Gefriertruhe war wieder leer

[alblandy]

also wurde das Dorfbackhaus eingeheizt.
Am Morgen wurden 25 kg Mehl, 22 Liter warmes Wasser, 4 Würfel Hefe und pro Liter Wasser 30g Salz verarbeitet.

Dann ging es ins Backhaus. Vom Vorgänger war noch Restwärme im Ofen und so reichten 9 "Reisigbüschela" zum heizen.

Inferno nach 10 Minuten.

auch das Dorf bekam Rauchzeichen.

nach ca. 1 Stunde wurde die Asche und restliche Glut entfernt und der ganze Boden nass ausgewischt.
dann ging es daran die Brotlaibe einzuschiessen.

vorne dran noch etwas Laugenbackwaren.

jetzt fehlen nur noch die Ergebnisbilder. Laugengebäck war ca. 20 Minuten im Ofen.

und das Brot etwa eine Stunde.

insgesamt gab es 35 dieser Laibe.

Gruß
Thomas

 

[alwin03]

Sieht lecker aus, aber vielleicht versuchst Du mal ein paar Muster!

http://www.grillsportverein.de/forum/attachments/k1024_img_9125-jpg.1263820/

 

[alblandy]

Muster funktioniert nicht. Wir benutzen keine Gärkörbe. Bei uns wird der Teig aus der Schüssel "ausgebrochen" und mit einen "Schapfe" eingeschossen.

 

[alwin03]

Ich denke Deine "Schapfe" ist ein Holzbrett (oder ähnliches) mit Mehl bestäubt und Griff dran!

Wenn der Leib dort draufliegt nimmt man ein feuchtes Messer und ritzt die Oberfläche in gewünschtem Muster kurz an

 

[alblandy]

Nein meine "Schapfe" ist eine Edelstahlschüssel an einer Holzstange. Diese wird vor jedem Brot kurz gewässert. Dann kommt der relativ feuchte Brotteig hinein und wird im Ofen sozusagen ausgeleert. Sprich was unten in der Schüssel ist, ist nachher oben.

 

[alwin03]

Jetzt verstanden; danke!

 

[chancholito]

super

 

[alblandy]

Sollte jemand aus der Nähe sein hier kurz ein Tip.
Am 02. und 03. 07. ist bei uns Hole-Hock. An diesen Tagen läuft das Backhaus durch. Da gibt es ausser Brot und Laugenwecken auch noch Zwiebelkuchen aus dem Backhaus.
Auch sonstige Leckereien aus Küche, Grill und Zapfhahn.

 

[Perry]

Habt ihr da ein Backhaus welches jeder aus dem Ort nutzen kann? Coole Sache. Hab ich noch nie von gehört aber geil!

Ist ja auch nicht grade klein.

Brote sehen toll aus. Laugengebäck ebenfalls.

 

[Eichi78]

Was für eine gei.. Aktion. Deine Backwaren sehen super aus und das Backhaus ist einfach genial. Schön daß solche "Erbstücke" weiter gepflegt und genutzt werden. Ich hoffe ihr habt noch lange eure Freude damit.

Schöne Grüße,
Günther

 

[alblandy]

Das Backhaus gehört der Gemeinde. Wird allerdings immer von ehrenamtlichen Helfern gepflegt und gerichtet. Kann gegen Gebühr vom ganzen Ort genutzt werden.

 

[Tomratz]

Feine Sache so ein Gemeindebackhaus.

Wichtig ist dabei halt, dass jeder Nutzer sich an die entsprechenden Vorgaben bezüglich
Sauberkeit und so weiter hält.

Die Brote sehen auch klasse aus, ebenso das Laugengebäck
Sind das die sogenannten "Netzbrote"?

Zeig doch mal noch Bilder vom Brotanschnitt

 

[alblandy]

Richtig. Hierbei handelt es sich um das Netzbrot oder auch genetztes Bauernbrot. Anschnittbild muß ich noch machen. Werde dieses dann einstellen.
Allerdings wird es heutzutage in der Gefriertruhe gelagert und nicht wie früher im Keller auf Brothängen an der Decke.

 

[Onkelchen]

Genetztes gehört auf der schwäbischen Alb einfach zum Pflichtprogramm.
Und am besten wird es wirklich im Holzbackofen, weil er die Feuchtigkeit extrem gut hält und keinerlei Luftbewegung in der Backphase hat.

Dein Genetztes und Deine Laugenwecken sehen hervorragend aus. Ich kann den herrlichen Geruch durch meinen Monitor hindurch riechen.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[alblandy]

Hier noch das versprochene Anschnittbild.

 

[PuMod]

Formidable!