Hallo Zusammen,
eigentlich wollte ich ja nicht mitmachen bei diesem Themen-WE. Gestimmt hatte ich für das Bürgermeisterstück, das Dogde vorgeschlagen hat.
Na gut - Fleisch am Stück ist das auch, also habe ich am Donnerstag meinem MdV angerufen und wollte mir das Bürgermeisterstück reservieren (man beachte den Thermus : "wollte" )
Nachdem es 5 Minuten vor meinem Anruf komplett verkauft wurde, reservierte ich mir eben den Tafelspitz.
Gerubbt habe ich das ganze mit einem Testrub von Spiccy.
Royal Spice - Gewürze, Tee und Leckereien
der Rub ist für low and slow gedacht und ist wohl geistiges Eigentum von Jürgen (Taigawutz).
Eine der Hauptzutaten neben Koriander, Cumin und Ingwer (sowie anderen geheimen Zutaten
) ist Kakao !!!!
Bereits ab Montag ist der Rub bei Spiccy zu bestellen ............... ich kann das nur empfehlen ( und ich bekomm keinen Provision :trust: )
so zurück zum Thema:
hier mein Ausgangsmaterial: (ob ich einen Fred schreiben soll mit dem Titel : "Mythos Fettdeckel" - passend zum "Mythos PP" und "Mythos Marmeladebrot"?? )
Mein Fleisch war komplett pariert und ohne Fettdeckel:
hier der Rub in Nautra:
das Fleisch habe ich heute morgen dann gerubbt und ins Vakuum gebracht und ab in den Kühli:
während ich den UDS eingeregelt habe, habe ich mir (nach einem Fred der Holledauerin) ein Sößchen vorbereitet aus : Ochsenschwanz, Querrippe, Röstgemüse etc.):
sehr geniale Soße !!! :danke:
hier das Bier des Tages - das hat das Potential mein Lieblingsbier zu werden !!!
ach ja - ich bin übrigens schon voll im Wintergrillen.
Der Apfelbaum hat unter der Schneelast schon die Fühler gestreckt:
Nach einer Stunde Vollgas auf dem Nappi sah der Soßenansatz so aus:
Dann das Fleisch aus der Plastikhülle genommen und verkabelt:
während das Sößchen noch bei Vollgas auf dem Nappi war:
dann das Fleisch über dem Soßenansatz in den UDS bei ca.110-120 Grad :
nach ca. 70 Minuten war das Fleisch bei 50 Grad und ich habe die Soße gemacht :
etwas alten Balsamico dazu und fertig war die schmackhafte Soße
Das Fleisch heb ich bei 56 Grad aus dem UDS und dann (wegen Röstaromen) nochmal direkt auf den Nappi:
dann runter und ruhen lassen:
jetzt der spannende Moment des Anschnitts
noch ein paar Tellerbilder:
Fazit:
Das Fleisch war ein absoluter Traum. Der Rub ist die Krönung !!!! (Danke Ralf und Jürgen) die Soße war genial (danke Gitte).
Ich bin mehr als zufrieden. Das war eines meiner besten Gerichte :trust:
eigentlich wollte ich ja nicht mitmachen bei diesem Themen-WE. Gestimmt hatte ich für das Bürgermeisterstück, das Dogde vorgeschlagen hat.
Na gut - Fleisch am Stück ist das auch, also habe ich am Donnerstag meinem MdV angerufen und wollte mir das Bürgermeisterstück reservieren (man beachte den Thermus : "wollte" )
Nachdem es 5 Minuten vor meinem Anruf komplett verkauft wurde, reservierte ich mir eben den Tafelspitz.
Gerubbt habe ich das ganze mit einem Testrub von Spiccy.
Royal Spice - Gewürze, Tee und Leckereien
der Rub ist für low and slow gedacht und ist wohl geistiges Eigentum von Jürgen (Taigawutz).
Eine der Hauptzutaten neben Koriander, Cumin und Ingwer (sowie anderen geheimen Zutaten
) ist Kakao !!!!Bereits ab Montag ist der Rub bei Spiccy zu bestellen ............... ich kann das nur empfehlen ( und ich bekomm keinen Provision :trust: )
so zurück zum Thema:
hier mein Ausgangsmaterial: (ob ich einen Fred schreiben soll mit dem Titel : "Mythos Fettdeckel" - passend zum "Mythos PP" und "Mythos Marmeladebrot"?? )
Mein Fleisch war komplett pariert und ohne Fettdeckel:
hier der Rub in Nautra:
das Fleisch habe ich heute morgen dann gerubbt und ins Vakuum gebracht und ab in den Kühli:
während ich den UDS eingeregelt habe, habe ich mir (nach einem Fred der Holledauerin) ein Sößchen vorbereitet aus : Ochsenschwanz, Querrippe, Röstgemüse etc.):
sehr geniale Soße !!! :danke:
hier das Bier des Tages - das hat das Potential mein Lieblingsbier zu werden !!!
ach ja - ich bin übrigens schon voll im Wintergrillen.
Der Apfelbaum hat unter der Schneelast schon die Fühler gestreckt:
Nach einer Stunde Vollgas auf dem Nappi sah der Soßenansatz so aus:
Dann das Fleisch aus der Plastikhülle genommen und verkabelt:
während das Sößchen noch bei Vollgas auf dem Nappi war:
dann das Fleisch über dem Soßenansatz in den UDS bei ca.110-120 Grad :
nach ca. 70 Minuten war das Fleisch bei 50 Grad und ich habe die Soße gemacht :
etwas alten Balsamico dazu und fertig war die schmackhafte Soße
Das Fleisch heb ich bei 56 Grad aus dem UDS und dann (wegen Röstaromen) nochmal direkt auf den Nappi:
dann runter und ruhen lassen:
jetzt der spannende Moment des Anschnitts
noch ein paar Tellerbilder:
Fazit:
Das Fleisch war ein absoluter Traum. Der Rub ist die Krönung !!!! (Danke Ralf und Jürgen) die Soße war genial (danke Gitte).
Ich bin mehr als zufrieden. Das war eines meiner besten Gerichte :trust:
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aber bäääh, beim Anschauen wird mir trotzdem kalt. 
Ich hasse Schnee 
