Dry Aged Metro Tomahawk rückwarts mit 1. Spargel

[Malle0123]

Hallo Sportsfreunde,

nach dem es ja scheinbar das Thema der letzten Tage ist, habe ich heute Mittag zum einläuten der eine Woche Urlaub zwei Tomahawks gegrillt.
Ich habe sie erst rückwarts 50 min. im BO auf 53° gezogen und dann auf ca. 2 min. von jeder Seite über der Karamba Karacho Weber Steakhouse Kohle angegrillt.

Der erste Spargel dieses Jahr war ganz ausgezeichnet, hätte noch 1-2 Stangen essen können, war aber leider alle (ja ich weiß ist Fertig Hollandaise, aber die schmeckt mir halt)

Fazit zum Fleisch:
Sehr leckeres Fleisch, aber leider auch sehr fettig und kein typischer "Dry-Age Geschmack" (zumindest nicht so wie andere Steaks die dry-aged waren) und es hat noch sehr viel Saft verloren, s.u. was auch eher nicht typisch ist.

Dennoch sehr sehr lecker!
Aber hier jetzt Bilder.....

Und ja, mein Hund hat sich sehr über den Knochen gefreut

Gruß
Marcus

 

[boehmy]

Um ehrlich zu sein gefällt mir die fleischqualität nicht. Zu viel Verschnitt in meinen Augen. Da heißt es das beste draus machen und ich denke das ist dir ganz gut gelungen, auch wenn ich auf mehr Kruste bei einem Steak stehe.

 

[örni]

Also da hatte ich mit meinem DA Tomahawk anscheinend mehr Glück. War auch nich so fettig. Und auch sehr lecker und zart.
Scheint doch ziemlich unterschiedlich in der Qualität zu sein.
Mal gespannt wie die 2. Axt und das Ribeye ist.
Und danke für die Spargel Info. Hat meine Göga gesesehen. Muss jetzt wohl gleich noch schauen wo ich Spargel herbekomme.

 

[boehmy]

Stimmt örni hatte wohl mehr Glück. Mal sehen eventl rausch ich morgen doch mal in die Metro.

 

[Malle0123]

ja, sag ich ja, deins sieht wirklich besser aus, aber geschmeckt hat meins auch, aber wie boehmy schon sagt war bei mir leider der Verschnitt viel größer.
Ich bin auf das Ribeye gespannt, vielleicht sollte ich mir doch noch das Roastbeef holen zum Gegentesten

 

[örni]

Habe gerade mal , wie zur Zeit wohl viele in Deutschland , das Ribeye geschnitten und vakuumiert.
Also das war schon "trocken". Hat mir gut gefallen. Dagegen war die Axt erheblich feuchter.
Ich habe das Holzbrett vor dem Foto noch nicht abgewischt. Da war nix an Flüssigkeit:

 

[Onkeljo]

Sieht gut aus... Auf welcher Temp hattest Du den Backofen die 50 min ?

 

[smokinggallier]

Habe gerade mal , wie zur Zeit wohl viele in Deutschland , das Ribeye geschnitten und vakuumiert.
Also das war schon "trocken". Hat mir gut gefallen. Dagegen war die Axt erheblich feuchter.

Friert ihr das Fleisch alle direkt ein oder packt ihr es in den Kühlschrank?

Gesendet von meinem GT-N7100 mit Tapatalk 2