Einfachen Leberkäse nachgebaut

[Xisler]

Moin zusammen.
Hab vor einiger Zeit das Rezept von @Burn_out nachgebaut, war gar nicht so schwer wie ich dachte. @Spiccy war so nett und hat mir kurzfristig ne Tüte KHM zugeschickt, dafür nochmals vielen Dank.
Zutaten:
500 gr. Schweinehackfleisch und 300 gr. gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch.
200 ml eiskaltes Mineralwasser
20 gr. NPS
3 gr. Weißer Pfeffer
2 gr. Muskat
0,5 gr. Kardamompulver
0,5 gr. Ingwerpulver
5 gr. Kutterhilfsmittel mit Umrötung
10 gr. Zwiebel gerieben
30 gr. Maisstärke (im Mineralwasser auflösen)

Gewürze mischen

Form ölen

Stärke im eiskalten Wasser auflösen

Fleisch und Gewürze vermischen

Etwa 10 min. mit nem Handmixer oder Knetmaschine den "Teig" bearbeiten bis eine gute Bindung entsteht

Etwa so:

Teig in die Form

evtl. ein Gitter malen, Thermometer rein

Bis KT 72° bei 180° backen. Fertsch

Raus und...

...Aufschnitt

Gegessen wurde mit Bratkartoffeln und Spiegelei. Ein kühles Bier nicht zu vergessen...

Für das allererste Mal und ohne Spezialwerkzeuge ganz gut gelungen, wie ich finde. Die Gewürzmischung ist perfekt für mich, мein Dank an dieser Stelle an @Burn_out

 

[J.M.F.]

Der Leberkäase sieht super aus. Da frage ich mich gerade, warum den noch kaufen, wenn man so tollen selber machen kann.

Die Beilagen wären auch genau meins - nur zum Leberkäse schmecket mir scharfer Senf besser.

Der Bericht und die Bilder sind auch gut.

SAUBER

 

[Burn_out]

Schönes Ergebnis.

 

[pefra]

Zutaten:
500 gr. Schweinehackfleisch und 300 gr. gemischtes Rind- und Schweinehackfleisch.

geile Angabe (net bös gemeint)

Aber ich kam noch nie in die Verlegenheit den Leberkäs selber zu machen, da der MmV den auch zum "Selberaufbacken" anbietet

und das in einer Qualität, die in "meiner Stadt" seit über 40 Jahren Bestand hat und auch so wahrgenommen und anerkannt wird

Aber ansonsten ... astrein

 

[Burn_out]

Aber ich kam noch nie in die Verlegenheit den Leberkäs selber zu machen, da der MmV den auch zum "Selberaufbacken" anbietet

und das in einer Qualität, die in "meiner Stadt" seit über 40 Jahren Bestand hat und auch so wahrgenommen und anerkannt wird

Aber ansonsten ... astrein

In "meiner Stadt" kann man auch fantastische Steaks essen, trotzdem grille ich manchmal selbst eines.

 

[pefra]

schon klar @Burn_out ... aber sogar bei uns isses so, dass es heutzutag nimmer selbstverständlich ist, dass a Fleischer sowas anbietet .. und dann noch in eben besagter Qualität ...
und .. mit die Steaks schaugs bei mir nicht sooo gut aus .. deswegen MUSS ich die ja selber grillen

 

[rottweiler]

Warum nicht gleich 650g Schweinehackfleisch?
rottweiler

 

[Eichi78]

Genau den hab ich auch schon 2x nachgemacht und der ist echt lecker. Dein Teller sieht auch sehr gut aus und ich glaub ich sollte auch bald mal wieder eine Portion Leberkäse machen.

Grüße,
Günther

 

[Xisler]

Warum nicht gleich 650g Schweinehackfleisch?
rottweiler

weil ich auch einmal schweinehack und einmal gemischt kaufe. gekauftes hack gibt es für gewöhnlich nur in 500g packungen. wer selber wolft, kann natürlich umrechnen

 

[pefra]

...gekauftes hack gibt es für gewöhnlich nur in 500g packungen.

dann mache ich wohl etwas falsch ... ich sag zu meim Fleischer ... bitte mach mal xy Gramm Faschiertes, pur, gemischt, 2/3 gemischt etc etc ...

hmmmm.... 500g Packungen

 

[Xisler]

für einfachen leberkäse reicht mir abgepacktes hack, aber jeder wie er mag natürlich

 

[xzlimo]

konnte ich mir jetzt auch reinstellen ......

 

[Sidegast]

Hallo zusammen,
ich habe den Fleischkäse mal ohne Schweinemett versucht ( für einen Freund in der Türkei). Also Putenmett 500g und Rind 300g. Die Gewürze sind die selben aber ich brauche einen Ersatz für KHM. Was sind da für Alternativen möglich.

 

[nstyles]

Sieht toll aus, wollte ich schon immer mal ausprobieren.

 

[deraaf]

Hallo zusammen,
ich habe den Fleischkäse mal ohne Schweinemett versucht ( für einen Freund in der Türkei). Also Putenmett 500g und Rind 300g. Die Gewürze sind die selben aber ich brauche einen Ersatz für KHM. Was sind da für Alternativen möglich.

Warum brauchst Du Ersatz für KHM?
VG
Peter

 

[kyrice]

Boah sieht das gut aus!

 

[Sidegast]

Hallo Peter,
KHM ist in der Türkei nicht zu haben.

 

[deraaf]

Dann kannst Du Backpulver nehmen (mit Phosphat), wird halt nicht so rot.
Oder bestell Dir doch was bei @Spiccy , das hält doch ewig?
VG
Peter

 

[Grillasch1]

Das sieht absolut lecke aus. Tolle Bilder.
Wieso Maistärke? Tut's da auch nicht Mondamin?
Gruß
Stephan

 

[Burn_out]

Das sieht absolut lecke aus. Tolle Bilder.
Wieso Maistärke? Tut's da auch nicht Mondamin?
Gruß
Stephan

Nur zur Info: Mondamin ist reine Maisstärke!