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ed
- Ersteller BBQ
- Erstellt am
Da wird man ja neidisch.Tegernseer Spezial ist auch an Bord...Man sieht, ein Kenner!
"Zu trocken". Das kann mehrere Gründe haben.
1. Insgesamt zu mager.
2. Keine gute Bindung, schlechter Emulgator.
3. Beim Brühen ist das Fett zum Deibel, wie man auf Deinem Foto unschwer erkennen kann.
Grüße
NBG
1. Insgesamt zu mager.
2. Keine gute Bindung, schlechter Emulgator.
3. Beim Brühen ist das Fett zum Deibel, wie man auf Deinem Foto unschwer erkennen kann.
Grüße
NBG
frikadellenschmied
Grillkaiser
@BBQ:
Toll gemacht!
Demnächst fetten Bauch oder zusätzlich mehr fetten Speck, UNGERÄUCHERT, nehmen! Und mit der Hand " bindig " rühren, Du wirst merken, was damit gemeint ist! Auch mit Wasser/Eis nicht sparen. Schuss Sahne oder Weinbrand bringen interessante Noten. Zitrone auch.
Dazu, SEHR WICHTIG! den Klaren und die Buddel Bier, sonst wird dat nix.
Nunmehr hast Du einen Eindruck gewonnen, wie man wurschtelt! ggg Sieht doch lecker aus und dem Hund hat´s auch geschmeckt!
Wenn Du die Wurst sofort, also am selben Tag grillst, brauchst Du sie auch nicht brühen!
:anstoßen: :trinkbrüder: 
Gruss,
frika, der mächtig stolz auf Dich ist!! *lol*
Toll gemacht!
Demnächst fetten Bauch oder zusätzlich mehr fetten Speck, UNGERÄUCHERT, nehmen! Und mit der Hand " bindig " rühren, Du wirst merken, was damit gemeint ist! Auch mit Wasser/Eis nicht sparen. Schuss Sahne oder Weinbrand bringen interessante Noten. Zitrone auch.
Dazu, SEHR WICHTIG! den Klaren und die Buddel Bier, sonst wird dat nix.
Nunmehr hast Du einen Eindruck gewonnen, wie man wurschtelt! ggg Sieht doch lecker aus und dem Hund hat´s auch geschmeckt!
Wenn Du die Wurst sofort, also am selben Tag grillst, brauchst Du sie auch nicht brühen!
:anstoßen: :trinkbrüder: Gruss,
frika, der mächtig stolz auf Dich ist!! *lol*
Tja.
Beim Brühen ist das ganze Fett ausgelaufen und ist im Darm geblieben.
War noch ein wenig "frikadellig", das ganze.
Dann werd ich demnächst mal ungeräucherten Speck nehmen. (Flomen?)
Aber wie bekomm ich den Frikadellengeschmack weg?
Dreimal durchn Wolf und ohne Ende durchgemixt. Das war immer noch zu faserig.
Heute gibts wieder Hareico-Wurst.
Schöne Grüße aus Tornesch und , BBQ
Beim Brühen ist das ganze Fett ausgelaufen und ist im Darm geblieben.
War noch ein wenig "frikadellig", das ganze.
Dann werd ich demnächst mal ungeräucherten Speck nehmen. (Flomen?)
Aber wie bekomm ich den Frikadellengeschmack weg?
Dreimal durchn Wolf und ohne Ende durchgemixt. Das war immer noch zu faserig.
Heute gibts wieder Hareico-Wurst.
Schöne Grüße aus Tornesch und
, BBQ
Hm..Mal blöd gefragt, ist das Brühen denn unbedingt nötig?
Fleshgrinder
Hobbygriller
Hey BBQ... Respekt... ich wäre wohl zu faul... Und mir fehlt das Equipment....
Aber sag mir wo man das Teegernseeer als Nicht-Bayer bekommt...?
Edelstoff und Konsorten sind zwar immer noch das Beste aber Abwechslung tut gut...
PROST
Aber sag mir wo man das Teegernseeer als Nicht-Bayer bekommt...?
Edelstoff und Konsorten sind zwar immer noch das Beste aber Abwechslung tut gut...
