Fischiges Allerlei in Andalusien
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Gestern stand mal wieder Fisch auf dem Speiseplan,
fangen wir einmal mit dem Tintenfisch = "Pulpo" an
Der Tintenfisch lag nun 3 Tage im Gefrierfach und wir haben den Kerl zur Weiterverarbeitung aufgetaut.
Heut gibt es "Pulpo a la Gallega"
Wasser in den Topf, ordentlich Lorbeerblätter und eine zerteilte frische Zitrone
..das Wasser zum Kochen bringen und den Pulpo sieben Mal in das Kochende Wasser tauchen, rein-raus und anschließend den Pulpo ca.20 Min. weiter köcheln lassen und den Pulpo im heißen Wasser ruhen lassen , bis das Wasser und der Fisch abgekühlt ist.
Das nächste mal wird der Pulpo nicht tiefgefroren,da mir pers. dieser schon zu weich war. Aber, das ist wie man so schön sagt "Geschmacksache".
Die Kartoffel haben wir vorher heraus genommen und kalt aufgeschnitten.
Der Pulpo wird nun auch in Scheiben geschnitten. Nicht die Haut entfernen, da diese der Haupt-Geschmack-Träger ist.
Den Pulpo auf die Kartoffeln, ein gutes Olivenöl , Fleur de Sal , Petersilie und süßes Paprikapulver darüber geben und ab in den Kühli.
...Da wir nun schon einmal den Sud vom Pulpo haben, nutzen wir diesen als Grundsubstanz für unseren Fischsud.
..jede Menge Gemüse und die Fischreste darin aufkochen und ca. eine Std köcheln lassen
Danach die Brühe durch ein Sieb, feineres Sieb, zwei feine Siebe übereinander und zum Schluß durch ein Tuch seien. Und fertig ist der Fischfond oder die Grundlage für eine vorzügliche Fischsuppe. Nach dem erkalten setzt sich eine Gelantine-Schicht auf der Suppe ab.
Inzwischen war mein span. Freund "vor der Haustür" in den Felsen am Cap zwei Stunden Angeln.
Ausbeute hauptsächlich "Sargo"
Sargo à 500-700g (Ostatlantik-Spanien-Galicien-Malpica) - FISH 2 FRIENDS
..nun geht es ans Schuppen,ausnehmen, und filieren und nach dem Fang sind zwei Stunden " Arbeit" vergangen. Das nenne ich mal frischen Fisch...oder ???
je kleiner der Fisch um so kniffliger das filieren, aber glaubt mir, das Ergebnis auf dem Teller läßt einen gleich die Arbeit vergessen.
Die Filets gut trocknen und zwischen jede Lage 2-3 Lagen Küchenpapier legen.
Sonnenblumenöl erhitzen, eine Schale mit Mehl und eine Schale mit heftig schaumig geschlagenem Ei bereit stellen.
ZUERST das Filet in Mehl wälzen, danach ins Ei tauchen
und ab in das siedende Öl. aber, immer nur 4-5 Filets und direkt wieder heraus nehmen. Das Filet ist dermaßen zart, da braucht es keine Minute...
Ab in den Napi auf die waaaarmen Teller. evtl das Filet vorher auf den Rost zum abtropfen.
aber durch das schnelle "Rein-Raus" aus dm Öl, ist der Fischteig kaum fettig und es tropft kaum Öl heraus. Zum fritieren auf keinen Fall Olivenöl nehmen, da der Siedepunkt zu niedrig ist.
GUTES Olivenöl eignet sich überhaupt am Besten um dieses über die fertige Speisen zu gießen. Nun noch schnell ein paar Jalapenos fritiert,
mit über den Fisch und wie heißt es so schön im spanischen " todo del mundo a la mesa"
Essen ist fertig alle an den Tisch.
...bueno apetito --- Fisch-Stäbchen al andalus .. und nicht eine Gräte wurde gefunden...Suuuper
..machbar ist das lecker Essen mit jedem Fischfilet.
...es wird lecker gegessen, ' nen guten Schluck Rioja geschlürft
geklönt und gequatscht,
...und ruck zuck ist es schon wieder tiefe Nacht.
