• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Ein neuer Nackenschinken muß her

benn

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Nachdem ich meinen ersten Nackenschinken fast komplett abgegeben habe, kommt jetzt Nachschub.

Hier die Zutaten:

1136g Nackenbraten und folgende Gewürze pro kg Fleisch

40g NPS
10 Meersalz
3g schwarzer Pfeffer
1g weißer Pfeffer
2g Koriander
1g rosa Beeren/Piment
1g Knoblauchgranulat
1g Lorbeer
0,5g Kardamom
10 Stck. ganze Wachholderbeeren gemahlen
2,5g Traubenzucker
2,5g Rohrzucker
0,5g Ascorbin (reines Vitamin C)

Das Fleich trocken tupfen und mit der gemischten Salz- und Gewürzmischung einreiben. Den Rest der Mischung, nachdem das Fleisch im Beutel ist, gleichmäßig um das Fleisch verteilen. Dann vakuumieren und bei ca. 4-6° 3 Wochen pökeln mit Umdrehen und Massage alle 2 Tage.

102_1748.JPG


102_1750.JPG


102_1752.JPG


102_1753.JPG



Jetzt gesellt sich der Nacken zu den 2 Lachsschinken und 1 Bauchspeck, die schon seit 1 Woche in der Kühlung pökeln.

102_1754.JPG


In drei Wochen geht es weiter. Bis dahin

Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • 102_1748.JPG
    102_1748.JPG
    128,1 KB · Aufrufe: 1.076
  • 102_1750.JPG
    102_1750.JPG
    270,8 KB · Aufrufe: 1.099
  • 102_1752.JPG
    102_1752.JPG
    134,1 KB · Aufrufe: 1.136
  • 102_1753.JPG
    102_1753.JPG
    152 KB · Aufrufe: 1.096
  • 102_1754.JPG
    102_1754.JPG
    156,1 KB · Aufrufe: 1.082
So, mal eine kleines Update.

Der zukünftige Nackenschinken wurde heute das zweite Mal gewendet und massiert.

Seine drei Kollegen genossen dass Wellness-Kneten auch sichtlich.

Alle Bilder einmal mit und einmal ohne Blitz aufgenommen.

102_1767.JPG


102_1768.JPG


102_1770.JPG


102_1769.JPG


Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • 102_1769.JPG
    102_1769.JPG
    261,1 KB · Aufrufe: 1.010
  • 102_1770.JPG
    102_1770.JPG
    295 KB · Aufrufe: 1.006
  • 102_1768.JPG
    102_1768.JPG
    238,1 KB · Aufrufe: 985
  • 102_1767.JPG
    102_1767.JPG
    257,6 KB · Aufrufe: 962
Hallo Wolfgang, wenn dir mal einer von den Jungs im Emstunnel aus dem Wagen fällt und ich ihn finde, dann würde ich mich gut um ihn kümmern :happa:

mobil mit Tapatalk...
 
Hallo,

morgen geht es mit der Berichterstattung weiter. Heute abend komme ich nicht mehr dazu, da ca. 5kg Salamiproduktion mich beschäftigen. ;-)

Gruß

Wolfgang
 
Wann geht es weiter?
Meine Nackenstücke warten in ihrer Folie auf weitere Anweisungen.

Hallo,

jetzt geht es weiter, damit Du weiter basteln kannst.

Am Dienstag wurde der Nackenschinken in Spee aus dem Pökelschlaf befreit und mit handwarmen Wasser gründlich abgespült. Danach mit Küchenkrepp sorgfältig getrocknet.

Jetzt geht er für 4 Tage zum Durchbrennen in den Kühler.

DSCI0114.JPG


DSCI0115.JPG


Die Bilder wurden einmal mit und einmal ohne Blitz gemacht.

DSCI0116.JPG


DSCI0117.JPG


Morgen geht es dann weiter.

Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • DSCI0117.JPG
    DSCI0117.JPG
    567,7 KB · Aufrufe: 928
  • DSCI0116.JPG
    DSCI0116.JPG
    397,3 KB · Aufrufe: 911
  • DSCI0115.JPG
    DSCI0115.JPG
    448,3 KB · Aufrufe: 905
  • DSCI0114.JPG
    DSCI0114.JPG
    591,3 KB · Aufrufe: 913
Kurzes Upgrade

Nach 4 Tagen Durchbrennen geht der Nackenschinken in Spee zum 14 stündigen Badespass mit 3 Mal frischem Wasser.

DSCI0145.JPG


Vor dem Baden

DSCI0146.JPG


Im Wasserbad zum relaxen ;-)

Weiter geht es dann Morgen.

Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • DSCI0145.JPG
    DSCI0145.JPG
    688,7 KB · Aufrufe: 821
  • DSCI0146.JPG
    DSCI0146.JPG
    544 KB · Aufrufe: 900
Bei dir verfliegen ja die tage wie im Flug:lach:
 
Weiter geht`s.

Der Nacken hat ausgebadet und wurde schön trocken gerubbelt bis er rot wurde. ;-)

Ein wenig Bondage musste auch noch sein.

DSCI0147.JPG


DSCI0149.JPG


Jetzt hängt er in guter Gesellschaft für 2-3 Tage zum Trocknen.

Weiter geht es dann Dienstag abend.

Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • DSCI0147.JPG
    DSCI0147.JPG
    585,8 KB · Aufrufe: 817
  • DSCI0149.JPG
    DSCI0149.JPG
    598,2 KB · Aufrufe: 766
Mein Nacken ist fertig.

Zwischendurch habe ich weitere Schritte in einem anderen Thread beschrieben. Der Schinken war bis jetzt vakuumiert im Kühler.

Jetzt kommt das Ergebnis mit Lachsschinken und Salami.

DSCI0246.JPG


Guten Appetit. ;)

Gruß

Wolfgang
 

Anhänge

  • DSCI0246.JPG
    DSCI0246.JPG
    543,2 KB · Aufrufe: 699
Zurück
Oben Unten