Fleisch u. Speck leicht sauer

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Habe ein Problem.Der letzte Bauchspeck u.das Karree sowie der Schopf schmecken leicht sauer.Habe pro kg 7 Tage im Vakuum gepökelt und 3Tage zum nachbrennen angehängt. 35 g Meersalz und die üblichen Kräuter wie Wacholder, Pfeffer, Paprika,Rosmarin, Zucker u. Knoblauch verwendet. 2x 14 Stunden kalt geräuchert mit einemTag Pause, wie immer.Hatte dieses Problem noch nie.Woran kann das liegen? Bitte um Aufklärung.
lG.rottweiler

 

[Jackxn]

Sind die Gewürze aussen noch feucht?

 

[Barbekuh]

Wars vielleicht bissl wärmer bei euch sodass sich der kamin zu sehr aufgeheizt hatte und der zug somit nicht mehr gepasst hat?
Hab das irgendwo mal gelesen, dass aufgrund eines zugproblems das fleisch sauer geschmeckt hst.

Schöne Grüße,
Seppe

 

[rottweiler]

Hallo,Fleisch war ganz trocken und Ofen rauchte wie immer.Es ist mir ein Rätsel.
lG,rottweiler

 

[Räuchermann]

Hallo Rottweiler,

das Problem hatte ich vor ein paar Jahren auch mal. Mit Deinem Fleisch ist wahrscheinlich alles in Ordnung. Wahrscheinlich war Sägemehl von Eichenholz im Räuchermehl. Durch die Gerbstoffe vom Eichenholz wird das Fleisch dann leicht säuerlich.

 

[Reiny]

Hallo Rottweiler,

ich hatte das auch schon mal, allerdings ist das Saeuerliche waehrend der Reifung komplet verschwunden.
Ich hoffe, dass es in Deinem Fall auch so sein wird.


Gruesse, Reiny

 

[rottweiler]

Ich danke Euch,wenn wer noch was weis, bitte schreiben.
lg.rottweiler

 

[hxjd]

Ich denke auch das sich das mit der Zeit noch bessern wird. Lass alles noch ne Woche hängen und probier es dann nochmal

 

[amokesser]

 

[Barbekuh]

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Wars vielleicht bissl wärmer bei euch sodass sich der kamin zu sehr aufgeheizt hatte und der zug somit nicht mehr gepasst hat?
Hab das irgendwo mal gelesen, dass aufgrund eines zugproblems das fleisch sauer geschmeckt hst.

Danach hatte ich ja schon gefragt. Daran solls nicht gelegen haben.

Sympathisch war dein erster Post trotzdem.
Erster Beitrag gleich ein Versuch zu helfen.
Weiter so und herzlich willkommen!

 

[Smeg]

evtl. zu viel Zucker?