Viva la vida
und buenas noches ---
hasta pronto
Monscho
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Gestern stand mal wieder Fisch auf dem Speiseplan,
fangen wir einmal mit dem Tintenfisch = "Pulpo" an
Der Tintenfisch lag nun 3 Tage im Gefrierfach und wir haben den Kerl zur Weiterverarbeitung aufgetaut.
Heut gibt es "Pulpo a la Gallega"
Wasser in den Topf, ordentlich Lorbeerblätter und eine zerteilte frische Zitrone
..das Wasser zum Kochen bringen und den Pulpo sieben Mal in das Kochende Wasser tauchen, rein-raus und anschließend den Pulpo ca.20 Min. weiter köcheln lassen und den Pulpo im heißen Wasser ruhen lassen , bis das Wasser und der Fisch abgekühlt ist.
Das nächste mal wird der Pulpo nicht tiefgefroren,da mir pers. dieser schon zu weich war. Aber, das ist wie man so schön sagt "Geschmacksache".
Die Kartoffel haben wir vorher heraus genommen und kalt aufgeschnitten.
Der Pulpo wird nun auch in Scheiben geschnitten. Nicht die Haut entfernen, da diese der Haupt-Geschmack-Träger ist.
Den Pulpo auf die Kartoffeln, ein gutes Olivenöl , Fleur de Sal , Petersilie und süßes Paprikapulver darüber geben und ab in den Kühli.
...Da wir nun schon einmal den Sud vom Pulpo haben, nutzen wir diesen als Grundsubstanz für unseren Fischsud.
..jede Menge Gemüse und die Fischreste darin aufkochen und ca. eine Std köcheln lassen
Danach die Brühe durch ein Sieb, feineres Sieb, zwei feine Siebe übereinander und zum Schluß durch ein Tuch seien. Und fertig ist der Fischfond oder die Grundlage für eine vorzügliche Fischsuppe. Nach dem erkalten setzt sich eine Gelantine-Schicht auf der Suppe ab.
Inzwischen war mein span. Freund "vor der Haustür" in den Felsen am Cap zwei Stunden Angeln.
Ausbeute hauptsächlich "Sargo"
Sargo à 500-700g (Ostatlantik-Spanien-Galicien-Malpica) - FISH 2 FRIENDS
..nun geht es ans Schuppen,ausnehmen, und filieren und nach dem Fang sind zwei Stunden " Arbeit" vergangen. Das nenne ich mal frischen Fisch...oder ???
je kleiner der Fisch um so kniffliger das filieren, aber glaubt mir, das Ergebnis auf dem Teller läßt einen gleich die Arbeit vergessen.
Die Filets gut trocknen und zwischen jede Lage 2-3 Lagen Küchenpapier legen.
Sonnenblumenöl erhitzen, eine Schale mit Mehl und eine Schale mit heftig schaumig geschlagenem Ei bereit stellen.
ZUERST das Filet in Mehl wälzen, danach ins Ei tauchen
und ab in das siedende Öl. aber, immer nur 4-5 Filets und direkt wieder heraus nehmen. Das Filet ist dermaßen zart, da braucht es keine Minute...
Ab in den Napi auf die waaaarmen Teller. evtl das Filet vorher auf den Rost zum abtropfen.
aber durch das schnelle "Rein-Raus" aus dm Öl, ist der Fischteig kaum fettig und es tropft kaum Öl heraus. Zum fritieren auf keinen Fall Olivenöl nehmen, da der Siedepunkt zu niedrig ist.
GUTES Olivenöl eignet sich überhaupt am Besten um dieses über die fertige Speisen zu gießen. Nun noch schnell ein paar Jalapenos fritiert,
mit über den Fisch und wie heißt es so schön im spanischen " todo del mundo a la mesa"
Essen ist fertig alle an den Tisch.
...bueno apetito --- Fisch-Stäbchen al andalus .. und nicht eine Gräte wurde gefunden...Suuuper
..machbar ist das lecker Essen mit jedem Fischfilet.
...es wird lecker gegessen, ' nen guten Schluck Rioja geschlürft
geklönt und gequatscht,
...und ruck zuck ist es schon wieder tiefe Nacht.
Viva la vida
und buenas noches ---
hasta pronto
Monscho
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