Gekochter Schinken - mein erstes Mal

[Odenwälder Wintergrillerin]

Angeregt von @Burn_out habe ich mich an meinen ersten gekochten Schinken gemacht. Eigentlich ist es kein "richtiger" gekochter Schinken, da ich keine Schinkenform besitze.
Das Rezept:
http://www.grillsportverein.de/foru...-wie-ich-ihn-immer-mache.223894/#post-2066697

Ausgangsbasis war ein 2,2 kg schwerer Schweinebraten mit Schwarte. Leider hat mein MmV es zu gut gemeint und die Schwarte eingeritzt. Leider zu spät gesehen, aber das hat mich nicht von meinem Plan abgehalten.

Zum Pökeln habe ich meinen Uralt-Eidgenossen genommen. Und jeden Tag einmal gedreht.

Leider habe ich aus Zeitgründen die Pökelzeit um zwei Tage überschritten.

Nach einer Stunde heißräuchern bei etwa 70 Grad. Die KT ist jetzt 16 Grad

Da ich keine Schinkenform habe muss ich improvisieren.

Ich habe einen großen Bratenschlauch genommen und als Kochbrühe einen großzügigen Schluck Weißwein dazugegeben. Dann das Thermometer rein und zugebunden. Zum Kochen habe ich Wasser in die große Schale gegeben und auf dem Gasgrill auf etwa 75 Grad erhitzt.

In der ersten Stunde habe ich die Schwarte nach unten gelegt.
Einmal gedreht.

Nach 3 Stunden war die KT von 67 Grad erreicht. Jetzt wurde der Schinken mit kaltem Wasser heruntergekühlt und in dem Beutel über Nacht im Kühlschrank gelagert.

Ausgepackt heute morgen.

Der Anschnitt. Ich hatte schon Angst dass er trocken ist. Von außen sah es so aus.

Dünn aufgeschnitten.

Sehr gut. Die längere Pökelzeit hat zum Glück nicht geschadet.
Ich glaube ich brauche eine Schinkenform.

 

[Burn_out]

Sehr schön umgesetzt Doris.
Die längere Pökelzeit ist kein Problem.
Wenn du keine Kochschinkenform hast kannst du ihn auch rund binden und vakuumieren und im Beutel garen.
Geschmacklich ist der für mich so ziemlich genau wie Kochschinken schmecken soll.

 

[Gast-10qbd]

Na toll, jetzt sabber ich das iPad voll Sieht wirklich total lecker aus. Und meine Liste wird immer länger

 

[Schnitzelkauer]

Sehr interessant !
Sehr schoen beschrieben !
Soll die Schwarte dran bleiben ? Meine Freundin mag den Schinken lieber seeehr mager....

 

[Burn_out]

Kann sie ja vor dem Verzehr abmachen. Schwieriger wäre es für die die das mögen die Schwarte und den Speck hinterher dran zu basteln.
Alternativ könntest du auch ein Stück schiere Schulter, oder schiere Unterschale nehmen.

 

[Schnitzelkauer]

Looool, mit nem gscheiten Tacker geht alles. Zur Not wird genietet

 

[duckenfeld]

Ein frisches Brötchen, nicht zu dünn mit Butter bestrichen und dann von dem Kochschinken drauf. Das tät mir jetzt gefallen
Der Schinken sieht sehr lecker und vor allem saftig aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Da ich es auch nicht so fettig mag habe ich das Fett vor dem Essen abgemacht.
Aber es sieht besser aus wenn die Schwarte dran ist.

 

[TJP]

Wenn noch jemand eine Idee dazu sucht:
http://www.grillsportverein.de/foru...ohne-kochschinkenform-im-vakuumbeutel.178363/

 

[waldwuser]

Tolles Ergebnis, aber wozu der Weisswein im Kochwasser? Der Schinken kommt doch damit gar nicht in Berührung, oder?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolles Ergebnis, aber wozu der Weisswein im Kochwasser? Der Schinken kommt doch damit gar nicht in Berührung, oder?

Ich habe den Weißwein in den Beutel zu dem Schinken gegeben. Und den Rest der Flasche dann in mich.

 

[Gast-10qbd]

Du sollst ja auch Spaß haben

 

[tuppi]

Das sieht ja lecker aus, und so schwierig scheint das ja doch nicht zu sein.
Kommt auf die ToDoListe

 

[Burn_out]

Ich habe den Weißwein in den Beutel zu dem Schinken gegeben. Und den Rest der Flasche dann in mich.

Das ist dann sozusagen Rieslingschinken.