Geräucherte Chorizo Spanische Paprikasalami

[Zeus]

Servus mitanand,

heute habe Geräucherte Chorizo Spanische Paprikasalami hergestellt.
Wie ich schon mal schrieb, möchte in dieser Räuchersaison mehr Italienische und Spanische Salamis herstellen.
Eigentlich ging es einfach spontan, geplant war etwas anders.
Aber, des is wurscht.
Gestern habe Fleisch gekauft und habe es in kleine Stücke geschnitten und alles und über Nacht in Gefrierschrank gelegt.
Also lange Rede kurzer Sinn ...

Rezept für Geräucherte Chorizo Spanische Paprikasalami

Schweinebauch 2kg
Schweinefleisch mager 3kg

Gewütze und Zutaten je kg Wurstmasse:

NPS 25g
Pfeffer schwarz gemahlen 3g
Paprika süß 5g
Cayennepfeffer 1G
Oregano gemahlen 0,5g
Nelken gemahlen 0,3g
Zimt 0,5g
Muskat 0,5g
Piment 0,5g
Starterkulturen


Herstellung:

Fleisch in kleine Stückchen schneiden und frosten.
Schweinebauch durch 8mm Lochscheibe drehen.
Schweinebauch Gehackte zu magerem Fleisch geben dazu Gewürze und Zutaten beimische und alles gut mengen.
Danach wird Fleisch durch 12mm Lochscheibe gedreht und kräftig geknettet.
Die Würste habe ich in Schweinedärme Kaliber 46 gefüllt und in Kringel abgebunden.
Nach zwei Wochen werde die räuchern.

San 8 Würschte zam.

Grüß
Zeus

 

[Matador]

Hallo Zeus,

das schaut gut aus. Werde das mal weiter verfolgen.
Bin ich neugierig.
Ich hätte aber mehr "scharfes" erwartet bei den Zutaten.
Wenn ichs mal nachmach dann bestimmt mit etwas mehr Pepp.

Wünsch dir gutes Gelingen

Jens

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

das schaut gut aus. Werde das mal weiter verfolgen.
Bin ich neugierig.
Ich hätte aber mehr "scharfes" erwartet bei den Zutaten.
Wenn ichs mal nachmach dann bestimmt mit etwas mehr Pepp.

Wünsch dir gutes Gelingen

Jens

Das ist eine Paprikasalami, Peperoni kam also von mir.
Freilich kannst machen wie du es für dich am besten findest.
Wichtig grobkörnig von Wurstmasse.

 

[Matador]

Wichtig grobkörnig von Wurstmasse.

Ja, denke auch das das ganz wichtig ist.
Aber weisste was ich noch ganz toll vermisse bei der Würzung.
Kein Knoblauch dran?

viele Grüße

Jens

 

[Aetschi]

Abend Zeus,

ich glaube das ist genau was für mich

Welche Temperaturen hast du in den ersten 2 Wochen ca. ?

Gruß
Aetschi

 

[Zeus]

Abend Zeus,

ich glaube das ist genau was für mich

Welche Temperaturen hast du in den ersten 2 Wochen ca. ?

Gruß
Aetschi

Ich schätze um 18°C, aber nur 5 Tage, danach gehen die Würste in kühlen Raum, da herrscht um 15°C

 

[Aetschi]

Abend

ok das sollte ich hinbekommen.

Dann werde ich mich kommendes Wochenende mit reinhängen

Gruß

Aetschi

 

[Peter]

das interessiert mich. Da bleib ich dabei..................

 

[Gast-dCMCcA]

Guten Abend Waldi,

schaut gut aus, wie immer, da schau ich weiter zu.

 

[Zeus]

So sehen Würste nach 24 Stunden aus.

 

[Flamberger]

Das schaut sehr gut aus.
Darf ich fragen bei welchen Temperaturen und Luftfeuchte du die Würste nun reifen lässt?

 

[Zeus]

Das schaut sehr gut aus.
Darf ich fragen bei welchen Temperaturen und Luftfeuchte du die Würste nun reifen lässt?

Die Würste sollen jetzt bei 17°C (mehr geht nicht, Heizung ist abgeschaltet) und rLF um 85% 4 Tage hängen und umröten.
Danach hänge die Würste in anderem Zimmer bei 16°C und rLF 75%.
Nach zwei Wochen werde Würste einmal 16 Stunden räuchern, oder vielleicht mehr.

 

[Kettenmanni 1963]

Das schaue ich mir auch mal an!!
Der Wurstwaldi schlägt wieder zu
​

 

[Flamberger]

Danke dir Zeus. Das hört sich simpel genug an um es selber mal zu versuchen.
Diese Temperaturen werde ich irgendwie erzeugen können.

 

[Txx50002]

Schaut mal wieder echt gut aus. wenn doch die Probleme bei mir mit den Temperaturen nicht wären

 

[Bärliner]

Der Herbst ist da und Waldemar wurstet wieder - endlich
:GR:, muß mir nur noch neue Starterkulturen besorgen.
Danke für´s Rezept.
Gruß, Frank

 

[Plunder]

Schon geräuchert Zeus?

 

[Zeus]

Ich habe Würste einmal 16 Stunden geräuchert.
So sehen die jetzt aus.

 

[Plunder]

Klasse. Meine müssen Samstag in den Rauch.

 

[Zeus]

Servus,
heute habe meine Paprikasalami angeschnitten.
Die Würste sehen sehr gut aus und sind sehr lecker.
Die Salamis habe ich nur einmal 16 Stunden geräuchert.

Grüß
Zeus