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Gast-JUhGDW
Guest
Bonjour mesdames et messieurs,
während meiner Zeit als Spülhilfe im Bistro Benoit von Alain Ducasse in Paris,
wurde das folgende Gericht sehr häufig bestellt.
Und da unser lieber @Andiman unter sengender Hitze beim Bau der Pyramiden mithilft und gerne
ein Alternativrezept zum Hühnerfrikassee haben würde, hier also die Bauanleitung:
Da nur aus guten Edukten ein gutes Produkt werden kann, bitte ich, auch nur die angegebenen Originalzutaten
zu verwenden
Als da wären für die Brühe:
1 wildlebendes Schwarzfederhuhn aus den Pyrenäen
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Stange Lauch
4-5 braune Champignons, geviertelt
1 große oder zwei kleine Zwiebeln, halbiert und ohne Öl auf der Schnittfläche gebräunt
2 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewaschen und geviertelt
2 Lorbeerblätter aus Sizilien
1 Stück Ingwer
4 Pimentkörner
2 EL Meersalz von der kalifornischen Atlantikküste
3 Gewürznelken
2-3 Körner Szechuanpfeffer
1 EL zerstoßener roter Pondichery Pfeffer. Alternativ schwarzer Pfeffer aus dem Aldi
1 EL Sherry Pedro Ximenes, Noé, Rare old Solera, Gonzáles-Byass
Mis en place
Leicht gebräunte Zwiebeln mit Schale
Das Huhn gut abspülen, etwaige schwarze Federn entfernen.
In einem großen Topf mit ca. 3 Liter kaltem Wasser aufkochen.
Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde simmern lassen.
Nach 1 Stunde das Salz, die Gewürze, und das Gemüse zum Huhn dazugeben und
erneut aufkochen und dann wieder eine Stunde simmern lassen.
Danach müsste das Huhn von alleine auseinanderfallen
Das Huhn aus dem Topf nehmen und auf ein Brett zum abkühlen legen.
In der Zwischenzeit die festen Bestandteile im Topf mit einem Schaumlöffel entfernen und
die Brühe durch ein feinmaschiges Spietzsieb seihen.
Jetzt den Sherry dazugeben und ca. 0,5 Liter von der Brühe für das Frikassee abnehmen.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.
In mundgerechte Stücke schneiden.
Nun 4-5 braune Pilze blätterig schneiden und in Butter von glücklichen irischen Kühen dünsten.
Nun kommen wir zur Königsdisziplin der Kochkunst:
Beurre blanc
Dazu etwa 25 Gramm, ihr wisst schon von welcher Kuh, zerlassen und etwa einen gut gehäuften
Esslöffel Mehl, Tipo 00 mit einem Holzlöffel schwungvoll einrühren.
Noch ein paar benötigte Zutaten:
Worcestershire Sauce, ein trockener 2004 Chablis Grand Cru - Les Vaudésirs und Sahne aus'm Rewe
Den halben Liter Hühnerbrühe zur Beurre Blanc geben, gut mit dem Schneebesen durchrühren
damit keine Klümpchen entstehen.
Aufkochen und 5 Minuten bei mittelhoher Hitze kochen.
Dann kommen die geschmorten Champignons, das Hühnerfleisch und in Stücke geschnittener weißer Spargel
dazu.
4 EL Weißwein, 1 TL Zucker und 1 EL Zitrone dazu geben
Gut durchrühren und auf kleine Hitze schalten.
2 Eigelb und 4 EL Sahne unterziehen und nicht mehr kochen lassen.
Mit S&P, sowie etwas Worcestershire Sauce und Zitronensaft abschmecken.
Das schaut doch gar nicht mal schlecht aus.....
Es ist auch wirklich richtig lecker. Probiert es aus.
Bon appetit et un dimanche magnifique
Votre Remy
während meiner Zeit als Spülhilfe im Bistro Benoit von Alain Ducasse in Paris,
wurde das folgende Gericht sehr häufig bestellt.
