Frage zur Kerntemperatur von Schweinekotelett

[Luke Skywalker]

Hallo,
ich möchte heute ein DA Schweinekotelett vom Franken Landschwein grillen und bin mir über die Kerntemperatur unschlüssig.
Ich würde ja so 62-65 Grad anpeilen, aber die SuFu sowohl hier als auch im Netz geht ja bis zu 80 Grad!?!?
Was denkt Ihr?

Danke für die Hilfe.

 

[styria9]

Muss man wirklich bei jedem Stück Fleisch die Kerntemperatur messen?

Das Kottlett schaut übrigens extrem gut aus.

Was bedeutet die Abkürzung DA?

 

[DerHoss]

Dry Aged, Rudi.... And go for 64°c... das OK:

 

[styria9]

Alles klar

 

[Joeys]

Schönes Stück Fleisch.

 

[Luke Skywalker]

Dann lag ich ja halbwegs richtig.
Danke.

 

[t0770]

64 wäre mir zu wenig wenn mit knochen

 

[Ceterum Censeo]

Dry Aged, Rudi.... And go for 64°c... das OK:

Den 64 schließe ich mich an.

 

[DerHoss]

64 wäre mir zu wenig wenn mit knochen

Das geht schon..

 

[Luke Skywalker]

Hmmm,was ist das für eine Würzmischung? Und wie lange war die drauf?

 

[DerHoss]

Hmmm,was ist das für eine Würzmischung? Und wie lange war die drauf?

Das ist MD mit etwas extra Thymian.. 24 h im Kühlschrank.

Scharf angegrillt, beide Seiten und dann indirekt weiter bis KT.

 

[Luke Skywalker]

Danke.
24 h im Kühlschrank schaff ich heute nicht mehr......werde es pur probieren.
Beim nächsten Mal....

 

[Anteater]

Lies mal das, was ich ein einem anderen Fred zu Pink Pork geschrieben habe.

Also - an den Grill und rosa Schwein grillen!

Beziehungsweise den Artikel bei Amazing Ribs, der das ausgeloest hat.

Ich werde naechstes Mal 60°C testen (Medium-Rare).

 

[Luke Skywalker]

Hier ist das Ergebnis : http://www.grillsportverein.de/forum/threads/da-kotelett-vom-franken-landschwein.266165/
Vielen Dank für die Hilfe.

 

[taigawutz]

... so ein zartes Stück Schwein wäre ideal für eine leichte Kräutermischung ... oder eigentlich pur.
Mit dem MD schmeckst du ja nix mehr vom zarten Fleischgeschmack.

 

[Luke Skywalker]

War pur und lecker!

 

[DerHoss]

Jürgen wenn das knapp 8cm dick ist dann schon.

 

[DarkRoast]

Ich gehe bei einem schönen Stück Schweinsbraten selten über 62°C. Entweder klassisch mit Knoblauch und Kümmel gewürzt oder neuerdings gerne auch mit dem Texas Midwest vom @Spiccy.

Dazu ein geiles IPA und das Leben ist schön...

 

[Texas Ranger]

Tolles Fleisch hast du da erwischt

 

[Kernisch]

Ich mache auch immer ca. 60 Grad KT