Hochrippe aus der Kugel

[Picanha]

Schönen Grillsonntag zusammen,

Nachdem ich ein großes Stück deutsche Hochrippe erfolgreich 19 Tage lang im Kühlschrank und im Vakuumbeute nachgereift hatte, ist es nun heute an der Zeit mal ein S+L zu zaubern.

Ich hatte bereits einige Steaks davon gemacht, á la Cote de boeuf, doch heute sollen mal 1,6 Kilo am Stück langsam auf medium gezogen werden.

Also:
Stück mit etwas Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt:

Da es schon sehr mürbe war, habe ich es nur eingeschnürt.

Ziel ist eine Kerntermperatur von 64° und die soll so nach 3,5 h erreicht sein.

 

[Picanha]

So sieht der Set up aus:

In der Mitte hab ich die Büchse mit Wasser und Rosmarin gefüllt...als ätherisches Dampfbad.

So sah das ganze nach 2,5 h aus:

Daneben hab ich eine Schale mit Rosmarinpulver und Knoblauchpulver in Butterschmalz mit dem ich das ganze ab und an bepinseln möchte.

 

[Okraschote]

Schaut verlockend aus, ich bleib dran!

 

[Picanha]

Sodele:

ab in den Jehova Kittel:

schon nach 3 Stunden wurde die angepeilte Temperatur erreicht:

Anschnitt nach 15 min Ruhe...noch sehr rot (für's Mädle)

Daher eine Scheibe für mich:

Temperatur runter und das Teil wieder in die Kugel:

7h später sah es dann so aus:

Immer noch leicht rosa und zart...die Saftigkeit war vorher besser, aber trocken war's auf keinen Fall:

 

[Grillshow]

Schaut verlockend aus, ich bleib dran!

Ja, sieht excellent aus.

Ist das "erfolgreich 19 Tage lang im Kühlschrank und im Vakuumbeute nachgereift"

 

[Picanha]

Ist das "erfolgreich 19 Tage lang im Kühlschrank und im Vakuumbeute nachgereift"

...ganz genau, deshalb gab's auch keine Beilagen, weil nix 19 Tage lang im Kühli mithalten kann.

Ein reiner Fleischgenuss!

Irgendwie glaube ich, kann es durch den hohen Fettanteil weder trocken noch zäh werden.
Eine Dauerschmierung sozusagen.

Hab für den Preis (knapp 5 €/kg) noch nix Besserns in Deutschland gegessen an Rindvieh.

 

[Gast-a8b3lM]

rind in der rosmarinsauna, klasse! da muss ich mich auch mal rantrauen...

 

[chili-sten]

Moin Picanha,

die Hochrippe sieht ja sehr gelungen aus

Da hätte ich ja von beiden Varianten gerne mal ein Stückchen probiert :happa:

 

[Smokin´Anderl]

Gibt fast nix was mit Hochrippe konkurrieren kann!

Kerniger Fleischgeschmack gepaart mit angenehmer Zartheit - aber doch zum kauen und ned nur mit der Zunge zerdrücken!

Hosd guad gmacht!
- und ah ganz richtig, ohne störendes Beiwerk!

 

[Grillshow]

...ganz genau, deshalb gab's auch keine Beilagen, weil nix 19 Tage lang im Kühli mithalten kann.

Ein reiner Fleischgenuss!

Irgendwie glaube ich, kann es durch den hohen Fettanteil weder trocken noch zäh werden.
Eine Dauerschmierung sozusagen.

Hab für den Preis (knapp 5 €/kg) noch nix Besserns in Deutschland gegessen an Rindvieh.

Hi,

Fucking cool dann. Das wird dann hier nach experimentiert