schweinbeauch ohne Schwarte
• 500 g Schweinenenacken
• 100 ml Doppelbock (Andechser bei mir)
• 18 g Salz
  
• 3 g frischer Salbei
• 2 g frischer Thymian
• 2.5 g gemahlener Schwarzer Pfeffer
• 1 kleine durchgepresste Knoblauchzehe
• geriebener Ingwer in etwa der gleichen Menge wie der Knoblach

Die Verarbeitung ist 08/15: Fleischstücke anfrieren und mir 3 mm wolfen. Krauter hacken und mit den anderen Zutaten gründlich unters Fleisch mischen. Gut verkneten und abfüllen. Ich habe Schafssaitling verwendet, ich bin mir nicht mehr sicher ob es Kaliber 18/20 oder 20/22 war. Die Brätprobe war perfekt, und die gegrillten Würstchen waren durchaus schmackhaft.

 

[Wombads]

Bratwurst mit Bier das ist eine gute Idee,
Hast du geflucht beim aufziehen der Därme oder ging es dir leicht von der Hand

 

[Grillkugel]

Bratwurst mit Bier das ist eine gute Idee,
Hast du geflucht beim aufziehen der Därme oder ging es dir leicht von der Hand

Das war eigentlich kein Problem. Es ist etwas Fummelei, bis man den Anfang aufgezogen hat, aber so schlimm war das nicht. Ich hatte zwischendurch allerdings ein paar Platzer, und das Füllen lief nicht immer 100%ig gleichmäßig, aber das war nicht weiter tragisch. Ich habe mir aber auch nicht die Mühe gemacht, die Würste möglichst exakt gleich lang zu machen.

 

[Wombads]

Dann tippe ich auf 20/22er bei den 18/20er bekommst du die Kriese

Tante Edit sagt schieb mal zwei rüber

 

[bandittreiber]

Die sehen sehr gut aus. Das Rezept werde ich auch kurzfristig mal probieren

 

[Balkonglut]

Danke für die Anregung! Bratwurst mit Bier könnte ich auch einmal versuchen

Gruß

Balkonglut

 

[Nobster]

Hmmm ... Bratwurst mit Bier - gute Idee, sollte ich unbedingt mal nachmachen ....

 

[Wombads]

Ich werde mein Thüringerrezept nehmen und die Milch durch Bier ersetzen.

 

[Grillkugel]

Ich werde mein Thüringerrezept nehmen und die Milch durch Bier ersetzen.

Das wird sicher gehen, aber die Konsistenz wird wohl anders werden. Die Milch hat ja auch eine bindende Wirkung.

 

[Wombads]

Gibts mehr Eier rein, ich habe nur die Befürchtung das mir das Bier, die Milch sauer macht. Liege ich da etwa falsch.

 

[Grillkugel]

Entweder Bier oder Milch. Beides zusammen passt nicht.

 

[Wombads]

gut werde ich mehr kneten bis es Bindung bekommt.

 

[Cremantus]

Kollegen... das sieht wirklich, wirklich gut aus!

 

[DonGeilo]

Klasse

Ich glaube, das werde ich auch mal probieren müssen.

 

[linus666]

Sehr schön!

 

[felli007]

Moin Grillkugel,

sehen sehr gut aus die Würste. So viele Würste kommen aus ein Kilo Fleisch?

Man sollte es kaum glauben, außer meiner allerersten Fingerübung im Wursten habe ich noch keine Bratwurst gemacht.

Ich habe ja auch schon ein wenig was gemacht aber zum Bratwurst machen bin ich bisher noch nicht gekommen


Gruß Daniel

 

[Grillkugel]

Moin Grillkugel,

sehen sehr gut aus die Würste. So viele Würste kommen aus ein Kilo Fleisch?

Das waren 2 kg. Aber Rezepte werden halt immer pro Kilo angegeben,

 

[felli007]

Ajo, Danke

 

[BBQubi]

Scho lang koi Würschtle mehr gmacht! mal schauen, was am WE geht.

Danke für das Rezept. Pro-Bier ich bestimmt aus.

 

[Alex the broiler]

Vorab, die würste sehen toll aus! Hat der Salbei nicht gestört?!? Das ist ja doch ein eher dominantes gewürz.