Hallo ich bin auf der Suche nach dry Aged Hackfleisch. Und mich würde interessieren welches Fleisch dafür benutzt wird und wie lange es gereift ist. Kann mir da jemand Auskunft geben?
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wenn der "Produzent" aber nicht nur Teilstücke (einzelne Steaks) sondern ganze Teile vom Rind reifen lässt....bekommt man auch DA-Hack....oder gleich fertige Burgerpattis. Schau mal hier, die sind echt sensationellaka Steak, und das ist wohl nicht was du suchst
Für den beschriebenen Fall gilt eindeutig: Weniger ist mehr. Warum nicht auch mal bei einem Burger das ganze Drumrum, einschl. des Brötchens, weglassen?mit Zwiebel und Käse und Bacon und Soße und was weiß ich noch alles druff
Für den beschriebenen Fall gilt eindeutig: Weniger ist mehr. Warum nicht auch mal bei einem Burger das ganze Drumrum, einschl. des Brötchens, weglassen?
Für den beschriebenen Fall gilt eindeutig: Weniger ist mehr.
Die DA Patties vom Jürgen sind geil, er mach die aus dem Ribeyedeckel (sauber pariert). Relativ fest vom Biss und ne Bombe im Geschmack. Wer denkt er könne die Trockenränder so doch noch essen wird sich wundern. Ich beführtchte das bei 10% Patties die Trockenränder zur Geschmacksgebung eingemischt werden (Hatte so einen Burger auch schon mal) und da muss ich sagen das ist grob fahrlässig und scheiße wenn es wirklich so wäre. Ich habe grade 75kg Hack aus nem Biowagyu 3 Wochen am Stück abgehangen gemacht und da kommen keine schwarzen stellen ins Hack. Der bekannte DA Geschmack hat imho in Patties nichts verloren, da dieser besonders stark an der Oberfläche auftritt und auf Verkeimung/Oxidation des Fettes zuzrückzuführen ist. Wer das wolfen möchte hat das Hackfleischproblem nicht verstanden.Der Jürgen David in Worms bietet auch dry aged burger patties an. Ich habe die zwar noch nicht probiert, da ich mir die gleiche Frage wie hammsen Stelle. Allerdings wird erwartungsgemäß irgendwann die Neugier siegen