Gans aus dem Kamado

[Wood Fired BBQ]

Aufgrund von ein paar Nachfragen ( @Schneemann , @Käptn Mettwurst , @StefanLausL ) zum Thema Gans in einen anderen Thread, reiche ich hiermit noch kurz ein paar Infos und Bilder zur letzten Weihnachtsgans nach ...

Eckdaten
- 5,4 kg
- Frisch vom Geflügelbauern des Vertrauens
- Im Kamado Joe Big Joe gegrillt
- Mirabellenholz Chunks und paar Walnuss Schalen
- ca 140 bis 150 Grad, knapp 4 Stunden, zuletzt auf ca 200 Grad erhöht zwecks Knusper Haut

 

[Dorfkoch]

Bei dem Anblick sehnt man sich schon vor Beginn des Frühlings wieder nach Weihnachten.

 

[Gast-1jZqf6]

In einen grossen Kamado passt auch ein grosser Vogel...schöne Weihnachtsgans

Der Grillrost unter der Gans sieht recht amtlich aus....wo wurde der denn ausgebaut? ...hat Kamado Joe nicht sonst so halbrunde Roste? War Divide & Conquer nicht Gans-kompatibel?

 

[Utti]

Der Vogel ist dir gut gelungen! Sieht echt spitze aus!
Gruß
Daniel

 

[Nobster]

Auch wenn ich jetzt kein Fan von Gänsen bin - da hätte ich gerne mal ein Stückchen probiert. Sieht super aus!

Geflügel auf dem Mono wäre eigentlich auch mal eine Idee, habe das bisher nur auf meinem Gasgrill gemacht ...

Gruß,
Norbert

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Gans(z) klasse!
Bei dem Wetter ist eine schöne Gans genau richtig.

 

[StefanLausL]

Super Bilder.
Echt der Hammer

Bringt das was mit den Räucherchips ?
Also bisher hab ich ja fast überall Räucherchips mit rein außer eben an Geflügel.
Kirsch und Apfelholz hätte ich an milden Holzarten parat.

Wie war die Gans gewürzt ?
Schaut nur nach Salz und Pfeffer aus.


Da fällt mir noch ein Walnüsse hätte ich ohne Ende zu Hause.
Zu was kann man denn die Schalen verwenden ?
Sind die eher mild oder schon etwas stärker im Geschmack ?

 

[DerHoss]

135%!!!!!!!!

Könnt' ich jeden zweiten Tag essen. ´

Grüße

Christian

 

[Käptn Mettwurst]

Sauber vergrillt! Die ideale Kombination Pelletgrill - Kamadogrill. Welche Gans war denn nu die bessere?

 

[chili-sten]

Sieht Gans gut aus

 

[Wood Fired BBQ]

Danke @all, freut mich wenn die Bilder gefallen und die Gans "schmeckt"

Der Grillrost unter der Gans sieht recht amtlich aus....wo wurde der denn ausgebaut? ...hat Kamado Joe nicht sonst so halbrunde Roste? War Divide & Conquer nicht Gans-kompatibel?

Standardmäßig hat der Big Joe zwei Halbkreise als Grillrost und selbstverständlich würde das mit dem Divide & Conquer Setup auch gehen. Das Setup würde dann aussehen von unten nach oben: Deflektorsteine, X-Rack, sauce pan, Grillroste, Gans.
Im Grunde geht es nur darum, ein indirektes Setup herzustellen, dann eine sauce pan, welche von der brachialen Hitze der Deflektorsteine entkoppelt ist, und darüber die Gans auf einem Rost liegen zu haben.

Hätte ich zwei oder vielleicht sogar drei Gänse gemacht und den Platz maximal ausnutzen müssen, wäre das sicherlich auch das bestmögliche Setup gewesen.

Da ich ja "nur" eine Gans gemacht habe, und diese Rostgröße wie gezeigt gereicht hat, und ich die Soße aus dem Bratensaft zubreitet habe, d.h. die sauce pan auch herausnehmen musste zwecks Fett abtrennen, war das so wie gezeigt der einfachere und handlichere Aufbau. Beide Grillroste, der unter der sauce pan, wie auch der daraufliegende auf dem die Gans Platz genommen hat, sind aus dem Memphis Pro Pelletsmoker herausgenommen.
Sie sind etwas massiver (glaube 8 mm Edelstahl) als die des Kamado Joe (weiß deren Maß nicht, würde vielleicht mal so um die 6 mm schätzen), ohne aber jetzt die einen oder die anderen als besser bewerten zu wollen, beide passen gut zur jeweiligen Charakteristik der Grills.

Geflügel auf dem Mono wäre eigentlich auch mal eine Idee, habe das bisher nur auf meinem Gasgrill gemacht ...

Go !!!
Früher, als ich noch einen Gasgrill hatte, habe ich Geflügel auch auf diesem zubreitet.
Aus eigener Erfahrung wird's holz- und / oder kohlebefeuert nur besser.
Manche haben die Angst, dass Geflügel irgendwie "zu rauchig" wird - kann ich aus meiner Erfahrung überhaupt nicht bestätigen. Wichtig ist, Fettrauch zu vermeiden und auf eine saubere Verbrennung zu achten, dann wird alles gut.

Bringt das was mit den Räucherchips ?
Also bisher hab ich ja fast überall Räucherchips mit rein außer eben an Geflügel.
Kirsch und Apfelholz hätte ich an milden Holzarten parat.

Wie war die Gans gewürzt ?
Schaut nur nach Salz und Pfeffer aus.

Da fällt mir noch ein Walnüsse hätte ich ohne Ende zu Hause.
Zu was kann man denn die Schalen verwenden ?
Sind die eher mild oder schon etwas stärker im Geschmack ?

Probier das doch ruhig mal aus mit dem Apfel- oder Kirschholz, beides würde nach meinem Befinden gut zu Geflügel passen. Ich nehme bevorzugt größere (wie Chunks oder kleine Scheite) und kleinere (wie Chips oder eben die Walnuss Schalen) Holzstücke gemischt und weitflächig (in der Breite wie in der Tiefe) in der Kohle verteilt. Ich würde, wenn du Bedenken hast wg. Holz + Geflügel, halt im Zweifelsfall mit "wenig" Holz anfangen und dann ggf. steigern.

Jetzt kann ich mich leider nicht mehr entsinnen bzgl Gewürze, ob sonst noch was an der Gans mit dran war, ist schon zu lange her ...

Da die Walnuss Schalen ja äußerst trocken und aus äußerst "hartem Holz" sind, verbrennen die recht gut und sauber und nehme ich sehr gerne als Zusatz, kannst du bedenkenlos überall verwenden, wohingegen ich das Walnuss Kernholz jetzt für Geflügel auch nicht hernehmen würde, bzw. manch einem ist Walnuss generell zu "kräftig" (mir nicht). Also Walnuss Kernholz vielleicht zunächst mal etwas vorsichtiger ausprobieren.

Die ideale Kombination Pelletgrill - Kamadogrill. Welche Gans war denn nu die bessere?

Ja, finde die Kombination auch gut. Sind halt beides ziemlich vielseite Sportgeräte, welche ziemlich vieles ziemlich gut können. Damit kann man schon was anfangen
Die hier gezeigte Gans war eine frisch vom Geflügelbauern des Vertrauens welche ich mir ausgesucht habe, und Spaß dran hatte zu machen ( -> meine bevorzugte Wahl).
Die im anderen Thread war halt eine Tiefkühl- polnische Hafermastgans, welche halt da war ... ( -> würde ich mir nicht kaufen, war halt gewonnen und so habe ich halt das beste draus gemacht) ...