Und da unser lieber @Andiman unter sengender Hitze beim Bau der Pyramiden mithilft und gerne
ein Alternativrezept zum Hühnerfrikassee haben würde, hier also die Bauanleitung:
Da nur aus guten Edukten ein gutes Produkt werden kann, bitte ich, auch nur die angegebenen Originalzutaten
zu verwenden
Als da wären für die Brühe:
1 wildlebendes Schwarzfederhuhn aus den Pyrenäen
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Stange Lauch
4-5 braune Champignons, geviertelt
1 große oder zwei kleine Zwiebeln, halbiert und ohne Öl auf der Schnittfläche gebräunt
2 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewaschen und geviertelt
2 Lorbeerblätter aus Sizilien
1 Stück Ingwer
4 Pimentkörner
2 EL Meersalz von der kalifornischen Atlantikküste
3 Gewürznelken
2-3 Körner Szechuanpfeffer
1 EL zerstoßener roter Pondichery Pfeffer. Alternativ schwarzer Pfeffer aus dem Aldi
1 EL Sherry Pedro Ximenes, Noé, Rare old Solera, Gonzáles-Byass
Mis en place
Leicht gebräunte Zwiebeln mit Schale
Das Huhn gut abspülen, etwaige schwarze Federn entfernen.
In einem großen Topf mit ca. 3 Liter kaltem Wasser aufkochen.
Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde simmern lassen.
Nach 1 Stunde das Salz, die Gewürze, und das Gemüse zum Huhn dazugeben und
erneut aufkochen und dann wieder eine Stunde simmern lassen.
Danach müsste das Huhn von alleine auseinanderfallen
Das Huhn aus dem Topf nehmen und auf ein Brett zum abkühlen legen.
In der Zwischenzeit die festen Bestandteile im Topf mit einem Schaumlöffel entfernen und
die Brühe durch ein feinmaschiges Spietzsieb seihen.
Jetzt den Sherry dazugeben und ca. 0,5 Liter von der Brühe für das Frikassee abnehmen.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen.
In mundgerechte Stücke schneiden.
Nun 4-5 braune Pilze blätterig schneiden und in Butter von glücklichen irischen Kühen dünsten.
Nun kommen wir zur Königsdisziplin der Kochkunst:
Beurre blanc
Dazu etwa 25 Gramm, ihr wisst schon von welcher Kuh, zerlassen und etwa einen gut gehäuften
Esslöffel Mehl, Tipo 00 mit einem Holzlöffel schwungvoll einrühren.
Noch ein paar benötigte Zutaten:
Worcestershire Sauce, ein trockener 2004 Chablis Grand Cru - Les Vaudésirs und Sahne aus'm Rewe
Den halben Liter Hühnerbrühe zur Beurre Blanc geben, gut mit dem Schneebesen durchrühren
damit keine Klümpchen entstehen.
Aufkochen und 5 Minuten bei mittelhoher Hitze kochen.
Dann kommen die geschmorten Champignons, das Hühnerfleisch und in Stücke geschnittener weißer Spargel
dazu.
4 EL Weißwein, 1 TL Zucker und 1 EL Zitrone dazu geben
Gut durchrühren und auf kleine Hitze schalten.
2 Eigelb und 4 EL Sahne unterziehen und nicht mehr kochen lassen.
Mit S&P, sowie etwas Worcestershire Sauce und Zitronensaft abschmecken.
Das schaut doch gar nicht mal schlecht aus.....
Es ist auch wirklich richtig lecker. Probiert es aus.
Bon appetit et un dimanche magnifique
Votre Remy
was eine schön bebilderte Kochanleitung, wirklich sehr gelungen, das regt zum nach kochen an. Ich habe auch schon die Erfahrung gemacht das man mit den besten Zutaten auch die besten Ergebnisse bekommt. 
Lecker
ich blicke da wohl doch nicht durch bei Famnilie 4you
