Heissgeräucherte Forellen

[Tranabo_bjoern]

Gestern waren meine Eltern bei uns und wir haben ihnen zwei Forellen mitgegeben. Diese haben wir 12 Stunden eingelegt und dann eine Stunde unter Buchenrauch schön ziehen lassen:

Rückmeldung meiner Eltern: Nur noch frisch geräucherte Fische kommen auf den Tisch!

 

[tuppi]

Die Rückmeldung deiner Eltern kann ich gut verstehen, in diesen Tisch Räucherofen haben wir auch so manche Forelle geräuchert.
Sehr schöne Forellen sind das geworden

 

[Markus]

So mag ich Forelle auch mal liebsten :klatsch:

Wie hast du die Lake gemacht?

Und den Tischräucherofen habe ich auch inz:. Klasse Teil und geht schön flott.

 

[Tranabo_bjoern]

Die Rückmeldung deiner Eltern kann ich gut verstehen, in diesen Tisch Räucherofen haben wir auch so manche Forelle geräuchert.
Sehr schöne Forellen sind das geworden

Das ist ein so einfaches Räuchergerät, wenn man nur so auf die Schnelle 2-4 Fische geschmacklich herrichten möchte Auch wenn die Spiritusbrenner immer ein wenig schwer einzustellen sind.

 

[Tranabo_bjoern]

So mag ich Forelle auch mal liebsten :klatsch:

Wie hast du die Lake gemacht?

Und den Tischräucherofen habe ich auch inz:. Klasse Teil und geht schön flott.

Die Lake war in diesem Falle eine gekaufte Mischung. Wir haben auf 1000 ml Wasser 75 g Mischung genommen. Dann schön umgerührt und 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Als Räuchermehl haben wir Buchenspäne genommen. War so eine halbe handvoll.

 

[hesse64]

Sehen sehr gut aus, nur das Holz im Bauch stört etwas, das kann man eigentlich weg lassen, der Rauch zieht auch so rein.
Lasse es Dir schmecken

 

[hesse64]

Nur hätte ich etwas bedenken sie 1 Stunde drin zu lassen.
Wurden sie nicht etwas zu trocken?
Ich habe auch so ein Teil für zwischendurch, aber länger wie eine halbe Stunde lasse ich sie nie drin.

 

[Tranabo_bjoern]

Nur hätte ich etwas bedenken sie 1 Stunde drin zu lassen.
Wurden sie nicht etwas zu trocken?
Ich habe auch so ein Teil für zwischendurch, aber länger wie eine halbe Stunde lasse ich sie nie drin.

Hi, eine Stunde passt ganz gut. Wir haben da ganz gute Erfahrungen mit den Forellen gemacht. Auch ein Bekannter der sehr viel räuchert macht das so. Von ihm habe ich das auch.

Gruesse aus Schweden

 

[hesse64]

Wenn es funktioniert ist es ja gut .-)
Die Farbe ist nach einer Stunde natürlich sehr viel besser wie nach einer halben.
Und wenn sie nicht trocken werden ist es ja ok

 

[Tranabo_bjoern]

Moin,

Wenn es funktioniert ist es ja gut .-)
Die Farbe ist nach einer Stunde natürlich sehr viel besser wie nach einer halben.
Und wenn sie nicht trocken werden ist es ja ok

Wir sind ja hier um auch Erfahrungen auszutauschen. Ich werde es mal mit 30 Minuten versuchen, mal sehen wir sie dann im Unterschied sind. Wie viele Prozent hat die Brine in die Du die Fische einlegst, und wie lange?

Gruss

Jörg

 

[hesse64]

Ich nehme 70 gr Salz pro Liter Wasser und lasse sie ca 12 Stunden drin.
Etwas Rohrzucker kommt auch noch dazu, etwas eine Hand voll auf 5 Liter.
Sonst mache ich nichts in die Lake, aber das macht jeder wohl nach seinem Geschmack

 

[Heilbutt]

Hallo,
da meinem Sohn und mir gestern mal wieder das Anglerglück treu war, hab ich soeben auch mal wieder nach der
hier schon mehrfach beschriebenen Methode mit dem Tischräucherofen Bachforellen geräuchert.
Die Fische wurden gleich nach dem Fang ausgenommen und die Kiemen entfernt.
Anschließend schwimmen sie für 24 Std. in einer Lake aus Salzwasser, ein paar Gewürzen wie Wacholderbeeren
und Lorbeerblättern. (Mengen nach Gefühl)
Wichtig ist das sie, bevor sie in den TRO geschlichtet werden, gut abgetrocknet werden.
Ich mach das immer mit Zewa.

Früher hab ich mit dem Räuchermehl nicht gegeizt.
Aufgrund der kostruktiven Kritik meiner zahlreichen Abnehmer und auch wie in diesem Fang
unterschiedlicher Größen der Forellen (die zwei dicksten liegen in der unteren Etage)
reguliere ich seit einiger Zeit eher Richtung "mehr Zeit als Rauch".

Schade das die Geruchsfotografie noch nicht erfunden wurde...

Irgendwann, so nach 20 - 25 min. schau ich dann das erste mal rein und überprüfe
Farbe und Garheitsgrad.
Selten, ganz selten fülle ich nochmal Räuchermehl und Brennpaste nach
und räuchere nochmal weiter.

Dann lass ich die Fischlein erst mal leicht abkühlen und trocknen, und
wenn die buckligen Nachbarn nicht schon am Zaun stehen und betteln
setze ich mich zumeist erstmal alleine hin und esse die erste Forelle
noch schön handwarm, mit fränkischem "Kren" und einem Seidla Bier dazu...

Ich hab den TRO schon locker 20 Jahre, und räuchere damit neben Forellen auch manchmal Heringe,
Makrelen, auch mal Karpfenfilets,... und muß sagen das mir noch nie was wirklich misslungen ist.
Schmeckt eigentlich immer!

Gruß

Holger

 

[Reiny]

Petri Heil zum schoenen Fang und Glueckwunsch zur gelungenen Veredelung.


Gruesse, Reiny

 

[hesse64]

 

[jokama]

Mhhh die sehen alle richtig lecker aus so ein Ding muß ich mir auch zulegen !!

 

[hesse64]

Mhhh die sehen alle richtig lecker aus so ein Ding muß ich mir auch zulegen !!

Ich habe auch so ein Teil, für ein paar schnelle Forellen zwischendurch ist das Teil gut.
Gibts in der Bucht für relativ kleines Geld. ca 25€

 

[fritzweber]

taugt so ein ding echt was?? ich mein die forellen sehen irgendwie schon tot aus auf dem bild, ned böse gemeint.

 

[Wolfgang110]

mir wären die auch etwas zu hell, aber auf den Geschmack kommt es an.....
Die auf den Fotos weiter oben sind da schon eher mein Geschmack....