Hile zu Spanferkelbraten

[Jens74]

Hallo zusammen!

Ich konnte heute nicht an einem Spanferkelbraten vorbei gehen. Den würde ich gerne Sous vide zubereiten, habe aber keine Ahnung bzgl. Temperatur und Dauer.

Der Braten hat 1 KG und ich würde ihn nach dem Sous vide garen noch ca. 30 Min auf den Drehspiess stecken um mit dem Heckbrenner etwas Farbe zu bekommen.

Wüte Euch über Tipps sehr dankbar.

 

[asphalt]

Was für ein Teilstück ? Rücken, Oberschale, Schulter ?

Gruß Jens

 

[Jens74]

Hallo Jens,

hier auch Jens. Ich kann es Dir nicht sagen. Er ist fertig zusammen gerollt und hat ringsum eine dünne Scharte.

Hilft Dir das ?

Viele Grüße und Danke Jens

 

[asphalt]

Foto hast Du nicht ?
Wahrscheinlich dann Keule oder Schulter, am Ende 72° C anstreben.
SV 68° C Stund pro cm, auf Roti den Rest geben.

 

[holledauerin]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebauch-sous-vide-und-bge.197042/

vielleicht hilft das weiter?

 

[Jens74]

Jetzt bin ich zu Hause und kann die Fotos einstellen

 

[asphalt]

Ist wohl Rücken, bleibe bei meiner Aussage betr. Temp. Zeit.

 

[Jens74]

Vielen Dank! Habe es so gemacht. War ok, aber nicht so zart in der Mitte wie ich es erhofft hatte. Lag wohl am Fleisch.