Geräucherte Schweinelende

[Peperoni]

so, nach dem missglückten Nacken jetzt der 2. Räucherversuch: Schweinelende:

Die Gewürze:

Die Lenden:

Beides zusammen:

Pökeldauer ca. 5 Tage, Einbrennen auch eine Woche, kein Wässern, einfach ab in den Rauch:

(..war etwas zuviel Mehl, das hat ca. 16 Stunden gequalmt! - Mo. 2:00 Uhr bis 18:00 Uhr)
In den folgenden Tagen wurde tagsüber immer so ca. 8-10 Stunden geräuchert, durch Goli's "Grill-Standheizung" unterstützt. Nachts hab' ich den Chari einfach halb aufgeklappt mit Ziegelsteinen als Stütze, war ja schön kalt nachts.

Rauchfahne:

Das Foto von heut Nachmittag: was meint ihr, reichen die 5 Räuchergänge, oder soll ich weitermachen??

 

[Schweinehürde]

mach weiter bis sie eine schöne Gold - gelbe Farbe haben

 

[bullrich]

räucher weiter bis der Chari durchgerostet ist , kann ja nicht mehr lang dauern ( du weisst wie ich es meine )

Die vertragen noch was.....

 

[Cruiser]

Läßt sich schwer auf dem Foto beurteilen.
Richtig Farbe bekommen sie erst an der Luft.
Häng sie mal 2-3 Tage auf und beurteile dann erneut.
Halt mal die Nase dran. Die Lenden würd ich nicht zu streng räuchern.

 

[Peperoni]

@ Bulli:
...Chari ist in sein Winterquartier (Dachterasse) umgezogen, da hat er ein Dach über dem Schornstein, und ich werd' auch nicht mehr so nass beim Wintergrillen...

(Btw., trag mal 'nen 200-kg-Smoker durchs enge Treppenhaus, da weisst du, warum ich meine Büchse zu schätzen gelernt habe!)


Edit: @All: das letzte Foto ist gar nicht von heute, sondern vom Montag, hab's einfach verwechselt.
Heute sehen sie so aus:

 

[Cruiser]

Ich seh keinen Unterschied 8) und bleib mal bei meiner Meinung.

 

[Thermo-nator]

@Peperoni
Abgewaschen hätt ich sie aber schon vorher, erstens kann es sonst sein, dass die Lenden einen Salzausschlag bekommen. Zweitens hast Du später etwas Probleme, wenn die Filets geräuchert sind, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren einigermaßen gut weg zu bekommen.
Noch ein Tipp, wenn Du ganze Filets nimmst, dann schneid die dünnen Spitzen ab, so das die Filets eine gleichmäßig dicke Form haben. Die Spitzen kannst Du dann für Geschnetzeltes oder so verwenden, die werden wenn Du sie dran lässt eh nur trocken und schmecken nicht.

 

[Peperoni]

Danke für die Tipps.

In der Nacht hatte ich die Burschen im Keller wg. Frostgefahr, und ich meine, sie haben ganz schön an Farbe zugelegt. Wenn sich der Rauch heute Abend verzogen hat, poste ich mal ein Bild von näher dran.
Ich hab' mich dazu entschlossen, noch einen letzten Räucherdurchgang zu starten. Wegen der A...-Kälte draussen läuft der letzte Gang Stereo ab, das heisst, der Sparbrand wird beidseitig gefüllt und in der Mitte angezündet, also doppelt soviel Rauch:

Temperatur aussen: 0,5°C
Temperatur innen: 14°C (mit Heizung).

 

[Cruiser]

Geiles Bild. Wer hat schon nen Smoker auf'm Balkon (ausser Siggi) .

 

[Peperoni]

OK, fertig mit Rauch!
Hier das vorläufige Endergebnis:

Weihnachten wird angeschnitten!

 

[Cruiser]

Schon besser .
Aber bis Weihnachten ist noch lang und Lende wird schnell trocken.
Wart noch 1 bis 2 Tage, bis Dir die Farbe und Konsistenz zusagt und
schweiß sie dann ein wenn Du die Möglichkeit hast.