Erst sous vide, dann Azk ;-)

[BBQubi]

Letztes WE war es nun endlich so weit. Die erste Testpackung von Gourmet Dings kam aus dem Eis.

2X 300 g dry aged Roast Beef vom black angus.

Aus dem Eis direkt ins Vakuum und in den 50 °C warmen Pool.

Danach befreit und etwas mit S&P gewürzt.

Jetzt den AZK verkehrt herum befeuert und im Thüros richtig Feuer gegeben.

Die Hölle bricht los [emoji7]

Nach 2x ~40 Sekunden war alles vorbei

ANSCHNITT, Bretterbild [emoji41]

Danke fürs lesen.

 

[silex]

Interessante Zubereitung.

Hast's geschmeckt?

Gruß
Peter

 

[BBQubi]

Ja sicher, butterweich auf der ganze Innenseite und nur ganz außen richtig knusprig.

 

[Staudi]

Danke für den Bericht!

Ist das der Steba SV1? Wie biste zufrieden damit? Hadere schon die ganze Zeit mit dem Gedanken... Das Sanseair hätt mir gefallen ABER 105$ Versand die haben doch nen Vogel....

Das Steak schaut mich schon recht durch aus? Trügen da die Bilder?

 

[timmey2k]

Macht es wirklich Sinn das Fleisch gefroren ins Bad zu tun? Der starke Temperaturunterschied dürfte die Beckentemperatur ja schlagartig nach unten reißen.

 

[grumic81]

Hallo,

sieht lecker aus, für mich einen ticken zu weit.
Ist aber natürlich Geschmackssache.

Gruß Mike

 

[BBQubi]

@Staudi, für meine Zwecke reicht das allemal. Tut was es soll, und ist gut verarbeitet. Die steaks waren auf keinen Fall durch. Das täuscht bei den Lichtverhältnissen und mit dem Handy gehts nicht besser. Es war durchgehend rosa und hatte eine 1-2 mm dicke Kruste.

@Timmey, das ist meiner Erfahrung nach egal. Dauert halt etwas länger. Stand auch so in der BDA. So what...

 

[weschnitzbube]

Sry, aber das ist nicht knusprig, das ist kremiert aka verbrannt.

 

[BBQubi]

Quatsch... ich würde kein verbranntes zeug essen.

 

[weschnitzbube]

So sieht "Nichtverbrannt" aus.

 

[Fulltime Griller]

Also bei der KT scheiden sich mal wieder die Geister...jeder so wie er mag. Aber wenn das auf dem 6. Bild nicht verbrannt ist, dann weiß ich auch nicht. Und es wundert mich auch nicht, wenn ich mir das 5. Bild auf dem Rost angucke!

 

[gasschwenker]

[emoji106]

Oder wie wir sagen: Schwarz ist braun genug

 

[BBQubi]

Ja, das ist mir etwas zu hell, außerdem wäre bei so geringer hitze, das Fleisch durch geworden.
Es war nicht verbrannt, höchstens dunkel.

 

[Medicus13]

Jedem so, wie er es mag...
Aber auch für mich wär das Stück Fleisch nichts, bei mir nennt man soetwas auch "verbrannt". Schade um das schöne Stück Fleisch

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[weschnitzbube]

außerdem wäre bei so geringer hitze, das Fleisch durch geworden.

Nein:

 

[timmey2k]

Jetzt haben wir hier Bilder von deutlich zu vielen und zu wenigen Röstaromen gesehen.
Das Optimum liegt wohl eher in der Mitte.

 

[Andiman]

Macht es wirklich Sinn das Fleisch gefroren ins Bad zu tun? Der starke Temperaturunterschied dürfte die Beckentemperatur ja schlagartig nach unten reißen.

Das tut dem Fleisch und dem Becken nichts. Das ist in wenigen Augenblicken wieder auf Temperatur.
Die Baldwin-Tabelle gibt auch extra Werte fuer gefrorenes Fleisch an.

Ansonsten muss ich leider Weschnitzbube zustimmen...

 

[Fulltime Griller]

Jetzt haben wir hier Bilder von deutlich zu vielen und zu wenigen Röstaromen gesehen.
Das Optimum liegt wohl eher in der Mitte.

Ich verstehe nicht, wie die Röstaromen bei weschnitzbude zu wenig sein sollen. Ich sehe da eindeutig ein Branding...und Branding heißt nicht, dass es verbrannt und schwarz sein soll. Ein schöner Braunton.

 

[timmey2k]

Ich verstehe nicht, wie die Röstaromen bei weschnitzbude zu wenig sein sollen. Ich sehe da eindeutig ein Branding...und Branding heißt nicht, dass es verbrannt und schwarz sein soll. Ein schöner Braunton.

Der Braunton geht schon in Ordnung. Zwischen den paar braunen Streifen, ist mir das Fleisch aber erheblich zu weiß.
Um es mal böse zu sagen: Es sieht aus wie mit einer Alu-Grillpfanne hergestellt.
Von einem Steak vom Grill erwarte ich was anderes.

Versteht mich nicht falsch, soll ja jeder essen wie er es mag. Aber auf der einen Seite auf der zu dunklen Kruste herum hacken, und gleichzeitig das andere gezeigte Steak als Paradebeispiel präsentieren ... echt nicht.

@Andiman
danke für die Info!

 

[weschnitzbube]

Es sieht aus wie mit einer Alu-Grillpfanne hergestellt.

So wurde es auch zubereitet. Das ist der einzig wahre Weg. Nur ein Fachmann kann das erkennen, Respekt