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Hast du evtl ein Rezept für so nen jus?@Madwilli
sehr schöner Gargrad!
Dieser Cut entwickelt sich aktuell nicht nur in der Gastronomie zum absoluten Renner.
Ebenso wie das Flanksteak vor etwa zwei Jahren.
Optisch bereite ich den Knochen noch etwas mehr auf, indem ich überschüssiges Fleisch und Fettgewebe pariere und daraus einen Saucenansatz bastle.
Ich persönlich bevorzuge zum Steak keine herkömmliche Steaksauce oder Kräuterbutter, mir ist ein dunkler Jus einfach lieber und gibt dem Gericht auch optisch noch einen feineren Touch.