Einweihung Tarrington Sous Vide mit Lamm

[Hafer]

Hallo Zusammen,

nach dem das teuerste Forum der Welt nicht ganz unschuldig ist, dass ich nun auch Sous Vide Gerät habe. Dürft Ihr auch am ersten Ergebnis teilhaben.

SetUp: 57° Grad ca. 2,5 Stunden
Fleisch: Lammbraten, 2 kleine Stücke von der Schulter => mit ein wenig Butter, Salz und Pfeffer in der Tüte, nach dem ausgiebigen Bad noch kurz in der heißen Pfanne gewendet.

Das Ergebnis (Tüten im Wasser wollte ich nicht fotografieren)

Am Ende musste ich kämpfen was abzubekommen, nach dem anfänglichen "schon wieder ein Gerät welches rumsteht" hat GöFrau nach dem Essen etwas wie "hättest auch schon lange mal kaufen können" gebrabbelt....

Gruß

 

[Stiffmaster]

Das schaut ja mal Butterzart aus !
Mal eine ehrliche Antwort bitte, meinst das bekommt man so nur mit Sous vide hin ?

 

[Hafer]

@Stiffmaster , puh das ist eine gute Frage. Ich hol mal ein wenig aus.
Es war auf jeden Fall Butterzart und vom Geschmack mehr als pures Lamm. Wir bekommen unser Lammfleisch direkt aus einer kleinen Herde aus der Nachbarschaft und das Fleisch schmeckt wirklich auf sehr hohem Niveau immer sehr gut. Vom Grill war es schon immer der Hammer aber aus dem Bad war es noch mal ein Tick besser. Ein ähnliches Erlebnis hatte nur bei meinem ersten Steak vom Beefer. ==> Fazit: Im Moment würde ich sagen JA !
Als nächstes werde ich Lamafleisch aus dem Bad probieren, mal schauen wie das wird.

Das ganze führt zwar zu einem riesigen Fuhrpark, aber es lohnt sich!

 

[J.M.F.]

Toller Gargrad. Kein grauer Rand, durchgängig Rosa. Perfekt.

Etwas wenig Röstaromen könnte man bemängeln...

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Ich habe mich heute auch mal an eine ausgebeinte Lammkeule sous vide gewagt. Bei 55 Grad 8 Stunden im Wasserbau. Das Fleisch war mürbe, hatte aber einen leicht säuerliche Geschmack. Das Fleisch war allerdings nicht gewürzt, da ich den Fleischgeschmack schmecken wollte. Die Hälfte der Keule ist noch übrig. Die werde ich morgen angriffen, weil mir doch die Röstaromen ein bisschen gefehlt haben. Und danach werde ich auf eine KT von ca 60 Grad gehen. Bin mal gespannt, wie der Unterschied ist. Dazu gab es gebackene Hokkaido Spalten, eine Hokkaido Kürbis Sauce und Kartoffelklöße. Kann man mal machen

 

[deraaf]

55 Grad ist für die Keule auch ziemlich weit unten finde ich jetzt. Das ist laut Deinen Bildern fast noch roh? Und ja: ohne Anbraten/Grillen bringt es das nicht.

Schönen Gruß
Peter

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Mir war es den Versuch wert. Rind isst man ja auch ohne Probleme bei der Temperatur. Und da ich es 8 Stunden im Wasserbad hatte war es auch relativ zart. Sogar meine Kinder haben einige Stücke gegessen. Das ist für mich immer ein guter Indikator, dass es nicht so schlecht gewesen sein kann. Aber es ist ohne Zweifel ausbaufähig. Aber Versuch macht kluch

 

[Grill-N-Taste@Hotel Altenburgblick]

Heute habe ich die andere Hälfte der Keule gegrillt, bis zu einer KT von 60 Grad. War doch noch mal einen Ticken leckerer mit den Röstaromen und einer knusprigen Kruste.

 

[Der_ der_das_ Feuer_liebt]

Heute habe ich die andere Hälfte der Keule gegrillt, bis zu einer KT von 60 Grad. War doch noch mal einen Ticken leckerer mit den Röstaromen und einer knusprigen Kruste.

Hi,
lecker, sieht für mich persönlich um einiges ansprechender aus.
So würde ich auch gerne ein Stück davon probieren, aber so ganz ohne Röstaromen ist das nicht mein Ding.
Gruß Udo