PROST
Admin schrieb:
Nein. Brühen dient der Haltbarkeit. Die Würste, die Du innerhalb 24 Std. nicht verbrauchst, kannst Du auch einfrieren. Brühen muss also nicht sein. Vergleichbar mit Hackfleisch.
Eben,danke, dacht ich mir ja...Mir sind die ungebrühten Würste auch lieber.
Moin, Flesh.
Keine Ahnung ,wo Du in Essen das Bier bekommst.
War bei mir auch Zufall, daß ich das geholt hab. Ist mir halt ins Auge gesprungen.
Wie gesagt, bei uns ist ne Kulmbacher Niederlassung. Die haben immer so die geilen Biersorten. Das wechselt da immer.
Heute Abend haben wir schön gegrillt und über die Wurst gefachsimpelt.
Da fehlt mir einfach noch die Erfahrung. Mal sehen, ob ich das nochmal wieder mach.
Wir hatten heute lecker Würstchen, die man sonst nur auf Volksfesten oder im Imbiss bekommt.
Hab ich vom Fabrikverkauf von Hareico.
http://www.doellinghareico.de/
Best of!
Da komm ich nicht ran.
BBQ
Keine Ahnung ,wo Du in Essen das Bier bekommst.
War bei mir auch Zufall, daß ich das geholt hab. Ist mir halt ins Auge gesprungen.
Wie gesagt, bei uns ist ne Kulmbacher Niederlassung. Die haben immer so die geilen Biersorten. Das wechselt da immer.
Heute Abend haben wir schön gegrillt und über die Wurst gefachsimpelt.
Da fehlt mir einfach noch die Erfahrung.
Mal sehen, ob ich das nochmal wieder mach.Wir hatten heute lecker Würstchen, die man sonst nur auf Volksfesten oder im Imbiss bekommt.
Hab ich vom Fabrikverkauf von Hareico.
http://www.doellinghareico.de/
Best of!
Da komm ich nicht ran.
BBQfrikadellenschmied
Grillkaiser
@ BBQ
Moin moin erstmal.
Schätze Du hast das Brät nicht fein genug gemacht. Beim Zerkleinern im Mixer Eis dazugeben und nicht minutenlang arbeiten lassen, lieber Pausen machen, da es schnell zu warm werden kann.
Naja, sonn Fleischer muss schliesslich auch 3 Jahre und länger lernen und nicht alle können dann auch vernünftige Sachen herstellen. Aber Deine Würschtel sehen doch schon ansprechend aus.
Gestern Abend fing bei uns so an:
.jpg)
ging dann über........
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mit gaaanz viel...
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.und dann plötzlich...........
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.......alle alle..........
Moin moin erstmal.
Schätze Du hast das Brät nicht fein genug gemacht. Beim Zerkleinern im Mixer Eis dazugeben und nicht minutenlang arbeiten lassen, lieber Pausen machen, da es schnell zu warm werden kann.
Naja, sonn Fleischer muss schliesslich auch 3 Jahre und länger lernen und nicht alle können dann auch vernünftige Sachen herstellen. Aber Deine Würschtel sehen doch schon ansprechend aus.
Gestern Abend fing bei uns so an:
ging dann über........
mit gaaanz viel...
.und dann plötzlich...........
.......alle alle..........
haha..Das letzte Bild ist traurig. Ihr Armen! Gab's noch irgendwo nen Notkasten oder was anderes zur Reserve?
Aber was muss ich da entdecken? Alufolie?
§6 Abs. 2:
Aber was muss ich da entdecken? Alufolie?
§6 Abs. 2:
frikadellenschmied
Grillkaiser
@ Admin
Die Bilder dokumentieren doch meine Missionsarbeit im Underground! Selbstverständlich grille ICH ohne! Also Alufolie, oder wie heißt das Zeug???
Admin!!!! Was denkst Du nur von mir???
Die Bilder dokumentieren doch meine Missionsarbeit im Underground! Selbstverständlich grille ICH ohne! Also Alufolie, oder wie heißt das Zeug???
Admin!!!! Was denkst Du nur von mir???
