Dry Aged Roastbeef von Anfang an (sozusagen live)

[AyatollahRodriguez]

Setz mich auch mal dazu... Diese Beutel hatte ich auch schon mal im Auge.
Sent from my Nokia 3210 using Tapatalk

 

[Grillasch1]

Und wieder sind 8 Tage vergangen. So langsam wird es.

Das gute Stück ist noch mal etwas dunkler geworden.

Jetzt fühlt es sich schon hart an. So wie ein Schwarzbrot. Feste Kruste außenrum. Auf Druck gibt es wenig nach. In ein paar Tagen geht´s auf den Grill.

Und noch mal ca. 100 gr. Gewicht verloren. Nicht schlecht so eine Nulldiät. In 3 Wochen rund 1/4 des Gewichtes verlieren...
Müßte ich auch mal machen.

Mal schauen, wann ich die Woche Zeit habe den Grill anzuwerfen.
Ich freue mich jedenfalls schon riesig.

So long

Stephan

 

[micha_r]

Das ist ja wirklich mal sehr interessant! Bin schon gespannt auf das Ergebnis!

 

[Spätzünder]

Das wird
Mal schauen, was Du von / nach dem Grillen sagst?
Ich drücke die Daumen und bleibe auch mal dran

Glück Auf

 

[Grillasch1]

Soo, es ist vollbracht!
Heute hab ich das Dry Aged Roastbeef gegrillt.
Nur nochmal zur Erinnerung, das war vor 26 Tagen der Originalzustand. Frisch aus der Fleischtheke.

Der Gewichtsverlust betrug nach dieser Zeit 340 gr.

So sah das Gute Stück nach Entfernung der Folie aus.

Es glänzt fast so wie Plastik. Und so ähnlich fühlt es sich auch an. Trocken, fest, glatt, wie geschmolzener und wieder erhärteter Kunststoff.

Der Anschnitt. Es riecht nach Rind. Angenehm, nicht vergammelt. Tastprobe: außen hart, innen total zart. Wie ein Schinken, den man so zerrupfen könnte.

4 schöne Steaks daraus geschnitten.

Die "Plastikkruste" hab ich pariert.

Nochmal ein Verlust von 270 gr.

Leute, ist das nicht geil?
By the way...
Ausgangsgewicht 1350 gr.
Tatsächlich 737 gr.
Verlust 613 gr.

Nur mit Salz gewürzt.

Die Wurstbude geöffnet und los geht´s

Wööschkes für´s Kind

Jetzt wird´s ernst

Starke Hitze, nach 45 Sekunden um 30° gedreht und nochmal 45 Sekunden

Beim Wenden nach 1,5 Min.

Hoppala, geht das schnell. Nach 1,5 Min von jeder Seite hatte ich schon 48°C KT. 2,5 Min. später indirekt schon 58°C.

Dann folgte ein 7 minütiger Schönheitsschlaf.

Wieder knapp auf der Grenze.

Konsistenz, es war zart. (ist aber wieder steigerungsfähig)

Der Geschmack... was soll ich sagen...
Sehr intensiv. Es viel am Tisch das Wort "wie Fleischkonzentrat"

Nur mit Salz gewürzt. Mehr brauchte auch nicht.

Das mach ich wieder,
ganz bestimmt.
Fazit:
Alles in Allem ist es kein großer Aufwand. Man Vakuumiert das Fleisch, lässt es liegen, packt es aus und TAKATAA!
Geschmacklich ist Dry Aged, mit Laienworten gesagt, eine Aromakonzentration. Ein Erlebnis. Man braucht quasi keine Gewürze (außer Salz) und Saucen.
Zu beachten ist, das die KT deutlich schneller erreicht ist, als bei herkömmlichen Fleisch. (3 Min. direkt + 2,5 Min indirekt = 58°C)
Auch wenn es ein paar °C weniger KT gebraucht hätte, muß ich sagen:
Das hier hat einen Riesenspaß gemacht und wir haben das Steak genossen, wie noch keines vorher.
Vielen Dank für Euer Interesse.


Schöne Grüße vom Niederrhein

Stephan

 

[micha_r]

Das Ergebnis schaut wirklich gut aus. Toller versuch!

 

[peppy]

Feines Steak Stephan.
Auch wenn es mir mit dem Gargrad genau wie Dir geht.

 

[Simple]

Das foliengereifte Fleisch schmeckt schon gut, aber nicht wir richtiges abgehanges DA vom Metzger. Habe auch schon 3 Versuche durchgeführt. Insgesamt ist es preislich den Aufwand dann nicht Wert. Du hattest jetzt nahezu 50% Verlust. Dafür hättest du auch so ein schönes Stück DA vom Metzger bekommen.

