[Haxen statt Hexen] Kaninchenhaxen sauer eingelegt

[Odenwälder Wintergrillerin]

Süßes oder Saures?
Ich nehme Saures.
Von meinem letzten Kaninchen hatte ich die Keulen für diese Woche zurückbehalten.

Ich habe sie eingelegt in etwa wie Sauerbraten.
Die Zutaten:
2 Kaninchenkeulen
50 ml Balsamico
500 ml trockener Rotwein
1 Zweig Rosmarin
10 Wacholderbeeren
20 schwarze Pfefferbeeren
Aufkochen und in die erkaltete Marinade die Keulen für 3 - 4 Tage einlegen. Ab und zu wenden.

Die Keulen in Olivenöl anbraten.

Etwas frisches Gemüse anbraten, Tomatenmark anbraten und mit der abgesiebten Marinade auffüllen.

Die Keulen wieder rein und etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Fertig. Jetzt nur noch die Flüssigkeit durch einen Sieb und dann die Sauce etwas andicken.

Es gibt ein Pastinaken/Karotten-Stampf mit Rauke und Bandnudeln dazu.

Noch etwas näher.

Lecker war´s, aber so ganz zufrieden war ich nicht. Für mich hätte es etwas saurer sein können. Das nächste mal nehme ich statt Balsamico Weinessig.

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

sieht toll aus

 

[holledauerin]

Aussehen tut es gut. Ich mach Essigbeize ganz ohne Wein, ich nehm auf 3/4 ltr. Wasser 1/4 ltr. Weinessig - dann halt noch die Gewürze. Aufgiessen mit einem Teil vom Sud und säuern ggf. nur noch mit Essig. Also das mach ich bei Sauerbraten so.

 

[Viehhändler]

Schaut lecker aus, vor ner woche hab ich auch kaninchen sauer gemacht.
Hab jedoch normalen essig verwendet.
Das war richtig lecker.

 

[Laborteufel]

Sauerbraten vom Kaninchen ich werd verrückt. Das habe ich noch nie gesehen und rein vom Tellerbild schaut es wirklich gut aus. Der liebe Mann ist leider kein Fan von Sauerbraten, so dass ich das wohl auf meine Wunschliste schreiben muss, wenn er mal nicht da ist. Schaut wirklich sehr lecker aus

 

[Viehhändler]

Kennst du nicht?
Kann ich gar nicht glauben.
Ist sehr lecked.

 

[Rapidfire123]

Lecker, schauts aus.
Ich mache meine Beize meist aus Milch mit Kräuteressig oder Buttermmilch. Mit Balsamico und Milch muß ich unbedingt mal testen.

 

[Schwammal]

Hi,

das sieht sehr gut aus dein Kaninchen. Hätte gerne mal davon probiert.

 

[Pfälzerin]

Kaninchen sauer habe ich noch nie gegessen ,kann mir gut vorstellen das das Fleisch schön mürbe ist
und sauer macht ja auch lustig

 

[Fiz]

Den Sud mit Wein und etwas Essig finde ich persönlich auch sehr lecker. So wurde das früher auch von meinen Eltern zubereitet.
Hab ich letztes Jahr auch schon mal im DO gemacht - und hat (fast) so gut geschmeckt wie in Jugendtagen.
In der Truhe hab ich noch einen großen Hasen liegen, den mir ein örtlicher Züchter verkauft hat. Der kommt demnächst auch in den Sud.
Deine Fotos haben mir wieder richtig Lust gemacht !

 

[cmbn]

Als Schwiegermutter noch Kaninchen hatte, gabs das öfters.
Schaut sehr gut aus.