Dry Aged aus dem Allgäu

[homer2.0]

Vor rund 6 Wochen habe ich eine ganze Schoße bestellt. Heute kamen die 25 kg Roastbeef, Entrecote, Filet und Knochen, vorzerlegt an. 11 kg Abschnitt... das gibt He tolle Soßenbasis.

Bei den Bildern habe ich Gas gegeben, weils in der Küche so warm ist.

Morgen wirds richtig zerlegt.

Edit: Es handelt sich um Prima Rind, das auf einem kleinen Hof im Allgäu auf der Weide aufwuchs.

 

[Heintje]

Sieht richtig gut aus. Darf ich nach der Fleischquelle fragen / betteln?

Gruß Heintje

 

[Carlo BBQ]

Würde mich auch Interessieren die Herkunft.
Gruß
Karl-Heinz

 

[bbq4you]

Was ist ein Prima Rind?


:bbq4you_drinks:


.

 

[wjm]

das Teil kannste komplett vergessen, schau mal den Fettanteil an, da haben sie dich ordentlich beschissen :lachen: das kannste nur noch im Sondermüll entsorgen :crazywjm: um dir die horrenden Kosten zu ersparen, könnte ich die Entsorgung ausnahmsweise mal kostenneutral übernehmen, also an meine Adresse mit dem Fettklumpen

 

[Rickster]

Würde mich auch interessieren vorallem weil ich selber aus dem Allgäu bin.

 

[homer2.0]

Was ist ein Prima Rind?

Das ist eine Rasse / Kreuzung die halt schönes Fleisch hat. Guckst Du hier
PrimaRind - Willkommen bei PrimaRind. Unsere Marke garantiert bestes Fleisch aus Allgu-Oberschwaben

(obwohl ich grad nicht ganz sicher bin, ob das hier Prima Rind ist oder "nur" vergleichbare Qualität)

@wjm: nice try... :rofl:
Das Schlimme, ich komm erst Samstag zum Grillen

 

[wjm]

ich hatte zuerst auch "Prime" gelesen da hat wohl die Autovervollständigung nicht funktioniert :lachen:

 

[Gast-693UG8]

ich hatte zuerst auch "Prime" gelesen da hat wohl die Autovervollständigung nicht funktioniert :lachen:

Ich denke, die "Namensspielerei" wird beabsichtigt sein - Marketing muss ja sein.
Und das Fleisch macht für mich einen guten Eindruck ( Herkunft, Haltung, Fütterung, Schlachtung usw. wie aus dem Link zu entnehmen ist - und z.B. das sog. Gütesiegel "offener Kuhstall" habe ich beim letzten Skiurlaub im Allgäu selber unter die Lupe nehmen können ).

 

[Carlo BBQ]

Kannste gerne solche Stücke bei unserem Burg OT vorbeibringen, ist ja nur um die Ecke für dich.
Gruß
Karl-Heinz

 

[homer2.0]

Kannste gerne solche Stücke bei unserem Burg OT vorbeibringen, ist ja nur um die Ecke für dich.
Gruß
Karl-Heinz

Ich finde zwar den Fred fürs Burg-OT, aber wo genau war das noch gleich? Wie heißt der Ort?

Wie schon per PM ich kann noch nicht sagen, ob ich an dem WE arbeiten muss oder nicht.

 

[homer2.0]

Kleiner Bildernachschlag

Hab nochmal ein paar Bilder. (Wieso kann nicht schon Samstag sein?)

So kam das Filet an (nur vom Knochen ausgelöst)

Nach dem Parieren (nich schimpfen, bin halt kein Profi) 2,2 kg

Das Entrecote (rund 4,5 kilo)

Und hier noch die Rumpsteak-Teile rund 7 kilo

Noch eine Frage an die Profis:
Ich hab jetzt natürlich knapp 11 kilo Abschnitt und Knochen in der Kühlung.
Kann ich die angetrockneten Randabschnitte eigentlich auch für die Soßenbasisherstellung verwenden oder eher nicht?

 

[homer2.0]

so noch ein Nachschlag an Bildern

Heute haben wir alles aufgeteilt. Für den ersten Test des Ganzen hatten wir uns zu Dritt zusammen getan. So ein bisschen leid tuts mir ja schon davon noch 2/3 herzugeben. Habs schon sehr lieb gewonnen. Obwohl extrem viel Fett einfach abgeschnitten werden musste. Wir hatten am Ende von 25 kilo Schoße unheimlich viel Knochen und auch Fett abzuschneiden. Offen gestanden etwa 8 kilo netto Fleisch bleiben über. Vielleicht ein halbes kilo mehr.

Schauts Euch einfach selbst an...

Und die beiden Jungs kriegen einen eigenen Threat - den haben sie sich verdient. hier ist er

 

[lucky sob]

Feines Fleisch...

Die Parüren kannst du wunderbar zur Soße machen ... Noch Beinscheiben und Knochen dazu dann passt das!

 

[Gast-693UG8]

Mein lieber Schwan - eine affengeile Marmorierung des Ausgangsprodukt's hast Du da - da kann man ja eigentlich nix falsch machen. Und mit den Parüren / Abschnitten - wie bereits erwähnt - kann man noch mit zusätzlich Knochen oder Beinscheiben, Wurzelgemüse und frischen Kräutern und Gewürzen einen exzellenten Sud / Fonds herstellen. Sauber !

 

[homer2.0]

Fond ist seit gestern in Arbeit und kühlt grad durch.
Da kam einfach alles rein, was sich in ner Brühe gut macht.
Gewürzt bisher nur sehr zögerlich mit ein wenig Möhre, Sellerie - samt Grün, etwas frischem Thymian, Petersilie, Lorbeer und ein paar Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren.

Wenn der Sud erkaltet ist, kommt das Fett runter und der Sud wird durch ein Küchentuch gefiltert.
Danach wird es einreduziert zur Glace. Ist zwar keine Demi Glace... aber ich denke dennoch eine gute Basis.

Oder was denkt Ihr - doch würzen? Sherry rein?

P.S. das Fleisch ist der Oberhammer - Gab auch in paar Scheibchen Carpaccio vom Filet roh mit etwas Crema Di Balsamico. Ei... war das fein.
Wenn also künftig mal wieder die Diskussion aufkommt, es gäbe in DE einfach keine Top-Fleischqualität - ich habe den Gegenbeweis.

 

[china07]

Ich würds noch nicht würzen, finde dann hält man sich offen was man damit macht.

Gruß Matthias

 

[homer2.0]

Ich würds noch nicht würzen, finde dann hält man sich offen was man damit macht.

Gruß Matthias

Edit: Missverstanden...
Du meintest die Brühe. Ne, wir würzen nicht, haben wir vorhin beschlossen.
Gleich gehts damit weiter.
Sind jetzt 7 L Fond - mal schauen wie weit wir das einreduzieren.

 

[TheGriller1986]

Was hast den für das Kilo Roastbeef gezahlt?

wurde fleisch geliefert?

Grüße aus Göppingen

 

[2STROKE]

Also als Miteigentümer kann ich nur sagen Weltklasse mit sicherheit das beste Fleisch das ich jemals hatte

Tja und das Teilen musste sein hätte auch lieber alles mitgenommen

heute davon im Smoker 1Kilo Roastbeef
6 Leiterchen Ribs und 2X 3Kilo Pulled Pork mit Schwarte und Knochen

Hoffe auf gutes gelingen sonnst