Enten-Schinken

[Mr. Pink]

Westfälischer Wildenten-Schinken
Ich habe in einem Munchies-Beitrag gesehen, wie jemand von "Duck Prosciutto" schwärmte und dachte mir: Das kannst Du auch. Nach kurzer Recherche habe ich das 365g-Brustfilet wie folgt eingepökelt:
3,5% Salz (Luisenhaller)
1 EL Pfefferkörner
14 Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin kleingehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
Der Schinken soll jetzt zwei Tage leicht beschwert pökeln und wird dann 1-2 Wochen hängen.

 

[Bainit]

Na da setze ich mich mal dazu. Das sieht ja jetzt schon lecker aus.
Gutes Gelingen.
Gruß, Sebastian

 

[Mr. Pink]

Seit Montag hängt er. Mal gucken, wie lange er braucht. Ich rechne mit 8-12 Tage.

 

[Mr. Pink]

Schinken ist fertig. Ist recht gut geworden, allerdings ist der Preis mit 25€ pro Kilo sehr hoch und der Entengeschmack nicht so enorm durchschlagend. Ich werde in Zukunft meine Experimente eher auf andere Tiere konzentrieren.