Frittierte Dorade mit Chiliauflage - Plaa Rad Prik

[wjm]

Frittierte Dorade mit Chiliauflage - Plaa Rad Prik

Dorade

3-5 getrocknete Chili
Kaffir Limettenblätter
Zitronengras
Knoblauch
1 rote Zwiebel
Austernsauce
Salz

ich stehe ja nicht so auf frittierte Fische, die gibt es immer beim Portugiesen , Spanier und auch beim Griechen um die Ecke - WuKi hingegen könnte jeden Tag frittierten Fisch essen. Leider hatte uns das Wetter einen Streich gespielt, somit haben wir das Essen indoor zubereitet, mit dem kleinen Camping Kofferkocher geht das auch ganz gut :lachen:

getrocknete Chili, Salz, eine rote Zwiebel, ordentlich Knoblauch, eine Zitronengrasknolle und ein Kaffir Limettenblatt im Mörser zerdrücken und einen halben Esslöffel roter Currypaste dazugeben und zu einer Paste verarbeiten.

Doraden vorbereiten: einschneiden und salzen

die Paste in den Wok geben und erhitzen (Vorsicht, nicht anbrennen lassen)

Kaffir Limettenblätter klein schneiden

langsam tränen die Augen :lachen:

ca. 1EL Austernsauce dazugeben

mittlereweile werden die Fische frittiert

die Sauce über die Doraden geben

Wuki war schneller einen kurzen Moment nicht aufgepasst und schon war eine halbe Dorade verschwunden das mit dem Tellerfoto üben wir noch :lachen:

Nachtrag:
die Currypaste kann man mit Wasser verdünnen, damit es mehr Sauce gibt bzw. nicht ganz so scharf wird

etwas Zucker und Fischsauce runden den Geschmack ab

wer der Sauce eine leichte säuerliche Frische verleihen möchte kann Tamarinde zugeben

in Restaurants wird die Grundsauce oft mit süßer Chilisauce verfeinert


Parallel kocht GöGa Huhn mit Glasnudeln in extrascharfer Whiskysauce

erstmal Koriander im Garten holen

Perlhuhn kleinschneiden und in allerlei Gewürzen marinieren

scharf anbraten und mit Whisky ablöschen

Glasnudeln und Korianderkraut dazu geben

die Nudeln unterheben und fertig

aroi aroi aroi und sehr scharf

 

[taigawutz]

KLASSE!!!!!

Dir treibt es beim wokken die Tränen in die Augen, mir beim Anblick dieser herrlichen Bilders...

 

[oppfa]

Wow, die Dorade sieht aus wie sie soll! Echt geil. Hast Du getrocknete Kaffir-Blätter genommen oder etwa frische? Ich hatte letztens Streifen von getrockneten (aber vorher gequollenen) Blättern im Essen, die waren wie Pappe, vermutlich zu grob... :hmm:

Weia, das Hühnchen würd ich sofort probieren

 

[der GREG]

Booaahh, das sieht verdammt Lekka aus...
:happa::happa:

Sauber.

 

[infernal-fire]

Spitze, Du machst misch fertisch!!!

Wo kriegs'te die Kaffir Limettenblätter her?

Gruß Jens

 

[Aulus]

Ich nähere mich ja grad dem Thema Fisch (auf Druck von GöGa ). Das hier kommt auf die Liste!

 

[Hitschi]

Moin Moin

Da ziehe ich als Fischkopf den Hut... mein
Jetzt habe ich schon wieder Hunger

Gruß Uwe

 

[wjm]

Hast Du getrocknete Kaffir-Blätter genommen oder etwa frische? Weia, das Hühnchen würd ich sofort probieren

wir haben auf unserem Balkon mehrere Töpfe mit Kaffir Limettenblättern, selbst gezogen von gekauften Blättern - in den Asienshops gibt es immer frische oder zumindest eingefrorene Blätter, die gtrockneten schmecken nach nichts, die haben mich auch schon mal verärgert

das Hühnchenrezept stelle ich beim nächsten Mal vollständig mit Mengenangaben ein - dieses Mal war es doch sehr scharf, aber äußerst lecker :lachen:

 

[wjm]

Wo kriegs'te die Kaffir Limettenblätter her?

wie ich schon geschrieben habe, selbst gezogen oder Asienshop, der New Asia Market in Basel hat i.A. frische Blätter und auch eingefrorene

 

[wjm]

Ich nähere mich ja grad dem Thema Fisch (auf Druck von GöGa )

Plaa Rad Prik hat mir in Asien Restaurants nie geschmeckt, meist werden "asiatische Karpfen" verwendet, die dann sehr grundig und nach abgestandenem Wasser geschmeckt hatten - Dorade ist dagegen eine geschmackliche Offenbarung oft wird der Fisch auch in einem Tempurateig gebadet und dann frittiert, bei einer Dorade wäre dies aber ein Frevel

 

[oppfa]

dieses Mal war es doch sehr scharf, aber äußerst lecker :lachen:

Hey, sehr scharf ist voll ok für mich, weißte ja. So, hab mir ein paar 100g-Packungen Glasnudeln besorgt. Das fixt mich ja sowas von an hier, das geht gar nicht. Will endlich mal wieder ma yi shang shu machen.

