Hallo ins Forum,
heute war wieder Grilltag. Wir waren 5 Personen und es gab 1,45 kg Hirschrücken mit Knochen, als Beilage Rotkohl, Rosenkohl und Kroketten aus dem BO.
Gemacht auf einer 57er Weberkugel mit "Premium Grillbriketts" von "die Kohle Manufaktur". Die Kohle habe ich mir bei einem Angebot im letzten November mal online bestellt. 4 Säcke a 5kg. Absolut Rauchfrei, weit über 4 Stunden gleich bleibende Hitze, aber ich finde die Temperatur etwas schwach. Man muss schon ne ganze Menge nehmen um große Hitze zu bekommen. Vielleicht kommt es auch dadurch das ich bisher nur bei Wind und immer unter 10°C, zwei mal minus Graden gegrillt habe.
Hier geht es los:
Hab einen großen Anzündkamin voll gemacht, gusseisernes Rost eingelegt und alles auf Temperatur gebracht.
Ca. eine Minute von jeder Seite direkt angebraten. Fleisch leicht mit Öl eingerieben und gesalzen.
Dann hab ich das Fleisch kurz runtergenommen, mit Pfeffer und Wildgewürz eingerieben. Die gefüllten Kohlekörbe mit der Kohlezange nach aussen gezogen. In der Mitte die IKEA Koncis ganz leicht mit Fett abgerieben und 100 g Baconwürfel für die Soße eingefüllt. Fleisch im Bratenkorb drüber.
Nach gut 5 Minuten 200 ml Apfelsaft über das Fleisch gegossen, soll eine schöne Kruste und süße Note am Wild geben. Der Bacon ist in den 5 min schön angebraten und hat sein Fett abgegeben. Das gusseiserne Rost war ja auch extrem heiß vom anbraten.
Alle 5 Minuten habe ich das Fleisch mit einer kleinen Kelle mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergossen.
Temperatur am Deckelthermometer war um die 200 Grad. Hab den Deckel ja öfter aufgemacht. Das ganze war 35 Minuten drauf bis zu einer KT von 58°.
Als das Fleisch runter war, habe ich die Kohlekörbe wieder in die Mitte geschoben. 120 ml ganz süßen Rotwein dazu, alles kochen lassen. Dann Bratensoße dazu. Von Knorr die Bratensoße Pur in 150 ml Wasser statt 250 aufgelöst. Noch 150 Gramm süße Kirschen und etwas Saft davon dazu geben und unter rühren aufkochen. In der Zeit ruhte das Fleisch und wurde in Portionen geteilt.
Bei zwei Stücken habe ich mal probiert danach direkt zu grillen. Auch sehr gut. Das Fleisch, was überings lecker und sehr zart. Wird nur ganz leicht bissfester, kriegt aber einen völlig anderen Geschmack. Viel mehr nach Wild. Das hat auch gut geschmeckt, hab es mit Preiselbeeren gegessen.
heute war wieder Grilltag. Wir waren 5 Personen und es gab 1,45 kg Hirschrücken mit Knochen, als Beilage Rotkohl, Rosenkohl und Kroketten aus dem BO.
Gemacht auf einer 57er Weberkugel mit "Premium Grillbriketts" von "die Kohle Manufaktur". Die Kohle habe ich mir bei einem Angebot im letzten November mal online bestellt. 4 Säcke a 5kg. Absolut Rauchfrei, weit über 4 Stunden gleich bleibende Hitze, aber ich finde die Temperatur etwas schwach. Man muss schon ne ganze Menge nehmen um große Hitze zu bekommen. Vielleicht kommt es auch dadurch das ich bisher nur bei Wind und immer unter 10°C, zwei mal minus Graden gegrillt habe.
Hier geht es los:
Hab einen großen Anzündkamin voll gemacht, gusseisernes Rost eingelegt und alles auf Temperatur gebracht.
Ca. eine Minute von jeder Seite direkt angebraten. Fleisch leicht mit Öl eingerieben und gesalzen.
Dann hab ich das Fleisch kurz runtergenommen, mit Pfeffer und Wildgewürz eingerieben. Die gefüllten Kohlekörbe mit der Kohlezange nach aussen gezogen. In der Mitte die IKEA Koncis ganz leicht mit Fett abgerieben und 100 g Baconwürfel für die Soße eingefüllt. Fleisch im Bratenkorb drüber.
Nach gut 5 Minuten 200 ml Apfelsaft über das Fleisch gegossen, soll eine schöne Kruste und süße Note am Wild geben. Der Bacon ist in den 5 min schön angebraten und hat sein Fett abgegeben. Das gusseiserne Rost war ja auch extrem heiß vom anbraten.
Alle 5 Minuten habe ich das Fleisch mit einer kleinen Kelle mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergossen.
Temperatur am Deckelthermometer war um die 200 Grad. Hab den Deckel ja öfter aufgemacht. Das ganze war 35 Minuten drauf bis zu einer KT von 58°.
Als das Fleisch runter war, habe ich die Kohlekörbe wieder in die Mitte geschoben. 120 ml ganz süßen Rotwein dazu, alles kochen lassen. Dann Bratensoße dazu. Von Knorr die Bratensoße Pur in 150 ml Wasser statt 250 aufgelöst. Noch 150 Gramm süße Kirschen und etwas Saft davon dazu geben und unter rühren aufkochen. In der Zeit ruhte das Fleisch und wurde in Portionen geteilt.
Bei zwei Stücken habe ich mal probiert danach direkt zu grillen. Auch sehr gut. Das Fleisch, was überings lecker und sehr zart. Wird nur ganz leicht bissfester, kriegt aber einen völlig anderen Geschmack. Viel mehr nach Wild. Das hat auch gut geschmeckt, hab es mit Preiselbeeren gegessen.
