So und nun noch schnell der 2. Beitrag von mir von Gestern. letztes Jahr habe ich diese Lammhaxen so schon einmal gemacht und seitdem gab es sie immer wieder, weil sie so einfach und doch lecker sind. Also erstmal schnell das Rezept nur für die Haxen:
1kg Lammhaxen
1 Bund Suppengrün
1 Knofiknolle (also diese runden Teile aus dem Körbchen)
4 EL Tomatenmark
250mL Portwein
400mL trockener Rotwein
400mL Lammfond
12 Salbeiblätter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Lorbeerblätter
4 Piment
4 Wacholder Beeren
Salz Pfeffer
Creme Fraiche
Und nun geht es los mit der Fotostory:
Die Teilnehmer
Aber was ist das? Da hat sich doch ein Teilnehmer aus dem Bild geschlichen. Nun gut muss es halt so dran glauben. Hier nochmal vielen Dank an @Spiccy für sein Angebot, mir eine etwas kleinere Abpackung zum Testen zu zu schicken
.
Die Lammhaxen wurden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Normalerweise nehme ich ja Sapore di Maremma auch vom Ralf, aber ich wollte den Geschmack des Wild West nicht beeinflussen. ich muss mich ja beim @M.B. dafür revanchieren, dass er soviele schöne Threads mit dem Wild West eingestellt hat. Also anbraten und raus
Gemüse rein und ordentlich anbraten. Piment und Wacholder zerstoßen und auch mit rein
Kräuter zugeben und auch anrösten. Es duftet herrlich. Tomatenmark mit rein und anschwitzen.
Mit Brühe, Portwein und Rotwein ablöschen und ~5 Minuten köcheln lassen. Dann 3 EL des Wild West zugeben und umgerührt. Schnuppert fast wie gehäckseltes Suppengrün
Haxen wieder zugeben und Deckel drauf.
Die Brekkies glühen schon.
Verteilung 12 oben und 6 unten
Ja sie leuchten so hell
In der Zwischenzeit die Parmesan Kartoffeln gebastelt.
Schaut einfach nur Hammer aus und riecht herrlich durch die geräucherte Paprika(übrigens auch vom Ralf)
Nach 2,5h im DO wurden die Haxen aus dem Bad befreit und warm gestellt. Die Sauce über ein Sieb passiert und einreduziert auf etwa 1/2. Dann mit Creme Fraiche legere gebunden. Hier aufpassen dass die Sauce nicht mehr kocht, da die Legere Creme ansonsten aufgrund ihres geringeren Fettgehaltes ausflockt.
Und das Tellerbild
Und nochmal mit etwas weniger Dampf.
Fazit. Wie immer ein Genuss. Und das Wild West vom @Spiccy hat es echt drauf. Man schmeckt die Pastinake und das andere Wurzelgemüse raus, so dass man wahrscheinlich gar kein eigenes Suppengrün mehr braucht. Einzig die Beschreibung zur Schärfe sollte der Ralf nochmal überdenken. Wir essen gerne scharf oder würzig und für uns hat es gepasst, aber ich glaube für einige User wäre es schon zu scharf bewesen. Das sollte bei dir auf der Homepage vielleicht nochmal geändert werden. 3 EL vom Gewürz ist ja jetzt auch nicht überdimensional viel. Aber das Gewürz an sich riecht super, schmeckt pur geil und nach dem Schmorprozess entfaltet sich der Geschmack erst richtig. Ralf ich muss dir sagen dein Wild West ist der
für Schmorgerichte.
Und nur mal so an @M.B.: So jetzt habe ich dir es aber zurück gegeben
Viele Grüße
Kerstin
1kg Lammhaxen
1 Bund Suppengrün
1 Knofiknolle (also diese runden Teile aus dem Körbchen)
4 EL Tomatenmark
250mL Portwein
400mL trockener Rotwein
400mL Lammfond
12 Salbeiblätter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Lorbeerblätter
4 Piment
4 Wacholder Beeren
Salz Pfeffer
Creme Fraiche
Und nun geht es los mit der Fotostory:
Die Teilnehmer
Aber was ist das? Da hat sich doch ein Teilnehmer aus dem Bild geschlichen. Nun gut muss es halt so dran glauben. Hier nochmal vielen Dank an @Spiccy für sein Angebot, mir eine etwas kleinere Abpackung zum Testen zu zu schicken
.Die Lammhaxen wurden nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Normalerweise nehme ich ja Sapore di Maremma auch vom Ralf, aber ich wollte den Geschmack des Wild West nicht beeinflussen. ich muss mich ja beim @M.B. dafür revanchieren, dass er soviele schöne Threads mit dem Wild West eingestellt hat. Also anbraten und raus
Gemüse rein und ordentlich anbraten. Piment und Wacholder zerstoßen und auch mit rein
Kräuter zugeben und auch anrösten. Es duftet herrlich. Tomatenmark mit rein und anschwitzen.
Mit Brühe, Portwein und Rotwein ablöschen und ~5 Minuten köcheln lassen. Dann 3 EL des Wild West zugeben und umgerührt. Schnuppert fast wie gehäckseltes Suppengrün
Haxen wieder zugeben und Deckel drauf.
Die Brekkies glühen schon.
Verteilung 12 oben und 6 unten
Ja sie leuchten so hell
In der Zwischenzeit die Parmesan Kartoffeln gebastelt.
Schaut einfach nur Hammer aus und riecht herrlich durch die geräucherte Paprika(übrigens auch vom Ralf)
Nach 2,5h im DO wurden die Haxen aus dem Bad befreit und warm gestellt. Die Sauce über ein Sieb passiert und einreduziert auf etwa 1/2. Dann mit Creme Fraiche legere gebunden. Hier aufpassen dass die Sauce nicht mehr kocht, da die Legere Creme ansonsten aufgrund ihres geringeren Fettgehaltes ausflockt.
Und das Tellerbild
Und nochmal mit etwas weniger Dampf.
Fazit. Wie immer ein Genuss. Und das Wild West vom @Spiccy hat es echt drauf. Man schmeckt die Pastinake und das andere Wurzelgemüse raus, so dass man wahrscheinlich gar kein eigenes Suppengrün mehr braucht. Einzig die Beschreibung zur Schärfe sollte der Ralf nochmal überdenken. Wir essen gerne scharf oder würzig und für uns hat es gepasst, aber ich glaube für einige User wäre es schon zu scharf bewesen. Das sollte bei dir auf der Homepage vielleicht nochmal geändert werden. 3 EL vom Gewürz ist ja jetzt auch nicht überdimensional viel. Aber das Gewürz an sich riecht super, schmeckt pur geil und nach dem Schmorprozess entfaltet sich der Geschmack erst richtig. Ralf ich muss dir sagen dein Wild West ist der
für Schmorgerichte.Und nur mal so an @M.B.: So jetzt habe ich dir es aber zurück gegeben
Viele Grüße
Kerstin
Und dann noch mit Soße ... Perfekt 
