Hirschkeule im Heubett

[smokyfire]

Grüß euch,

der Tag begann recht früh,
ich hatte keine Müh,
ihr habt es erraten,
die Keule im Smoker zu "braten"

 

[smokyfire]

 

[smokyfire]

Noch ein bisschen unkoordiniert mit dem Text und Bild, BITTE verzeiht mir.

Nun gehts gleich los…

Also Hirschkeule im Heubett ist ähhh eine Hirschkeule im Heubett
Ich zeigs euch mit Bildern...

Heute in der Früh mein Smoker ist noch kalt.

 

[smokyfire]

Zu den Vorbereitungen

Zutaten:
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wachholder für den Rub
Rotwein
Zwiebel in Olivenöl (für den Rost)
HEU

Zuerst Smoker anheizen:

Gewürze zerstoßen:

2009…..und ROT

…und so wartet nun alles auf die Temperatur vom Smoky ….

Ohhh, das WICHTIGSTE hätte ich fast vergessen …..
Hmmm gut duftendes…

 

[smokyfire]

In der SFB wird die Keule scharf angegrillt.
Der Rost wird zuerst mit dem Zwiebel, der in Olivenöl und Pfefferkörner eingelegt ist, fest eingerieben.
Somit bleibt auch das Fleisch weniger haften und gleichzeitig bekommt es eine feine Würze.

Danach wird die Keule mit dem Gewürzen eingerieben und ins BETT gelegt.

Der eingelegte Zwiebel

Nun die Keule scharf angrillen…

…Würzen und ins BETT…

Tuuchent darüber und nun ist warten angesagt..

 

[smokyfire]

kurzer Zwischenbericht - Temperatur ist gut unterwegs und es sieht gut aus, zeitgerecht fertig zu werden.

 

[Alwin20]

Hmmmmm, Hirschkeule....lecker.
Da setz ich mich mal hin und schau zu.
Dem Heu kann da nix passieren??? Schwelbrand oder so?

Gruß und gutes Gelingen, Alwin

 

[FrankenSmoker]

Oh man, Ihr Smokt und isch muss Arbeiten. Haben will. Mehr Bilder Bitte.

 

[smokyfire]

Dem Heu kann da nix passieren??? Schwelbrand oder so?

Danke!
Nein, ist ja Heu und nicht Stroh

 

[Alwin20]

Aber trotzdem trockenes Heu, oder? Aber wenn das Teil schon seit 2 h smokt, scheint das zu ja gehen. Andernfalls gibts Krustenbraten
Wann soll denn serviert werden?

 

[smokyfire]

Kein Problem - WIRKLICH!
Das mit dem Heu funktioniert perfekt.

Nun gehts mit der Keule auf die Intensivstation….

Bau …. wie das duftet..

und ab auf die Intensivstation, der Besuch ist grad gekommen…

Passt, die Tellerbilder später ….

bis gleich, …

LG
Smokyfire

 

[Spätzünder]

So weit so
Bin gespannt, was noch folgt und wir der Anschitt aussehen wird.

Glück Auf


Sent from my mobile

 

[Alwin20]

Sieht echt super aus.
Ist bestimmt einen Nachbau wert. Und... vergiss die Bilder nicht

 

[smokyfire]

Ja, Ja,… Bilder ich weiß hier zum Finish…

Vorab, es war ausgezeichnet!
63° KT passt optimal, die Grenze zwischen weich und saftig zu trocken und hart ist beim Wild sehr schmal.
Besser ist es innen rosa zu lassen - hatte ich gut erwischt.

Zum Rub - hier könnte ich mehr Wacholder nehmen und beim Pfeffer eventuell sparen.
Ist aber geschmackssache und hat heute allen gepasst.

Naja - wir waren sechs Personen, mind 12 wären satt geworden …..

nachher….

..und der Rest für nocheinmal mind 6 Personen…

War ausgezeichnet, wird auf meiner Liste ziemlich weit oben landen!

Danke für eure Aufmerksamkeit!

LG
Smokyfire

 

[Alwin20]

Schaut lecker aus.
Kannst du noch ne Info zu den Knödeln und der Soße geben?
Und... wie lange war die Keule bei welcher Temperatur drin?

 

[Freudengriller]

Das sieht wirklich verdammt lecker aus da wär ich gerne mit am tisch gesessen

Mfg
Freudengriller

 

[smokyfire]

Schaut lecker aus.
Kannst du noch ne Info zu den Knödeln und der Soße geben?
Und... wie lange war die Keule bei welcher Temperatur drin?

Knödeln sind Semmelknödel, die Soße hat GÖGA aus dem abgeschnittenen Fleisch gemacht - Natursaft.
Mit ein ein bisschen Zartbitterschokolade verfeinert - dann der Natursaft vom Fleisch dazu.
Ist aber zu wenig, Wild ist fettfrei und der Saft soll im Fleisch bleiben, was er auch tut.

Die Keule war ca 3 Stunden bei 100° im Smoker, danach 30min bei ca 45° rasten und nachgaren.
Das Heu hält die Temperatur locker aus und die Wiesenkräuter übertragen sich aufs Fleisch.

Übrigens stimmt es nicht, dass Wild mit Slow and Low austrocknet.
Es steht manchmal im Inet so, die garen mit 150-180°.
Es geht auch mit 100/110°
Zum Heu - Heu nach der ersten Mahd sammeln (im Fruhjahr direkt von der Wiesn) in eine Papiertasche rein und im Keller lagern-> hält locker ein Jahr
Das erste Heu enthält die meisten Wiesenkräuter.

LG
Smokyfire

 

[Alwin20]

Danke für die Info's. Wird bestimmt mal nachgebaut.
Hatte so etwas schon mal gesehen, da wurde es im Heu (auf Buffet) serviert. Hier gibt es so viele tolle Ideen....

 

[jokama]

Sieht sehr sehr lecker aus ne richtig coole Idee mit dem Heubett!!!

 

[Bigmac]

Aber so was von

Das mit dem Heu ist ja genial. Wie ist der Geschmack von den Wiesenkräutern am Fleisch? Sehr intensiv?