Haha...Ich habe nicht behauptet, dass Du es warst. Habe nur noch einmal an die Statuten erinnert
frikadellenschmied
Grillkaiser
.......die Statuten trage ich immer bei mir!!! lol
Fleshgrinder
Hobbygriller
BBQ Hät ja sein können dass Du es bei ner grösseren Getränkemarktkette gesehen hast...
Bei und im Trinkgut kann ich viel bestellen... Aber halt net alles...
Seufz....
PROST
Bei und im Trinkgut kann ich viel bestellen... Aber halt net alles...
Seufz....
PROST
Weiß auch nicht.
Wie gesagt, das ist ne Niederlassung von Kulmbacher und die vertreiben hier oben im Norden das ganze Bier aus Süddeutschland.
Die haben im Laden dabei immer ne Riesenauswahl an Spezialitäten.
Das wechselt auch häufig mit den Sorten.
Das reinste Paradies.
Wenn mein Kumpel das liest, haut der mir den Kopp ab.
Der hat auch n Bierverlag und das ist seine Konkurrenz.
Leider hat mein Kumpel nur die gängigen Sorten.
Aber wie hat schon der Günter gesagt:
Man gönnt sich ja sonst nichts.
BBQ
Wie gesagt, das ist ne Niederlassung von Kulmbacher und die vertreiben hier oben im Norden das ganze Bier aus Süddeutschland.
Die haben im Laden dabei immer ne Riesenauswahl an Spezialitäten.
Das wechselt auch häufig mit den Sorten.
Das reinste Paradies.
Wenn mein Kumpel das liest, haut der mir den Kopp ab.
Der hat auch n Bierverlag und das ist seine Konkurrenz.
Leider hat mein Kumpel nur die gängigen Sorten.
Aber wie hat schon der Günter gesagt:
Man gönnt sich ja sonst nichts.
BBQ
P
Paraglider
Guest
nicht so fein durchmahlen
Hi Freunde,
seid gegrüßt. Hab mal hier kurz reingeschaut und möchte auch meinen Senf dazugeben.
Ich mahle das Fleisch nur einmal durch die kleine Scheibe, denke mal so 2-3mm. Dazu nehme ich Schulter, Bauchfleisch mit Speck. Die Masse knete ich mit der Hand durch, dabei die Gewürze, Mineralwasser mit Kohlensäure, ein paar rohe Eier und Wein. Das ganze dann abschmecken. Wenn ich mir nicht sicher bin wie es schmeckt backe ich mir in der Pfanne eine kleine Frigadelle von der Masse und probiere wie es schmeckt.
Das ganze dann in Därme, wobei ich Saitlinge bevorzuge. Wichtig ist die Därme vorher zu wässern da sie in Pökelsalzlakke haltbar gelagert werden. Wenn man nicht die Därme spült schmecken sie außen zu salzig.
Ich brühe sie danach kurz und friere die nicht gebrauchte Menge ein.
Guten Appetit.
P.S. Diese Woche mache ich Pressack im Darm und Gläser.
Gruß Heinz
Hi Freunde,
seid gegrüßt. Hab mal hier kurz reingeschaut und möchte auch meinen Senf dazugeben.
Ich mahle das Fleisch nur einmal durch die kleine Scheibe, denke mal so 2-3mm. Dazu nehme ich Schulter, Bauchfleisch mit Speck. Die Masse knete ich mit der Hand durch, dabei die Gewürze, Mineralwasser mit Kohlensäure, ein paar rohe Eier und Wein. Das ganze dann abschmecken. Wenn ich mir nicht sicher bin wie es schmeckt backe ich mir in der Pfanne eine kleine Frigadelle von der Masse und probiere wie es schmeckt.
Das ganze dann in Därme, wobei ich Saitlinge bevorzuge. Wichtig ist die Därme vorher zu wässern da sie in Pökelsalzlakke haltbar gelagert werden. Wenn man nicht die Därme spült schmecken sie außen zu salzig.
Ich brühe sie danach kurz und friere die nicht gebrauchte Menge ein.
Guten Appetit.
P.S. Diese Woche mache ich Pressack im Darm und Gläser.
Gruß Heinz
Kann man den Pressack im Darm auch grillen ?