Einweihung meines Räucherschranks mit 4 Sorten Schinken

[Barbekuh]

Servus beinand!

Da mein Schrank (bis auf ein paar optische Feinheiten) endlich fertig ist, hab ich jetzt auch endlich geräuchert.

Bei den Gewürzen habe ich ausschließlich Mischungen von Ralf verwendet. Hatte da schon vor ca 2 Monaten einen Lachsschinken (Landfein) gemacht und war geschmacklich sehr zufrieden (Frau und Schwager hats ebenfalls geschmeckt)

1,4 kg Schulter (Parma-Art)

1,8 kg Bauch (Traditionale)

2,8 kg Rücken (Traditionale)

2,3 kg Lachs (Landfein)

Die Stücke waren nun 4x 12h mit 12h Pause bei 17,5°C +/-2°C im Rauch.
Bauch und Rücken räuchere ich evtl noch einmal, denke grad der Rücken könnte noch etwas Farbe vertragen.

Im Schrank hab ich bei 11° 70-72% RLF, da würd ich die Stücke noch für 7-10 Tage hängen lassen. Sollte passen, oder?
Danach dann vakuumieren und kühl lagern oder im Schrank hängen lassen?

Da es mein erstes richtiges Kalträuchern ist, bin ich dankbar für weitere Tipps.
Bin auch offen für Kritik, wenn ich was falsch gemacht habe oder besser machen kann, dann sagt es ruhig.
Stehe ja noch am Anfang meiner "Karriere" und möchte natürlich mein Handeln perfektionieren, man lernt ja schließlich nie aus!

Schöne Grüße,
Seppe

 

[schmock]

Hei Barbekuh, mein Neid ist Dir gewiss! Das sieht jetzt schon super aus! Man man man...
Was ist denn an dem Parma-Style-Schinken besonders, dass dieser Parma-Art ist?

VG, Patrick

 

[Barbekuh]

Hei Barbekuh, mein Neid ist Dir gewiss! Das sieht jetzt schon super aus! Man man man...
Was ist denn an dem Parma-Style-Schinken besonders, dass dieser Parma-Art ist?

VG, Patrick

Hey Patrick!

Gewürzmischung Parma Art vom Spiccy. Riecht so wie Parmaschinken! Wie er schmeckt weiß ich noch nicht
Wollte ihn erst lufttrocknen aber im Keller ists zu trocken (55%RLF) und der Schrank war ja besetzt
Mal schaun wie sich der geräuchert macht, hatte ich so ja auch noch nicht.

Schöne Grüße,
Seppe

 

[miko73]

Der Schrank ist toll geworden und der Inhalt sieht richtig lecker aus, toll

Gruß Miko

 

[taigawutz]

Wann kann ich probieren?

 

[Barbekuh]

Wann kann ich probieren?

Wenn er fertig gereift ist
Schätz mal länger wie ne Woche halt ich selber auch nicht aus zu warten

 

[Stonehead]

Hallo Seppe,
dein erstes Ergebnis sieht super aus. Ich bin auch sehr zufrieden mit meinem Schrank, wobei Deiner ja auch optisch ein absolutes Highlight ist. Ich lasse meine Schinken auch im Schrank reifen, ich habe sonst nirgends eine bessere Luftfeuchte.

Gruß
Cornelia

 

[deraaf]

Hi,

also erstmal: der Schrank ist ja stark, alter Schwede. Bei der LF kannst Du das m,E. im Schrank hängen lassen.

Danach kommst auf Deinen Geschmack (und Festigkeit) an. Vom Prinzip her kannst Du die Schinken auch in den Keller hängen (wenn Du magst in Leinensäcke). Der Fingerdruck entscheidet. Gerade mit Geschmackrichtung ala Parma könnte ja ein festeres Ergebnis gewünscht sein.

Viele Grüsse
Peter

 

[Spiccy]

Grüß Dich!

Geiler Schrank! Das ist ein echtes Schmuckstück.
Sehr schön!

Auch immer wieder schön, welche Ergebnisse erzielt werden. Freut mich!
Haste klasse gemacht!

Lass dir schmecken, Grüße!

 

[Wilde 13]

Schöne Schinken hast du da hängen. So einen Schrank bräuchte ich auch mal, aber ich glaube dafür bin ist mein Geschick mit Holz
nicht ausreichend.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das ist ein toller Schrank.
Und den Inhalt würde ich gerne testen. Das sieht alles gut aus.

 

[Peter]

Servus

Klasse Räucherschrank
Klasse Schinken

 

[Barbekuh]

Hab heute mal den Bauch angeschnitten und er schmeckt jetzt schon hervorragend.
Nicht zu salzig und nicht zäh.

Nicht mit dem gekauften zu vergleichen, der hat mir nämlich nicht geschmeckt!

Hing jetzt nach dem räuchern 5tage im schrank bei 12º.

Hab ihn jetzt eingeschweißt und lass ihn noch 1-2 wochen liegen bis ich ihn der Verwandtschaft probieren lasse.

Gewichtsverlust zum Startgewicht 27%


Schöne Grüße,
Seppe

 

[Innfjorden]

Sehr schön ist der gelungen.

Lass aber nicht zu viele Versuchen, sonst passiert das.... .. ..

 

[Peter]

des Wammerl schaut klasse aus

 

[schmock]

Geil! So muss ein Rauchfleisch aussehen! Wo kann ich bestellen?

VG, Patrick

 

[Barbekuh]

Hab heute mal Karree und Schulter angeschnitten und gleich probiert. Schmeckt beides schon sehr gut!
Frau ist auch begeistert. Da sie sehr oft Geräuchertes isst und ihr mein Schinken schmeckt, hab ich den Test wohl bestanden
Zäh ist auch wieder nix!
Wir hatten schon paarmal ein zähes Geräuchertes. Da bin ich froh, dass das eigene nicht so ist!

Wird jetzt beides noch einvakuumiert, Verköstigung ist dann so in zwei Wochen.

Schöne Grüße,
Seppe

 

[taigawutz]

Seppe ... ich komm jetzt mal vorbei
Selber schuld, wenn du solche Bilder einstellst

 

[Zeus]

Servus Seppe,

deine Schinken schaun saggrisch guad aus.

 

[Barbekuh]

Danke an alle, das freut mich sehr!

Servus Seppe,

deine Schinken schaun saggrisch guad aus.

Danke Waldi. Lob von dir ist natürlich was ganz besonderes!

Jürgen, das kannst gern mal machen!

Schöne Grüße,
Seppe