Servus,
habe bisher fast ausschließlich low&slow mit meinem 57er Weber gegrillt. Bevor ich mich mit dem direkten Grillen an dry-aged Qualität wagen wollte, habe ich letztens mit "Standard"-Quali geübt und hab mich natürlich vorher hier im Forum eingelesen.
Das hat leider nicht wie gewünscht geklappt. Habe den Grill normal mit einer direkten und einer indiekten Zone eingerichtet, Holzkohle angemacht (Greek Fire, anderes hatte ich nicht im Haus) und die T-Bones (ca. 800gr pro Stück) direkt 90-90-90-90 angegrillt, dann ein paar Greek Fires rausgenommen, um beim ziehen keine zu hohe Temperatur zu haben, und die Steaks indirekt mit Thermometer gar gezogen. KT war bei 56/57 als ich sie vom Grill nahm, hab sie dann noch 5min mit Jehova drüber ruhen gelassen.
Ergebnis: der Garpunkt war etwas zu durch, entweder hat mein Maverick ein Problem, oder ich habs falsch reingesteckt, jedenfalls sahs nicht nach 56 Grad (nach dem Ruhen vermutlich 58) aus. Was mich am meisten gestört hat, war ein recht großer grauer Rand, den ich mir nicht erklären kann. Das Ziehen dauerte auch recht lang (ca. 50min) und die Konsistenz war auch nicht besonders zart: das hatte ich mir wesentlich zarter gewünscht/erhofft.
Nun zu meinen Fragen:
1. Woher kommt der graue Rand? Zu heiß direkt angegrillt, zu heiß gezogen?
Trotz Entfernen einiger Kohlen zeigte das Deckelthermometer ca. 150 Grad an. Vor allem hatte ich größere Probleme die Temperatur runter zu bekommen: ich habe leider keinen zweiten Grill und ich hatte vermutlich nicht genügend Kohle entfernt. Oder sind die 150 Grad ok?
2. Sind 50min Ziehen normal?
3. Ist das Entkoppeln relevant? Soweit ich verstanden habe, legt man dabei einen kleineren kalten Rost in den Grill, damit das Fleisch nicht mehr auf dem heißen Rost liegt. Das habe ich nämlich nicht gemacht.
4. Hatte die doch recht zähe Konsistenz mit dem zu hohen Gargrad zu tun oder eher mit der Fleischqualität?
Sorry für den langen Text, ich hoffe jemand hat Antworten auf meine Fragen, ich möchte das nämlich nicht nochmal verbocken!
habe bisher fast ausschließlich low&slow mit meinem 57er Weber gegrillt. Bevor ich mich mit dem direkten Grillen an dry-aged Qualität wagen wollte, habe ich letztens mit "Standard"-Quali geübt und hab mich natürlich vorher hier im Forum eingelesen.
Das hat leider nicht wie gewünscht geklappt. Habe den Grill normal mit einer direkten und einer indiekten Zone eingerichtet, Holzkohle angemacht (Greek Fire, anderes hatte ich nicht im Haus) und die T-Bones (ca. 800gr pro Stück) direkt 90-90-90-90 angegrillt, dann ein paar Greek Fires rausgenommen, um beim ziehen keine zu hohe Temperatur zu haben, und die Steaks indirekt mit Thermometer gar gezogen. KT war bei 56/57 als ich sie vom Grill nahm, hab sie dann noch 5min mit Jehova drüber ruhen gelassen.
Ergebnis: der Garpunkt war etwas zu durch, entweder hat mein Maverick ein Problem, oder ich habs falsch reingesteckt, jedenfalls sahs nicht nach 56 Grad (nach dem Ruhen vermutlich 58) aus. Was mich am meisten gestört hat, war ein recht großer grauer Rand, den ich mir nicht erklären kann. Das Ziehen dauerte auch recht lang (ca. 50min) und die Konsistenz war auch nicht besonders zart: das hatte ich mir wesentlich zarter gewünscht/erhofft.
Nun zu meinen Fragen:
1. Woher kommt der graue Rand? Zu heiß direkt angegrillt, zu heiß gezogen?
Trotz Entfernen einiger Kohlen zeigte das Deckelthermometer ca. 150 Grad an. Vor allem hatte ich größere Probleme die Temperatur runter zu bekommen: ich habe leider keinen zweiten Grill und ich hatte vermutlich nicht genügend Kohle entfernt. Oder sind die 150 Grad ok?
2. Sind 50min Ziehen normal?
3. Ist das Entkoppeln relevant? Soweit ich verstanden habe, legt man dabei einen kleineren kalten Rost in den Grill, damit das Fleisch nicht mehr auf dem heißen Rost liegt. Das habe ich nämlich nicht gemacht.
4. Hatte die doch recht zähe Konsistenz mit dem zu hohen Gargrad zu tun oder eher mit der Fleischqualität?
Sorry für den langen Text, ich hoffe jemand hat Antworten auf meine Fragen, ich möchte das nämlich nicht nochmal verbocken!
). Bei dem schrägen Schnitt werden die Fasern durchtrennt bzw. verkürzt und Du kaust nicht auf den langen Fasern rum. Die Faser verläuft nämlich bei einem Steak (wenn z.B. aus einem Roastbeef geschnitten) genau in Richtung eines senkrechten Schnittes beim Verzehr.
