Feine Hofer Bratwürste

[meckidh]

Ja ja die Hofer Brodwärschd, ja ja
alles mid "d" weils in Oberfranken und scho gorned in Hof a Word mit "t"
gibd, ausser ans und des ist "Sempft" des is des gelba Zeich auf die Brodwärschd

 

[Olli1408]

Hallo Rainer,

aber gern, habe einige änderungen vorgenommen.

50 % S 2 Schweinefleisch max 5 % sichtbares Fett
10 % Speck - oder weniger
20 % Rind
20 % Eisschnee

Je KG Masse:
25 - 30 gr Kochsalz
5 gr Kutterhilfsmittel
5 gr Pfeffer
2-3 gr Mazis
2 gr Ingwer
2 gr Kardamom
5 gr Zitronenpulver
4 gr Paprika scharf
2 gr Muskat

Weniger Fett mehr Gewürz - Fazit sehr guter Geschmack rausgekommen !!!:anstoßen:


Für die groben habe ich die Grundmischung von Hausschlachtbedarf zugegeben, allerdings die 4 - fache Menge laut Hersteller + Salz + Majoran

LG TOM

 

[Olli1408]

Hallo habe eime frage zu den rezept ?
Unzer zitronenpulver was meinen sie da
Zitronensäure od geriebene zitronenschale ? Danke

 

[halbmond]

Ich denke, du kannst auch Zitronenschale nehmen. Wir haben letztes Jahr für Coburger Zitronenschale genommen und das hat gepasst