Hier mal die Ergebnisse vom Thread: http://www.grillsportverein.de/foru...ellungszeit-vorraussagen.243324/#post-2425304
Ich habe mich bei dem Pulled Pork an die Rezeptur bzw den Guide aus dem Buch "Steven Raichlen Barbecue" gehalten.
Es handelte sich um eine 3,4 KG Schweineschulter.
Ich habe etwas trockene Holz für 1-2 Stunden im Wasser eingeweicht. Dann das Ganze in meine Smokerbox gepackt. Leider kann man diese im ODC Ascona nicht soo toll runterbringen, aber irgendwie hab ich das unterbringen können unter dem Trichter (siehe Foto).
Dann habe ich den Grill auf hoher Temperatur hochgeheizt, um das Holz zum Räuchern zu bringen. Das hat dann auch irgendwann ganz gut funktioniert, dass ich die Temperatur wieder auf sehr kleine Flamme zurückschalten konnte. Leider hat das Holz dann angefangen zu brennen und ich habe zig Minuten damit verbracht mit einer Sprühflasche die Flamme zu löschen. Ist mir dann auch irgendwann gelungen. Nachdem ich froh war, dass mein Grill schön vor sich her geräuchert hat, musste ich feststellen, dass das Spektakel nach 30-40 Min wieder vorbei war.
Das Ganze habe ich dann nächsten Tag vormittags wiederholt. Hier hat sich das Ganze leider schwieriger gestaltet bzgl der Rauchbildung. Aber auch hier war nur 20-30 Min lang Rauch.
Im Nachhinein, frage ich mich, ob sich der Aufwand überhaupt lohnt für gerade mal 50-60 Min Rauch? So richtig was raussgeschmeckt zu haben glaube ich nicht.
Hier mal die Temperaturen:
Ich hatte am 08.08.15 um 17:00 Uhr angefangen.
09.08.15:
7:00 Uhr 76°
9:00 Uhr 79°
11:00 Uhr 83°
14:00 Uhr 90°
Schluss! Es gab keine Alufolientricks. Es wurde auch nicht gemoppt.
Im Grill waren es vorwiegend 125°. Ich glaube am 8.8. ist die Kugel Anfangs leider noch auf 130-140° gelaufen.
Nun zu dem Fazit:
Ich war leider ziemlich enttäuscht. Für soviel Zeit, die man dem guten Stück Fleisch gewidmet hat, hatte ich auch hohe Anforderungen bzgl des Ergebnisses.
Leider war mir dazu das Fleisch viel zu trocken und nicht saftig genug. Ich hatte bereits beim 1. Pulled Pork was innerhalb von 8 Stunden fertiggestellt. Dazu hatte ich die ersten 3h30 Min die Kugel auf 175-200°. Die Tropfauffangschale lief bereits an Flüssigkeit über in dieser Zeit. Das Ergebniss war jedoch meiner Erinnerung nach, nicht soo viel schlechter, als diese 21h Session.
Wobei die Tropfauffangschale beim 21h Job nur gerongfügig gefüllt war. Was leider auch seehr schade war, dass die Kruste nicht essbar war.
Sie war steinhart.
Hat jemand eine Idee, was falsch gemacht wurde?
P.S. Sorry für die schlechten Pics. Ich mache heute mein 3. Pulled Pork. Diesmal mit Rub und ich werde am Anfang noch vorsichtiger mit der Temperatur sein.
Ich habe mich bei dem Pulled Pork an die Rezeptur bzw den Guide aus dem Buch "Steven Raichlen Barbecue" gehalten.
Es handelte sich um eine 3,4 KG Schweineschulter.
Ich habe etwas trockene Holz für 1-2 Stunden im Wasser eingeweicht. Dann das Ganze in meine Smokerbox gepackt. Leider kann man diese im ODC Ascona nicht soo toll runterbringen, aber irgendwie hab ich das unterbringen können unter dem Trichter (siehe Foto).
Dann habe ich den Grill auf hoher Temperatur hochgeheizt, um das Holz zum Räuchern zu bringen. Das hat dann auch irgendwann ganz gut funktioniert, dass ich die Temperatur wieder auf sehr kleine Flamme zurückschalten konnte. Leider hat das Holz dann angefangen zu brennen und ich habe zig Minuten damit verbracht mit einer Sprühflasche die Flamme zu löschen. Ist mir dann auch irgendwann gelungen. Nachdem ich froh war, dass mein Grill schön vor sich her geräuchert hat, musste ich feststellen, dass das Spektakel nach 30-40 Min wieder vorbei war.
Das Ganze habe ich dann nächsten Tag vormittags wiederholt. Hier hat sich das Ganze leider schwieriger gestaltet bzgl der Rauchbildung. Aber auch hier war nur 20-30 Min lang Rauch.
Im Nachhinein, frage ich mich, ob sich der Aufwand überhaupt lohnt für gerade mal 50-60 Min Rauch? So richtig was raussgeschmeckt zu haben glaube ich nicht.
Hier mal die Temperaturen:
Ich hatte am 08.08.15 um 17:00 Uhr angefangen.
09.08.15:
7:00 Uhr 76°
9:00 Uhr 79°
11:00 Uhr 83°
14:00 Uhr 90°
Schluss! Es gab keine Alufolientricks. Es wurde auch nicht gemoppt.
Im Grill waren es vorwiegend 125°. Ich glaube am 8.8. ist die Kugel Anfangs leider noch auf 130-140° gelaufen.
Nun zu dem Fazit:
Ich war leider ziemlich enttäuscht. Für soviel Zeit, die man dem guten Stück Fleisch gewidmet hat, hatte ich auch hohe Anforderungen bzgl des Ergebnisses.
Leider war mir dazu das Fleisch viel zu trocken und nicht saftig genug. Ich hatte bereits beim 1. Pulled Pork was innerhalb von 8 Stunden fertiggestellt. Dazu hatte ich die ersten 3h30 Min die Kugel auf 175-200°. Die Tropfauffangschale lief bereits an Flüssigkeit über in dieser Zeit. Das Ergebniss war jedoch meiner Erinnerung nach, nicht soo viel schlechter, als diese 21h Session.
Wobei die Tropfauffangschale beim 21h Job nur gerongfügig gefüllt war. Was leider auch seehr schade war, dass die Kruste nicht essbar war.
Sie war steinhart.Hat jemand eine Idee, was falsch gemacht wurde?
P.S. Sorry für die schlechten Pics. Ich mache heute mein 3. Pulled Pork. Diesmal mit Rub und ich werde am Anfang noch vorsichtiger mit der Temperatur sein.
