Auch im kleinen Smokey-Joe kann man wunderbar räuchern!
Die Entenbrust wurde mit 30g NPS/kg und div. Gewürzen 1 Woche lang vakuumiert.
Am Tag des Geschehens ist mir dann noch eine Meerbarbe aufgefallen, die wollte ich gleich mit-räuchern.
GT war die ganze Zeit 90-100 °C und es wurde geräuchert bis die Entenbrust 62°C erreicht hatte.
Die Meerbarbe wurde einfach die letzte 3/4 Stunde (vielleicht war es auch 1h) mit reingelegt.
Ich steh einfach voll auf diese Entenbrust.
Das nächste Mal werde ich aber 2 Stk machen, 1 Stk mit Gewürzen gepökelt und das andere ohne.
Ich habe den Verdacht da merkt man keinen Unterschied.
Auch der Fisch war wunderbar zart und saftig.
Die Entenbrust wurde mit 30g NPS/kg und div. Gewürzen 1 Woche lang vakuumiert.
Am Tag des Geschehens ist mir dann noch eine Meerbarbe aufgefallen, die wollte ich gleich mit-räuchern.
GT war die ganze Zeit 90-100 °C und es wurde geräuchert bis die Entenbrust 62°C erreicht hatte.
Die Meerbarbe wurde einfach die letzte 3/4 Stunde (vielleicht war es auch 1h) mit reingelegt.
Ich steh einfach voll auf diese Entenbrust.
Das nächste Mal werde ich aber 2 Stk machen, 1 Stk mit Gewürzen gepökelt und das andere ohne.
Ich habe den Verdacht da merkt man keinen Unterschied.
Auch der Fisch war wunderbar zart und saftig.
Anhänge
-
IMG_4207.jpg242,2 KB · Aufrufe: 481
-
IMG_4210.jpg587,8 KB · Aufrufe: 457
-
IMG_4215.jpg413,6 KB · Aufrufe: 498
-
IMG_20140418_165054.jpg977,3 KB · Aufrufe: 476
-
IMG_20140418_165750.jpg667,3 KB · Aufrufe: 469
-
IMG_20140418_185820.jpg895,2 KB · Aufrufe: 456
-
IMG_4219.jpg649,7 KB · Aufrufe: 465
-
IMG_4226.jpg600,4 KB · Aufrufe: 449
-
IMG_4230.jpg209,6 KB · Aufrufe: 454