Ni Hao!
Diese Version des Gerichts stammt aus Sichuan. Eine frische Haxe, mehrere Stunden gedämpft, schmeckt eh schon extrem lecker, mit der Ingwersauce wird es dann richtig erhaben. Dies hier ist nur eine von vielen Varianten, manchmal wird das ganze Teil auch in Chilibohnensauce gegart, manchmal nur mit schneeweißen Butterbohnen (xue dou). Dies hier stellt einen netten Kontrast zu den sonst eher durch ihre kräftige Röte bekannten Gerichten aus Sichuan dar.
Zutaten:
1 Haxe (ca. 1,5 kg)
3 Stück Ingwer (je ca. 40g, mit Schale)
3 Frühlingszwiebeln
3/4 - 1 TL Salz
1 TL Sichuanpfeffer, ganz
3 EL Shaoxing Reiswein
Sauce: 1 Stück Ingwer (ca. 50g), 3 EL ChinKiang schwarzer Reisessig, 4 TL helle Sojasauce, 1 1/2 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
1. Die Haut über offener Flamme ansengen, bis sie eine schwarze Kruste bekommt. Das ganze Stück in einen Topf mit heißem Wasser geben, ein paar Minuten darin einweichen, dann herausnehmen und die verbrannte Schicht wegkratzen, um die schön gebräunte Haut freizulegen
2. Haxe zusammen mit einem Stück plattgeklopptem Ingwer mit Haut und einer Frühlingszwiebel in einen Topf mit kochendem Wasser geben, zum Kochen bringen und dann 30 min köcheln lassen, bis es gerade gar ist. Kochwasser komplett wegschütten, Haxe etwas abkühlen lassen
3. Wenn man sie problemlos wieder anfassen kann, den Knochen vorsichtig herausschneiden, das Fleisch soll an einem Stück bleiben (es darf aber an einer Seite aufgeschnitten werden). Fleischstück auf einem Schneidbrett in ca. 3cm Abstand ringsherum Zickzackmuster verpassen, aber nicht ganz durch die Haut
4. Fleischstück (Haut nach unten) in eine Schüssel geben, die in einen Dämpfer paßt, restliche Ingwerstücke mit Haut und die F-Zwiebel grob hacken und locker über das Fleisch geben, mit dem Salz, dem Sichuanpfeffer und dem Reiswein bedecken. In den Dämpfer geben und dämpfen, bis es absolut zart ist - mindestens 1 1/2 Stunden, besser 2 Stunden oder mehr
5. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Ingwerstück für die Sauce feinhacken und mit genug kaltem Wasser mischen, bis es ihn gerade so bedeckt. Essig, Sojasauce und Sesamöl dazugeben
6. Fleischstück aus der Schüssel nehmen, Hautseite nach oben in eine Servierschale geben, Sauce drübergeben, ein bißchen garnieren und servieren (die ausgetretenen Kochsäfte können auch mitgegeben werden oder als Basis für eine leckere Suppe dienen).
Bilder:
Diese Version des Gerichts stammt aus Sichuan. Eine frische Haxe, mehrere Stunden gedämpft, schmeckt eh schon extrem lecker, mit der Ingwersauce wird es dann richtig erhaben. Dies hier ist nur eine von vielen Varianten, manchmal wird das ganze Teil auch in Chilibohnensauce gegart, manchmal nur mit schneeweißen Butterbohnen (xue dou). Dies hier stellt einen netten Kontrast zu den sonst eher durch ihre kräftige Röte bekannten Gerichten aus Sichuan dar.
Zutaten:
1 Haxe (ca. 1,5 kg)
3 Stück Ingwer (je ca. 40g, mit Schale)
3 Frühlingszwiebeln
3/4 - 1 TL Salz
1 TL Sichuanpfeffer, ganz
3 EL Shaoxing Reiswein
Sauce: 1 Stück Ingwer (ca. 50g), 3 EL ChinKiang schwarzer Reisessig, 4 TL helle Sojasauce, 1 1/2 TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
1. Die Haut über offener Flamme ansengen, bis sie eine schwarze Kruste bekommt. Das ganze Stück in einen Topf mit heißem Wasser geben, ein paar Minuten darin einweichen, dann herausnehmen und die verbrannte Schicht wegkratzen, um die schön gebräunte Haut freizulegen
2. Haxe zusammen mit einem Stück plattgeklopptem Ingwer mit Haut und einer Frühlingszwiebel in einen Topf mit kochendem Wasser geben, zum Kochen bringen und dann 30 min köcheln lassen, bis es gerade gar ist. Kochwasser komplett wegschütten, Haxe etwas abkühlen lassen
3. Wenn man sie problemlos wieder anfassen kann, den Knochen vorsichtig herausschneiden, das Fleisch soll an einem Stück bleiben (es darf aber an einer Seite aufgeschnitten werden). Fleischstück auf einem Schneidbrett in ca. 3cm Abstand ringsherum Zickzackmuster verpassen, aber nicht ganz durch die Haut
4. Fleischstück (Haut nach unten) in eine Schüssel geben, die in einen Dämpfer paßt, restliche Ingwerstücke mit Haut und die F-Zwiebel grob hacken und locker über das Fleisch geben, mit dem Salz, dem Sichuanpfeffer und dem Reiswein bedecken. In den Dämpfer geben und dämpfen, bis es absolut zart ist - mindestens 1 1/2 Stunden, besser 2 Stunden oder mehr
5. Kurz bevor das Fleisch fertig ist, Ingwerstück für die Sauce feinhacken und mit genug kaltem Wasser mischen, bis es ihn gerade so bedeckt. Essig, Sojasauce und Sesamöl dazugeben
6. Fleischstück aus der Schüssel nehmen, Hautseite nach oben in eine Servierschale geben, Sauce drübergeben, ein bißchen garnieren und servieren (die ausgetretenen Kochsäfte können auch mitgegeben werden oder als Basis für eine leckere Suppe dienen).
Bilder:
es ist immer ein Genuss dir zuzuschauen!!!!
vom Alex und nichts anderes