 

[wjm]

Will endlich mal wieder ma yi shang shu machen.

da bin ich mal gespannt, Glasnudeln mit Hackfleisch, habe ich schon gegessen, aner noch nie zubereitet

 

[BraunerBuddha]

sehr schön Dokumentiert sieht Top aus

den Whisky würde ich aber lieber Trinken

_____________
servus Herbert

 

[taigawutz]

Dein Kaffir-Bäumchen interessiert mich.
Wie haste denn die gezogen?

 

[wjm]

wir haben mehrere Kaffir Limetenblätter (mit kleinen Stielen) über Wochen in Wasser eingelegt, das Wasserglas stand an der Wärme, nach einiger Zeit haben sich an den meisten Blätterstielen kleine Wurzeln gebildet, diese Blätter kamen dann jeweils in einen Jughurtbecher, mit der Zeit sind weitere Blätter nachgewachsen, inzwischen ist der "kleine Strauch" 4 Jahre alt und liefert kräftig Nachschub an leckeren Blättern - wenn du es versuchen möchtest, dann schaust du im Asienshop alle Päckchen durch, meist gibt es auch kleine Zweige, die sich besonders gut für eine Vermehrung eignen - wir haben die "Citrus Hystrix" auch schon in Gärtnereien für exotische Pflanzen gesehen Zitronengras haben wir auf die gleiche Weise vermehrt, mittlerweile gibt es 5 Sträucher, die allerdings im Keller überwintern

Nachtrag: es gibt sogar Samen:
Pflanzenversand fr Liebhaber: Heilpflanzen,Duftpflanzen, Kruter, Gewrzpflanzen,Exoten,Raritten: 5 Samen Kaffirlimette thailändisches...

 

[taigawutz]

Thx - für´s anfixen und für die Info.
Wird probiert.

 

[infernal-fire]

Nachtrag: es gibt sogar Samen:
Pflanzenversand fr Liebhaber: Heilpflanzen,Duftpflanzen, Kruter, Gewrzpflanzen,Exoten,Raritten: 5 Samen Kaffirlimette thailändisches...

Danke auch, gerade paar Kräutlein bestellt!

Gruß Jens

 

[SmoKing]

wir haben mehrere Kaffir Limetenblätter (mit kleinen Stielen) über Wochen in Wasser eingelegt, das Wasserglas stand an der Wärme, nach einiger Zeit haben sich an den meisten Blätterstielen kleine Wurzeln gebildet, diese Blätter kamen dann jeweils in einen Jughurtbecher, mit der Zeit sind weitere Blätter nachgewachsen, inzwischen ist der "kleine Strauch" 4 Jahre alt und liefert kräftig Nachschub an leckeren Blättern - wenn du es versuchen möchtest, dann schaust du im Asienshop alle Päckchen durch, meist gibt es auch kleine Zweige, die sich besonders gut für eine Vermehrung eignen - wir haben die "Citrus Hystrix" auch schon in Gärtnereien für exotische Pflanzen gesehen Zitronengras haben wir auf die gleiche Weise vermehrt, mittlerweile gibt es 5 Sträucher, die allerdings im Keller überwintern

Nachtrag: es gibt sogar Samen:
Pflanzenversand fr Liebhaber: Heilpflanzen,Duftpflanzen, Kruter, Gewrzpflanzen,Exoten,Raritten: 5 Samen Kaffirlimette thailändisches...

Suuuuper TIP - Danke!
@all, Danke für's Nachhaken, ich hätt's verpeilt...

... und die Dorade ist weltklasse!!!


Matthais

 

[f-r-a-n-k]

Das mit den Limettenblättern klingt wirklich interessant.

Aber die Dorade... wie geil ist das denn? Irre! Danke für die Bilder!

 

[Fotomanni]

Bei ruehlemanns.de gibts auch fertige Pflanzen zu kaufen. Für die, die es eilig haben.

Viele Grüße
Manfred