ach...
ich dachte Kartoffelstärke.
Da hab ich mich wohl vertan
ich dachte Kartoffelstärke.
Da hab ich mich wohl vertan
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Einfachen Leberkäse nachgebaut
- Ersteller Xisler
- Erstellt am
Peter,
ich werde mal den Fleischkäse mit Backpulver versuchen. Umröten mit Paprika.
ich werde mal den Fleischkäse mit Backpulver versuchen. Umröten mit Paprika.
OP
OP
Gibt es in der türkei auch kein pökelsalz? Wegen umröten
Hallo Xisler,
doch es gibt NBS und mir ist die Wirkung von KHM unklar.Was bewirkt es eigentlich?
doch es gibt NBS und mir ist die Wirkung von KHM unklar.Was bewirkt es eigentlich?
OP
OP
Phosphate im khm sorgen für eine gute Bindung des Wassers mit dem Fleisch, es ist ein Stabilisator. Es entsteht eine Emulsion und eine schöne Konsistenz beim Backen. Ansonsten kriegst du einfach nur ein Hackbraten. Es sollte also, wie hier schon geraten, mit nem Backpulver auf Phosphatbasis auch klappen. Wenn vielleicht auch nicht so schön.