Habe heute 500g uruguayisches Flank zubereitet, indirekt im BO vorgegart und dann auf dem ODC Porto vollendet. So bin ich vorgegangen:
Flank aus dem Kühlschrank und dem Vakuum entnommen, Schachbrettmuster in beide Seiten geritzt und mit Murray River Salzflocken eingerieben.
Dann bei 150°C Ober/Unterhitze in den BO. Ich dachte dass es bei der Temperatur gute 45 Minuten dauert bis die von mir gewünschte KT von 46°C erreicht ist. Jedoch hatte das Steak schon nach 20 Minuten 40°C im Kern, ich vermute weil ich die Schnittwunden vielleicht zu tief gesetzt habe. Konnte man nicht mehr ändern und ich habe die Hitze radikal zuerst auf 90, dann auf 60°C reduziert. Das war gut, denn die Gäste verspäteten sich. Bei 60°C dauerte es noch eine gute Stunde bis die KT bei 46 Grad war.
Dann den ODC geölt und heißlaufen lassen. Das Steak habe ich von beiden Seiten ca. 60 Sekunden bei voller Hitze angegrillt und pro Seite ein doppeltes Shot-Glas Jack Daniels drübergekippt. Das sah dann ungefähr so aus:
Danach fünf Minuten ruhen lassen und dann angeschnitten:
Lecker wars
Flank aus dem Kühlschrank und dem Vakuum entnommen, Schachbrettmuster in beide Seiten geritzt und mit Murray River Salzflocken eingerieben.
Dann bei 150°C Ober/Unterhitze in den BO. Ich dachte dass es bei der Temperatur gute 45 Minuten dauert bis die von mir gewünschte KT von 46°C erreicht ist. Jedoch hatte das Steak schon nach 20 Minuten 40°C im Kern, ich vermute weil ich die Schnittwunden vielleicht zu tief gesetzt habe. Konnte man nicht mehr ändern und ich habe die Hitze radikal zuerst auf 90, dann auf 60°C reduziert. Das war gut, denn die Gäste verspäteten sich. Bei 60°C dauerte es noch eine gute Stunde bis die KT bei 46 Grad war.
Dann den ODC geölt und heißlaufen lassen. Das Steak habe ich von beiden Seiten ca. 60 Sekunden bei voller Hitze angegrillt und pro Seite ein doppeltes Shot-Glas Jack Daniels drübergekippt. Das sah dann ungefähr so aus:
Danach fünf Minuten ruhen lassen und dann angeschnitten:
Lecker wars
