Dry-aged Tomahawk :sabber:

[evilelmo]

Moin Männers,
nachdem ich eigentlich nur Schweinebäckchen beim Metzger meines Vertrauens --> Schleichwerbung <-- holen wollte und optisch äußerst ansprechende Tomahawk-steak vom Weideochsen sah, musste ich einfach zugreifen.

Zuerst auf Kerntemperatur 45°C gebacken. War etwas zuviel wie sich rausstellt. Meiner Meinung nach aber noch im Rahmen.

Oooooo flamey !

Und nach 2x 1,5 min pro Seite gings zusammen mit rosa Kristallsalz Richtung Gaumen.

Und damit die zwei Oberbettler Ruhe geben gabs auch für die ein kleines Stück.

Fazit: Das war nicht das erste Mal dass ich dort mein Fleisch geholt habe und es wird nicht mein letztes sein. Während das Geschmackserlebnis des Fleischs von meinem bisherigen Metzger / Restaurant in der Bundesliga spielen. Ist dieses Fleisch einfach der Championsleaguegewinner.

 

[MaxP]

Geil.

 

[grumic81]

Hallo,

schönes Fleisch

Aber auf dem Foto siehts mir vom Garpunkt etwas drüber aus

Gruß Mike

 

[Traekulgriller]

Schönes Steak !



Gruß Matthias

 

[Fleischwölfchen]

Sehr schön. Leider lässt sich der Gargrad beim Anschnittbild nur erahnen.

Die zwei Bettler wissen genau wie sie dich rumkriegen...mit so einem Blick!

 

[DerHoss]

Ja das Anschnittbild ist sehr rotlastig.. wobei das Fleisch zwei unterschiedliche Gargrade zeigt.

Meine Meinung: Rückwärts ist nicht so einfach. Besser vorwärts. Extrem heiß und kurz beide Seiten. Und dann mit Thermometer bei 90..95°C nachziehen lassen. Klappt normal immer. Und es gibt keine oder kaum graue Trauerränder


Grüße

Christian

 

[evilelmo]

Wie gesagt war grad noch so rosa. Ich werds beim nächsten mal wieder umgekehrt machen.

 

[morgenröte]

Danke für s Zeigen. Ich mache es andersrum.
Gruß Andrea

 

[mattmaster88]

Heute werde ich auch beim Dry Aged Tomahawk der Metzgerei David zuschlagen Wie sind eure Empfehlungen für die indirekte Phase, offen im Backofen (oder kugelgrill) oder in Kochpergament einpacken?

Ps: Welches Gewicht hatte denn dein Tomahawk steak?

 

[DerHoss]

Nicht einpacken. Bei 90°C in Backofen, seitlich in der Kugel oder im Smoker bis gewünschte KT erreicht.

 

[evilelmo]

Meins war ~ 1kg

 

[pogopuschel]

War letzte Woche auch da und konnte da auch nicht dran vorbei gehen habe es allerdings erst mal ins ewige Eis verfrachtet. Die Bilder lassen aber die Vorfreude schon gewaltig steigern.

 

[See86]

Lecker wird Zeit selber mal dry aged zu machen.

 

[PerformerGBS]

Heute werde ich auch beim Dry Aged Tomahawk der Metzgerei David zuschlagen Wie sind eure Empfehlungen für die indirekte Phase, offen im Backofen (oder kugelgrill) oder in Kochpergament einpacken?

Ps: Welches Gewicht hatte denn dein Tomahawk steak?

Ich bin da Traditionalist. Wenn grillen, dann wird das Fleisch auch dort zu Ende gegart.
Klappt wunderbar. Ich würde es nicht einpacken.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/tomahawk-steak-pur.252378/

 

[DerBrecht]

Schönes Tomahawk. Steht auch noch auf meiner Liste