 

[micha_r]

Das foliengereifte Fleisch schmeckt schon gut, aber nicht wir richtiges abgehanges DA vom Metzger. Habe auch schon 3 Versuche durchgeführt. Insgesamt ist es preislich den Aufwand dann nicht Wert. Du hattest jetzt nahezu 50% Verlust. Dafür hättest du auch so ein schönes Stück DA vom Metzger bekommen.

Den Spaßfaktor darf man aber auch nicht unterschätzen. Ich denke schon das es sehr geil ist wenn man jedes WE schonmal reinschaut wie es sich entwickelt... Und was Spaß macht kostet halt wie wir alle wissen Geld!

In diesem Sinne ein schönes Wochenende.

[emoji4]

 

[Grillasch1]

Die ganze Aktion hat von vorne bis hinten Spaß gemacht. Mit diesen Beuteln im Gepäck, käme ich gar nicht auf die Idee beim Metzger DA zu kaufen. Und so etwas selbst herzustellen hat schon was. Ist genau so wie mit dem Jodeldiplom.
... etwas eigenes

 

[Nachtigall]

Super interessant, war schön zu lesen und informativ dazu! Gefällt!

 

[Siggi]

Das foliengereifte Fleisch schmeckt schon gut, aber nicht wir richtiges abgehanges DA vom Metzger. Habe auch schon 3 Versuche durchgeführt. Insgesamt ist es preislich den Aufwand dann nicht Wert. Du hattest jetzt nahezu 50% Verlust. Dafür hättest du auch so ein schönes Stück DA vom Metzger bekommen.

1. Wir haben schon bei mehreren Treffen sprich OTs 3 verschiedene Herkünfte von Fleisch gehabt.
Es hat noch keiner richtig rausgefunden was welches von wem und woher war.


2. Wenn man natürlich solche Kinderportionen eintütelt, dann ist der Verlust schon höher.
Versuche es doch einfach einmal mit einer XL-Tüte und einem Stück von ca 6 bis 8 kg. Dann sieht es mit dem Verlust schon ganz anders aus.


3. Ich komme beim Ribeye incl. Tüte, Verlust, Strom für Kühler zur Zeit auf einen Kilopreis in Höhe von ca 17,00 Euro,
beim Schwein auf ca 12,00 - 13,00 Euro

Gruß
Siggi

 

[Simple]

Hi Siggi,

ich sage ja gar nicht das es schlecht ist. Es ist aber doch ein Unterschied zum echten echten Dry Age. Da esse ich z.B den äußeren Rand ganz gerne mal mit wenn es nicht zuuuuu dunkel ist. Das würde ich hier nicht machen. Fühlt sich von der Textur nach Plastik an. Aber das ist ja bekannt. Ich hatte bis jetzt einfach noch nicht dieses intensive buttrige nussige Aroma hinbekommen mit do it yourself DA. Es schmeckt intensiver aber trotzdem wie ,,normales" Fleisch.

Ich kam mal kurz auf die Idee mir Rindertalg zu besorgen, das Fleisch dann da reinpacken und dann ab in die Reifetüte. Hat das schonmal jemand versucht? So würde erstmal der Talg austrocknen und das Fleisch könnte im Talg reifen.
So könnte ich auch mal im Talg gereiftes Fleisch essen. Das gibts hier nicht in der Gegend.
Ich hatte 4,5 KG Rib-Eye. Übrig geblieben sind etwas mehr als 3. Verrate mir mal wo man gutes Rib-Eye für < 17€ bekommt?

Grüße
Simple

 

[choco73]

Hi Grillasch, super Doku und auch des Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen.

Auch mein Tip wäre, es das nächste Mal mit einem größeren Stück Fleisch zu probieren.

 

[Gott]

Hi,

Ich grabe mal hier aus, wie ist es wenn man das DA Material nochmal sousvide badet ?

Und kann man alles an fleisch DA gen im Beutel ,
Fisch / Lachs , Schwein , Rind ja in der Regel sowieso ☺
Gibt es zeitliche Grenzen für die dauern ?

Ich könnte im Sommer meinen Schildkrötenkühlschrank nutzen , da ich den relativ sehr gut temperaturtechnisch steuern kann für den winterschlaf .

Gruss

 

[Mugel1]

Das probier ich auch mal!
Von wegen Aufwand und Preis: geht ja darum es selbst herzustellen. wenn man sich Tage und Wochen aufs Finale freut wie ein Kind- das hat sicher was