Nachdem ich meinen ersten Nackenschinken fast komplett abgegeben habe, kommt jetzt Nachschub.
Hier die Zutaten:
1136g Nackenbraten und folgende Gewürze pro kg Fleisch
40g NPS
10 Meersalz
3g schwarzer Pfeffer
1g weißer Pfeffer
2g Koriander
1g rosa Beeren/Piment
1g Knoblauchgranulat
1g Lorbeer
0,5g Kardamom
10 Stck. ganze Wachholderbeeren gemahlen
2,5g Traubenzucker
2,5g Rohrzucker
0,5g Ascorbin (reines Vitamin C)
Das Fleich trocken tupfen und mit der gemischten Salz- und Gewürzmischung einreiben. Den Rest der Mischung, nachdem das Fleisch im Beutel ist, gleichmäßig um das Fleisch verteilen. Dann vakuumieren und bei ca. 4-6° 3 Wochen pökeln mit Umdrehen und Massage alle 2 Tage.
Jetzt gesellt sich der Nacken zu den 2 Lachsschinken und 1 Bauchspeck, die schon seit 1 Woche in der Kühlung pökeln.
In drei Wochen geht es weiter. Bis dahin
Gruß
Wolfgang
Hier die Zutaten:
1136g Nackenbraten und folgende Gewürze pro kg Fleisch
40g NPS
10 Meersalz
3g schwarzer Pfeffer
1g weißer Pfeffer
2g Koriander
1g rosa Beeren/Piment
1g Knoblauchgranulat
1g Lorbeer
0,5g Kardamom
10 Stck. ganze Wachholderbeeren gemahlen
2,5g Traubenzucker
2,5g Rohrzucker
0,5g Ascorbin (reines Vitamin C)
Das Fleich trocken tupfen und mit der gemischten Salz- und Gewürzmischung einreiben. Den Rest der Mischung, nachdem das Fleisch im Beutel ist, gleichmäßig um das Fleisch verteilen. Dann vakuumieren und bei ca. 4-6° 3 Wochen pökeln mit Umdrehen und Massage alle 2 Tage.
Jetzt gesellt sich der Nacken zu den 2 Lachsschinken und 1 Bauchspeck, die schon seit 1 Woche in der Kühlung pökeln.
In drei Wochen geht es weiter. Bis dahin
Gruß
Wolfgang