Dry Aged Beef vom Black Angus in ca. 4-5Wochen reif! Eine kleine Doku

[Grüff]

Gestern haben wir unsere neue Charge Dry Aged zum reifen aufgehängt! Diesmal Black Angus!

Und dann hat mir meine nette Nachbarin noch ein paar mitbringsel aus den USA gebracht! Leider hat sie die Himbeer-Version nirgends auftreiben können..! Aber egal ich bin erstmal wieder versorgt!

 

[taigawutz]

Kannst Du bitte diesem Thread einen vernünftigen Titel geben?
Danke!

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/aussagekraeftige-und-beschreibende-threadtitel.157218/

 

[Senseohasser]

Tausche eine Flasche SBR Himbeer gegen ein ordentliches Steak!

 

[Okraschote]

Die Honey Chipotle ist auch gut Und das Fleisch sieht toll aus.

 

[Grüff]

Kannst Du bitte diesem Thread einen vernünftigen Titel geben?
Danke!

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/aussagekraeftige-und-beschreibende-threadtitel.157218/

Sorry du hast recht war ein scheiß titel! Ich habe ihn geändert und werde versuchen euch mind. 1 mal in der Woche ein aktuelles Foto zu zeigen wie das Fleisch aussieht! Dann seht ihr das mal als kleine live doku!

 

[FrankBooth]

Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird das Fleisch hängen?

 

[Schachtens]

Black Angus ist saulecker. Schön, was du damit machst.

 

[taigawutz]

Danke!
Ich freue mich auf die weiteren Bilder.

 

[Montevideo]

Na das schau ich mir mal genau an, ich bin gespannt.

 

[serial-dad]

"Bei welcher Temperatur und Luftfeuchtigkeit wird das Fleisch hängen? "
...tät mich auch interessieren

sd

 

[Grüff]

Also Temperatur liegt zwischen 0,8 und 1,2 Grad! Luftfeuchtigkeit messe ich am Dienstag wenn ich wieder arbeiten bin!

*edit*
Luftfeuchtigkeit liegt bei ca. 86-89%

 

[Grüff]

Soo mal ein paar Bilderchen zum Nachschub!

Ausversehen wurde dieses Bild mit Blitz aufgenommen deswegen diese hellen flecken!

Kleines Bild vom Anschnitt

Und hier noch schön in der Reihe mit ein paar "jüngeren" Stücken! Das was da so gebunden ist wird ein Porterhouse "Stück"!
Da wird das Fett vom Nierenzapfen mit ran gebunden, dadurch bleibt das Fleisch da besser! (Kleiner Tip aus Amerika..

 

[Grüff]

So Endspurt! So wie es aussieht ist das Black Angus nächste Woche schon reif!
Mitte der Woche sind dann auch knappe 4 Wochen vorbei! Ich freu mich schon darauf! Tex wird vermutlich auch vorbeikommen und mal kosten

Die Prachtstücke

Schnittfläche

Und so sieht seit neustem bei uns im Betrieb das Gewürzregal der Vorbereitungsküche aus!

Dieses Bild habe ich gerade zufällig auf der Festplatte gefunden der Herr links im Bild ist mein Chef, der Herr rechts ist Sam Solasz, der größte Dry Aged Beef Hersteller New Yorks! U.a. auch Lieferant für "Wolfgangs"


Euch allen noch ein schönen Tag!

 

[weschnitzbube]

Super, das Fleisch sieht toll aus.

Aber was macht die Knorr Salatkrö(h)nung (sollte das vielleicht Salatdröhnung heißen) unten Links im Bild bei deinen Gewürzen?

 

[Grüff]

Aber was macht die Knorr Salatkrö(h)nung (sollte das vielleicht Salatdröhnung heißen) unten Links im Bild bei deinen Gewürzen?

Knorr ist es AFAIK keine aber ehrlich gesagt hab ich keine Ahnung für was die Verwendet wird! Hab die noch nie im Einsatz gesehen! Evlt. steht sie deshalb auch ganz unten..

 

[Grüff]

Grand Final!

So großes Finale!
Heute haben wir die Black Angus abgehängt und zerlegt!

Die Tage werde ich noch ein paar Fotos hochschicken wie das ganzen dann gemundet hat!

 

[maddjoe]

Wow, sieht das lecker aus.

Was ist das denn für ein Betrieb? Kann man das Fleisch kaufen?

 

[Grüff]

Wow, sieht das lecker aus.

Was ist das denn für ein Betrieb? Kann man das Fleisch kaufen?

Ist eine Metzgerei! Ja kann man kaufen aber leider nichts mehr von dieser Charge! Ist innerhalb von 1 1/2 komplett ausverkauft! Ich möchte hier auch nicht groß Werbung machen, mir ging es lediglich darum euch mal den "Werdegang" zu zeigen! =)

 

[lucky sob]

Prachtstück mit ner tollen Marmorierung! Ich krieg Hunger!

 

[Don.Baschi]

Sieht echt genial aus! Schön, dass sich manche Betriebe wieder auf die gute alte Art der Fleischreifung besinnen.
Kann man bei Euch eigentlich auch bestellen?