Endlich - Einweihung des Monolith mit Pulled Wildschwein

[Kathi691]

Nach zwei Wochen in denen wir (gefühlt) 90% unserer Mahlzeiten auf dem Gasi Napoleon zubereitet haben ist es nun soweit: Der Monolith Classic wird eingeweiht. Wir haben glücklicherweise Jäger im Freundeskreis und daher noch eine Wildschweinkeule im TK. Diese wurde gestern aufgetaut (ca. 2 kg) und heute nach dem Rezept von Tom Heinzle einmariniert. Nun liegt sie vakuumiert im Kühlschrank und freut sich auf morgen. Morgen Abend soll es dann losgehen. Die Gäste (zwei Töchter von meinem Mann) kommen Sonntag Abend um 19 Uhr. Am Sonntag werden wir noch frische Waldpilz-Burger-Buns dazu backen und einen Red Cabagge Slaw machen.

 

[M.B]

Waldpilz-Burger-Buns

Auf die bin ich besonders gespannt, das klingt köstlich!

 

[Kathi691]

War ne Idee aus dem Video hier

von der Sauerländer BBCrew, die haben die zu Wildschweinburgern genommen.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich bleibe dran - hört sich lecker an.

 

[Kathi691]

Das Fleisch ist aus dem Kühlschrank geholt, Der Red Cabbage Slaw ist schon im Kühlschrank zum durchziehen.

und als BBQ Sauce gibt es morgen einen selbstgemachten Ketchup aus Tomaten / Weinbergpfirsich / Hickory Rauchsalz.

die Bouillon Marinade aus Gemüsebrühe und Cranberrysauce (Eigenanbau) schon mal angerührt.

 

[mk02]

Das schaue ich mir mal mit an. Anhören tut es sich sehr lecker.

 

[Kathi691]

Seit 18 Uhr läuft die Räucher-Phase. Wir haben Smokewood Rum Mini Blocks mit reingetan... der Monolith läuft nach anfänglichem Zappeln (wahrscheinlich aufgrund der Sonneneinstrahlung) stabil zwischen 105 und 110 Grad (Maverick). Bis 22 Uhr heißt es nun warten, dann kommt die Sauce und - anstelle von Jehova -das Backpergament von Saga. Es ist ja bis 250 Grad hitzebeständig, sollte also ausreichen.

 

[Kathi691]

Nach vier Stunden Räuchern rausgeholt, und nun mit der Cranberry-Gemüsebrühe-Marinade in Backpergament eingeschlagen wieder auf dem Grill gelegt. Es ist praktisch keine Flüssigkeit in der Auffangschale.

 

[BeerBQ]

Sieht super aus.
Ich habe auch noch eine Wildschweinschulter im Gefrierschrank, da juckt der Zündfinger

 

[Kathi691]

Guten Morgen, die Nacht war durchwachsen, gegen 2 Uhr war die Temperatur auf 85 Grad abgerutscht, mit ein bisschen mehr Luft ging es dann wieder. Heute Früh aber grad die Überraschung: Die Keule hat ihre 95 Grad Kerntemperatur erreicht. Hm. Vielleicht weil sie (2 kg am Knochen) doch etwas anders war als im Kochbuch (3 kg ohne Knochen), oder vielleicht weil das Backpergament sich doch anders verhält als Jehova. Sie duftet jedenfalls fantastisch und sieht prima aus, es ist auch noch Flüssigkeit an der Keule im Papier.

Den Hefeteig mit den gemahlenen Pfifferlingen (hab keine Waldpilze beim Einkaufen gefunden) hatte ich gestern Abend angesetzt, langsam im Kühlschrank ist er über Nacht prächtig gegangen und nun sind die Buns geformt und dürfen nochmal gehen.

 

[Kathi691]

Pfifferling-Brötchen sind fertig. Zur Abwechslung mit schwarzem Sesam, weil es für Wild ist. Falls welche nach dem Pulled Wildschwein übrig bleiben, werden sie sicherlich auch prima zu dem Wildschweinburgern schmecken.

 

[Kathi691]

und nun ist es (fast) ganz aufgessen. Die Keule war schon recht mager, das Fleisch ist aber sehr schön vom Knochen gefallen. Die Feuchtigkeit der BBQ Sauce und vom Red Cabbage Slaw haben es dann fantastisch saftig gemacht. Die Pfifferlinge hat man nicht mehr geschmeckt. War aber für ein Erstlings-Werk ziemlich gelungen, denke ich. Ein Syrah aus Österreich schmeckte klasse dazu.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das würde ich sofort nehmen.

 

[BeerBQ]

Großes Kino

 

[franky7879]

Das sieht alles sehr gut aus. Ich hätte Interesse an dem Rezept für den Red Cabbage Slaw. Könntest du mir das zukommen lassen, Kathi?

Vielen Dank

 

[Kathi691]

Klar doch: http://allrecipes.com/recipe/231542/red-cabbage-slaw/
Wir haben nur die Cranberries weggelassen und ein bisschen Pfeffer / Salz noch reingetan. Und lieber Essig als Apfel

 

[M.B]

Das würde ich sofort nehmen.

Dem kann ich mich nur anschliessen

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Dem kann ich mich nur anschliessen

Da sind wir einer Meinung.